退休力／清酒佐美食 舌尖美味再升級

清酒依不同香气、风味，可搭配各式餐食。图／赵勇翔提供 ※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

时序进入秋季，正是螃蟹、生蚝盛产时节，此时选择适合的佐餐酒也是一门大学问。日本酒品质鉴定专家、SSI国际日本酒讲师赵勇翔指出，清酒的世界，蕴含多种酒款，适合搭配的海鲜料理、菜式不尽相同，吃海鲜时，若选比较「速配」的清酒，不仅可去除海鲜腥味，舌尖滋味会更细致、柔和，且趋于平衡。

日本每个区域都有具在地特色的清酒品牌，各地所生产的清酒，皆是当地农产、物产的「绝配」，在享受美食、美酒的过程中，可产生画龙点睛的效果。

赵勇翔解释，清酒的原料有米、水与酵母，因酵母作用、制程影响，内含丰富胺基酸，不同酒款，香气、风味各具特色，而清酒依香气高低、风味复杂度分为薰酒、爽酒、熟酒与醇酒等四大种类。

以薰酒为例，蕴含水果香气，当生蚝上滴点柠檬汁，再搭配薰酒作佐餐酒，就会产生鲜美、清爽滋味；熟酒的酒味较扎实、米味较重，搭配蒲烧鳗便特别适合。

在联合报退休力「清爽酸甜的魅力清酒」课程中，赵勇翔将引领学员亲身体验清酒香气、风味的多样性，颠覆一般人所认为「清酒只有米味、只适合温热饮用」等错误认知。对于餐酒如何搭配、搭配原则有哪些，赵勇翔也将不藏私大方分享。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

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