喝红茶到底要加牛奶还是柠檬？｜午茶系列3
▲喝红茶要加牛奶还是柠檬？。（图／Merijn Supply, CC BY 2.0）
文／矶渊猛译／赖郁婷
▒ 喝红茶要加牛奶还是柠檬？
决定好要喝哪一种红茶之后，服务生通常会接着询问「要加牛奶还是柠檬？」以店家的立场来说，也觉得红茶就是应该加牛奶或柠檬一起喝，因此即便点的是个性较强烈的大吉岭或乌巴，店家还是会询问要加什么。这或许是因为喝纯红茶只需要加糖，对店家来说没有附加价值，因此口头上仍然会询问要加牛奶还是柠檬。
就红茶的历史而言，发源地中国在绿茶文化影响下，无论绿茶或红茶，基本上都是单独饮用，不加牛奶或柠檬。
关于在红茶里加入牛奶的喝法，有一说法为西元1655年，当时荷兰东印度公司（Vereenigde Oostindische Compagnie）的大使受邀出席中国皇帝于广东所设下的宴席，席间他在喝红茶时便是加了牛奶一起饮用。此外也有一说是始于1680年法国的苏维里尔夫人。
▼喝红茶加牛奶到底是从哪来的？（图／A Girl With Tea, CC BY 2.0）
中国人喝茶本来就不加牛奶，因此当十九世纪后期红茶从中国传到西方国家时，仍然是以单独饮用的喝法为主流。到了1840年，随着印度阿萨姆红茶的普及，当时的人便开始流行在口感强烈、又涩又黑的红茶里加入牛奶和砂糖成为甜红茶，并将面包或饼干浸泡在其中沾着吃。
在这之前由于市面上只能买到生乳，在卫生疑虑之下，很少人会将牛奶加入红茶里饮用。但随着法国路易．巴斯德（Louis Pasteur）研究出红酒的杀菌方法之后，同样的方法也开始运用在牛奶上，从此之后，经过低温杀菌处理、安全无虞的牛奶于是变得普及，也成为红茶加牛奶盛行的主要成因。
红茶加柠檬的喝法则起源于二十世纪初，当时美国人将采收的柠檬加入冰茶中，做成柠檬冰茶饮用。二次大战结束后，日本受到美国文化的影响也开始流行这种喝法，甚至喝热红茶也会加柠檬，成为有着美国风情、口感清爽的红茶，且一直流传至今。
英国的红茶文化─下午茶盛行于全世界，连带也使得红茶加牛奶的喝法成为世界的主流。
另一方面，柠檬红茶与美国的冰茶则以享受红茶香气的喝法同样流传于各地，虽然这种喝法在英国人眼中并非正统，却也受到许多人欢迎，成为主流的茶饮之一。
●作者矶渊猛，日本红茶研究的第一把交椅。1951年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作，于28岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」，进口贩卖斯里兰卡等红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问，带领品牌长销30年之久。
●译者赖郁婷台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
本文收录于时报出版矶渊猛着、赖郁婷译，《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，已获授权，不代表本社立场。88论坛欢迎多元声音与观点，来稿请寄至editor88@ettoday.net