北投春酒中西美味舌尖交流

北投丽禧温泉酒店雍翠庭主厨林建兴设计这桌春酒是以「营养、养生、好吃巧要紧」。（罗永铭摄）

（前）大地酒店奇岩特色海陆拼、（中）金牌稻香大地牛、蓉城干锅鲜鲍鱼、（后）酒家鱿鱼螺肉蒜、湘味剁椒宝石斑。（卢祎祺摄）

饮春酒是农历年迎新的习俗，前往北投吃完春酒后还能泡个大众汤，沿途更可赏花，一直是喝春酒的热门战区。北投丽禧温泉酒店「雍翠庭」主厨林建兴，从小跟着总舖师父亲帮忙，回忆摆流水席时常发生许多意想不到的事，夏天菜容易坏，冬天瓦斯结冰，但他永远记得父亲对他说：「如果你能过我这关，到外面工作就免惊。」

林建兴透露他设计的春酒重点在「营养、养生、好吃巧要紧」，「椒盐圆鳕鱼下巴」要腌渍24小时去腥味，还要能炸到里面的肉汁流下来才高招；「香蒜波龙佐粿仔」是用台菜手法烹调的经典西餐，将蒜香融入Ｑ弹的龙虾肉，搭配吸附酱汁的粿仔更是一绝；他透露，每道食材的前置作业都要4小时至1天，极其用心。

北投大地酒店「奇岩一号」川湘料理主厨李昭明，曾于2016年荷兰举行的中国烹饪世界大赛荣获金牌，坚持自制香料、秉持「一辈子只做好一件事」的专业态度，他专研川湘菜，也会在古早菜、酒家菜中添加创意。

「湘味剁椒宝石斑」的剁椒酱是整道菜的精华，选用四川泡灯笼椒，更多了自然发酵的香辣，加上自制的花椒油和红油，以姜、蒜爆炒过后淋在宝石斑上蒸熟，手工面淋上经典「剁椒酱」的汤汁，加上葱花拌匀，香辣鲜味融于面条，只敢吃微辣的人也能品尝。

招牌菜「金牌稻香大地牛」特别选用美国带骨牛小排，以逾2公尺的嘉义民雄在来米稻草绳，手工捆绑后卤制2小时而成；品尝带稻草香的牛肉原味外，搭配法国盐之花、卤汁、蒜片食用更是余蕴无穷。