城市巡礼－吉安美食诱舌尖

遂川县的茶叶历史悠久，其中又以滋味醇厚，兼具花香的「狗牯脑茶」最驰名中外，现为遂川三宝之一。狗牯脑茶以外型紧结、色泽嫩绿、香气清雅、汤色明亮、滋味甘醇、叶底鲜活等6大特色著称，初问世便被选为皇室贡品。

这品皇室用茶的背后，还有一段广为传颂的佳话。据《遂川县志》记载：「狗牯脑茶始创于清嘉庆元年（西元1796年），始创者为木材商人梁为镒」。

狗牯脑茶色香味形俱佳

梁为镒当时因水患落难南京，得金陵一名善种茶的女子杨氏相救，最后两人带上优质茶种和制茶技艺，回到形似狗头的狗牯脑山潜心种茶，遂研制出工艺独特、色香味形俱佳的茶品。

狗牯脑茶制茶技艺的第8代传人梁华平现场示范了一系列的「制茶绝活」，如何将一片片舒张的茶叶，制成细巧如针毫的茶叶。师傅一边挥汗，一边解释制茶流程，强调鲜叶一定要在清明节前采下，之后要经过严格的分级挑选，再经摊青、高温杀青、初揉、二青、复揉、整形提毫等工序，全手工炒制而成。

其中，「杀青」程序是为了破坏茶叶页面的霉，温度约在145至160度之间；揉捻茶叶则是为了让茶叶形成尖毫状，并让茶汁充分渗入。梁华平强调，揉茶的工艺最讲究功夫和经验。

即便今日，制狗牯脑茶的厂家已经进入自动化生产流程，但身为传人的梁华平强调，一等的狗牯脑茶仍须靠手工一步一步制成，也坚持保留父辈留下的传统，「绝对和机器做的有差」。属于绿茶类的狗牯脑茶，现已发展出红茶、乌龙茶等不同茶种。

白凤仙子乌鸡营养高

被誉为「白凤仙子」的乌鸡（即乌骨鸡）产自泰和县，其有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪，以及乌皮、乌骨、乌肉等10大特征。一身白茸茸的柔顺羽毛，如同蚕丝织品，也像披著白羽的仙女。

乌鸡营养价值极高，体内含有18种氨基酸和27种微量元素，不但名字带仙气，更拥有「神奇」的食用价值，有「人体血液净化剂」之称。乌鸡除可制成餐桌美食，还可加工成药材、药酒、补品、酱油等物。

安福金华、宣威齐名

与金华火腿、宣威火腿并称「中国三大名腿」的安福火腿，是产自安福县的汉族传统名肴，古今不少老饕都拜倒在其特殊的风味之下。相传乾隆皇帝下江南时，品尝安福火腿后龙心大悦；今日安福火腿不仅畅销大陆及港澳，在台湾也小有名气。

制作安福火腿的原料与工时十分讲究，原料取自皮薄、肉嫩、个小的「安福米猪」后腿，制作时的清腿、发酵、洗晒、风干、贮存等工序，更耗时达1至3年。中间经过一道「发霉」（对人体有益的菌）的工序，让厚厚的霉菌包裹后腿肉，让火腿成品具有独特滋味，腿身饱满、皮薄肉嫩，只要保存得当，存放2、3年仍色味如初。