汉来台菜美食节 书香中寻找舌尖好味道

汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作「品好书、读好味」高雄一百台菜美食节活动。（柯宗纬摄）

汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作「品好书、读好味」高雄一百台菜美食节活动。（柯宗纬摄）

汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作「品好书、读好味」高雄一百台菜美食节活动。（柯宗纬摄）

汉来美食近日与高雄市立图书总馆合作「品好书、读好味」高雄一百台菜美食节活动，汉来福园台菜餐厅的主厨王志雄不但走访产地、搜罗在地食材，更走进图书馆里翻阅相关书籍考证台菜脉络，只为挖掘出高雄的食材宝藏，做出让人会心一笑的老味道。

今年是高雄改制更名届满100年，从日据时代的「打狗」蜕变成为今日的「高雄」，这个历史算不上长；却拥有独特海洋性格的城市，其实拥有许多为人熟知、却未曾留意的在地好食材和让人津津乐道的好料理。

走过百年历史，许多经得起时代考验的好味道，其实就是原料就地取材；当地传统烹饪的菜肴，譬如虱目鱼饭、鱿鱼海鲜羹、清炖羊肉汤都是异乡游子记忆里的美食。

高雄是海港城市，邻近古都台南，早年还有许多自离岛澎湖迁徙而来的移民，造就出高雄的海鲜料理受到台南和澎湖料理的影响颇深，在口味上也有着南部偏甜的特色。

此次，王志雄师傅开出的10道经典手路菜，以10人起桌，定价很亲民，每桌只要12,000元(含服务费)，光是迎宾开胃菜就有五道：蜜汁秋刀鱼、田寮放山鸡、酱香活白虾，还有用土鸡蛋蛋皮包裹茄萣乌鱼子做成的黄金美拍档，以及黑鲔鱼生鱼片。

热食料理则完整呈现南部办桌席菜的精华，「生炒鱿鱼海鲜羹」完美融合了台南生炒鳝鱼的呛锅做法和办桌菜里不可或缺的海鲜羹；「五香巧手龙虎斑」用的是高雄永安专业养殖每只都重达1公斤的石斑鱼。

王师傅说，这个大小的石斑鱼肉质是最有弹性、最好吃的，做法上也不花俏，片成适口的鱼块只用蒜头、五香粉和酱油腌泡一下，再沾上薄粉酥炸，吃的就是鱼肉的Q弹和鲜甜。

芋头鸭虽然是一道传统的粤菜，但在南部的办桌席上却也是熟面孔，追究其原因，主要还是因为食材取得之便。高雄甲仙的芋头名闻遐迩，早年养鸭也是在地重点畜业之一，因此餐桌上不乏用芋头和鸭肉做成的料理。这道「芋头鸭盒佐肋排」则是王师傅发挥创意让菜色更精致、升级的作品。

而同样来自高雄永安的特色水产还有最能代表南台湾的鱼种-虱目鱼做出的「红曲虱目鱼锅烧饭」。这一小盅饭用料颇讲究，里头除了用红曲腌过再煎炸的虱目鱼，还有用来自美浓147号香米煮的米饭和上爆香的五花肉、香菇、虾米和甲仙的季节鲜笋，食材共冶一锅，上桌掀盖，香气扑鼻而上。

即日起至4月底，高市图脸书及官网并举办打卡抽抽乐活动，读者只要在总馆3楼「高雄一百.台菜之美」主题书展拍照打卡，就能获得精美文创小礼物及参加美食抽奖活动，奖品有汉来福园台菜海鲜餐厅的乡庭白斩鸡、总图精选台菜办桌个人式套餐等。