「食」在好味道！小贩吃到米其林 在新加坡用舌尖环游世界
在融合马来、华人、印度和欧亚人等多元种族的新加坡，从语言 、文化到食物都多采多姿，不管是传统口味还是创意料理，在新加坡，你可以从熟食中心一路吃到米其林，每一个转角都能遇见意想不到的美味。而在这些料理背后，有时藏着的是家族传承、是在地日常也是突破框架的创新，想要深入体验新加坡，就来场舌尖的美味之旅。
尝遍新加坡，先从娘惹出发！
2016年，Candlenut在新加坡米其林评选中摘下一星，这不仅是对餐厅的肯定，同时更将新加坡最具代表性的土生料理「娘惹菜」带上国际舞台。娘惹虽是传统家常料理，在经过Candlenut主厨手中却多了几分精致、年轻的西方元素，但切开每一道料理的核心，仍是三口不离那土生华人的乡土之情。
▲Candlenut是全球唯一获米其林的娘惹料理餐厅。
早期华人从中国向东南亚发展移民至新加坡，和当地的妇女通婚后所生下的后代，男性称峇峇，女性就称娘惹。而为了迎合华人丈夫的饮食习惯，当时的马来妻子在烹饪时做得多是中国菜，同时因为要就地取材，又加入了些当地的辛香料调味，进而发展出拥有中国特色、同时融合南洋元素的娘惹料理。
▲▼Candlenut在传统娘惹菜中增添变化。
融合多种烹饪技巧的娘惹菜是费工的，不只煎、煮、炒、炸样样都要会，光是处理食材可能就得花上几天时间。在世代发展之下，这样的传统菜色在新加坡越来越少见，而出身在土身华人家庭，从小吃祖母和母亲料理长大的Malcolm Lee在耳濡目染中倒是学了一手好手艺，在2010年创办了娘惹菜餐厅Candlenut，不只延续了传统的娘惹精神，同时也运用新的料理和呈现方式增添变化。
▲Candlenut餐厅主厨Malcolm Lee。（图／新加坡旅游局提供）
▲娘惹菜中经典且费工的娘惹参峇黑果鸡 (Buah Keluak Of Braised Chicken, Peranakan Signature Black Nut Sambal)
在娘惹菜中，香料是最不可或缺也是最有代表性的元素，因此，Candlenut的菜色几乎都会将最传统的调味给保留下来，选择用食材的替换或料理的呈现方式给人焕然一新的惊喜，而当土生华人吃到出自Candlenut的娘惹菜，感受到的便是既熟悉又独特，融合创新与的传统口味。
▲娘惹菜因为大量香料调味颜色鲜艳，上图为辣海鲈鱼佐秋葵、茄子和凤梨 (Kühlbarra Ocean Barramundi Assam Pedas, Baby lady's fingers,Eggplant, Pineapple)
而即使为了追求更好的料理Candlenut的菜单几乎每天都在变化，但对于食材的处理、炖煮的时间和调味的掌控，这些代表着娘惹文化的细节却从不马虎，在这些菜色中，加的不只是酸甜苦辣的调味，更有着土生华人家庭中，从厨房到餐桌的传承。
Candlenut地址：17A Dempsey Rd营业时间：12:00-15:00、18:00-22:00（周五、六营业至23:00）更多资讯：http://comodempsey.sg/restaurant/candlenut
新加坡虽有五花八门的多国美食，但若要说到最接近「没吃过等于没来过新加坡」的，一盘澎湃的椰浆饭绝对是其中之一。这道在新加坡几乎随处可见的料理，是当地人的早餐、中餐也是晚餐，说是国民美食一点都不为过。
▲新加坡国民料理椰浆饭(Nasi Lemak)。
椰浆饭顾名思义和椰浆脱不了关系，一般常见的做法是将泰国香米和一比一的水和椰子椰汁一起煮，另外有些还会加入班兰叶来增添香味。煮到的米饭还得一定要用碗倒扣在盘上，旁边搭配黄瓜、小鱼干、花生、蛋等配料，最后搭上以虾酱和辣椒酱制成的经典参峇酱（sambal），简单又能有饱足感。另外，这里的本地传统甜点珍多冰(Chendol)也是招牌，带着斑兰叶香味的粉条和椰汁一起入口，冰凉好吃。
▲饭后来碗珍多冰做结尾。
在新加坡安祥街上的The Coconut Club是新加坡专卖椰浆饭的餐厅，在《米其林指南新加坡2018》获得必比登推荐，The Coconut Club选用来自马来西亚的椰子，并在椰浆饭中加入大蒜末，在咀嚼中多了几分层次和香气，配上甜辣口味、鲜嫩多汁的炸鸡一起嗑，让舌尖和心灵都满足！2016新加坡总理李显龙更选在The Coconut Club，招待当时参访的菲律宾总统Rodrigo Duterte。
The Coconut Club地址：6 Ann Siang Hill营业时间：11:00-15:00、18:00-21:30（周一公休）更多资讯：http://www.thecoconutclub.sg/
多数人对于街头小吃或市场小贩都有些刻板印象，总觉得「小贩」就得和「便宜」、「不干净」、「食材普通」打上等号。但在新加坡的熟食中心里，除了有官方认证评分、干净整洁的环境，这里的小贩还一点都不普通。
还不到用餐时间，A noodle story超好面摊位前已陆续有客人上门询问准备点餐，更别提用餐时段大排长龙等着饱餐一顿的队伍。这间专卖新加坡拉面的小贩，自2016年获得米其林必比登推荐后成了厦门熟食中心里最热门的排队美食，一天营业时间不到5小时却可以卖上200碗拉面，而不管是平日假日也就卖这200碗，限量的好滋味，扑空只能「明天请早」。
▲厦门熟食中心的A noodle story一直是人气排队美食。
几年前，日本拉面在新加坡蔚为流行，A noodle story老板之一邱松铭看准这股风潮，研发了新日合壁的新式拉面，配合新加坡人爱吃干面的口味，用较有口感的捞面做面体，拌入日本昆布粉和虾米，再搭配低温烹调36小时的西班牙三层猪肉、特制港式炸云吞、炸马铃薯虾卷和日式溏心蛋，融合了新加坡、日本和香港元素，也把新加坡的多元文化都放进这碗面里了。
▲一碗面中有来自多国的料理元素。
在熟食中心里卖一碗最贵要15块新币的拉面可是开了当地人眼界，但不管是米其林的肯定还是吃面的客人脸上的笑容都证明了这碗新式拉面的不凡。因为老一辈的退休，现在要年轻人在新加坡经营小贩是更不容易，但邱松铭就想靠自己的理念和手艺证明，新加坡有多采多姿和丰富的小吃，而这些美食的价值不该被受限于高档餐厅，更不该被贴上标签。
▲A noodle story创办人Ben Tham（左）和Gwern Khoo（右）。
A noodle story超好面地址：7 Maxwell Rd, 01-39（厦门熟食中心内）营业时间：11:15-14:00、17:30-19:30更多资讯：https://www.facebook.com/ANoodleStory/
意想不到的火花！日法融合铁板烧 - 米铁板TEPPAN by Chef Yonemura
名厨米村昌泰生于日本京都，以新颖的法式日本料理而闻名，巧妙地运用日本及西方的食材与烹调技术，打造出精致细腻的现代佳肴，他也将这样的烹饪方式称为「米村风格」，秉承“三合一”的餐饮理念——结合铁板烧传统技艺、鸡尾酒调制，以及淋洒酒品烧制甜点的制作方式，同时将烹饪技艺转化为戏剧感的精湛表演，为宾客呈现一场味觉和视觉上的双享盛宴。目前在京都和东京各有一间餐厅，而他在京都的创始店更连续多年获得米其林殊荣。
▲位于圣淘沙名胜世界的米铁板TEPPAN by Chef Yonemura是日法融合的铁板料理。（图／新加坡旅游局提供）
米村昌泰在新加坡圣淘沙名胜世界开设的米铁板TEPPAN by Chef Yonemura，是日本境外所开设的第一间餐厅，将独创的法式日本铁板烧料理引进新加坡。米铁板餐厅有着低调雅致的装潢，客人可以在铁板台前欣赏师傅的每一道料理程序和方式，不只是品味顶级料理，更能近距離欣赏一场精彩的铁板料理秀。
在第一道的汤品Sake Kasu中，以清酒酒粕为主要的香气來源，口感温顺，搭配的黑松露和京都芋头层次丰富；主菜中的铁板和牛汉堡肉，融入法式的料理手法，在煎的过程中加入白兰地，待火烧过后的酒精蒸发留下淡淡酒香；另一道主菜黑豚猪排，则少見的搭配日本花生酱，特殊的独门吃法咸甜交织让人惊喜。
▲结合铁板烧、鸡尾酒调制，以及淋洒酒品烧制方式。（图／新加坡旅游局提供）
▲结合日法料理手法的和牛汉堡肉排在饕客前烹煮、摆盘，是味觉及视觉的丰富享受。
▲米铁板TEPPAN by Chef Yonemura拥有三间私密用餐空间，厨师现场烹调呈现最新鲜的美食。（图／新加坡旅游局提供）
米铁板TEPPAN by Chef Yonemura地址：圣淘沙名胜世界福廊1楼营业时间：12:00-2:30、18:00-22:30（周一公休）更多资讯：https://www.rwsentosa.com/zh-hk/restaurants/teppan/overview