喝红茶到底要加牛奶还是柠檬?|午茶系列3

▲喝红茶要加牛奶还是柠檬?。(图/Merijn Supply, CC BY 2.0)

文/矶渊猛译/赖郁婷

▒ 喝红茶要加牛奶还是柠檬?

决定好要喝哪一种红茶之后,服务生通常会接着询问「要加牛奶还是柠檬?」以店家立场来说,也觉得红茶就是应该加牛奶或柠檬一起喝,因此即便点的是个性较强烈的大吉岭或乌巴,店家还是会询问要加什么。这或许是因为喝纯红茶只需要加糖,对店家来说没有附加价值,因此口头上仍然会询问要加牛奶还是柠檬。

就红茶的历史而言,发源地中国绿茶文化影响下,无论绿茶或红茶,基本上都是单独饮用,不加牛奶或柠檬。

关于在红茶里加入牛奶的喝法,有一说法为西元1655年,当时荷兰东印度公司(Vereenigde Oostindische Compagnie)的大使受邀出席中国皇帝广东所设下的宴席席间他在喝红茶时便是加了牛奶一起饮用。此外也有一说是始于1680年法国苏维里尔夫人

但这些史实都与后来红茶加牛奶这种喝法的普及毫无相关。

▼喝红茶加牛奶到底是从哪来的?(图/A Girl With Tea, CC BY 2.0)

中国人喝茶本来就不加牛奶,因此当十九世纪后期红茶从中国传到西方国家时,仍然是以单独饮用的喝法为主流。到了1840年,随着印度阿萨姆红茶的普及,当时的人便开始流行在口感强烈、又涩又黑的红茶里加入牛奶和砂糖成为甜红茶,并将面包饼干浸泡在其中沾着吃。

在这之前由于市面上只能买到生乳,在卫生疑虑之下,很少人会将牛奶加入红茶里饮用。但随着法国路易.巴斯德(Louis Pasteur)研究红酒杀菌方法之后,同样的方法也开始运用在牛奶上,从此之后,经过低温杀菌处理、安全无虞的牛奶于是变得普及,也成为红茶加牛奶盛行的主要成因

红茶加柠檬的喝法则起源于二十世纪初,当时美国人将采收的柠檬加入冰茶中,做成柠檬冰茶饮用。二次大战结束后,日本受到美国文化的影响也开始流行这种喝法,甚至喝热红茶也会加柠檬,成为有着美国风情、口感清爽的红茶,且一直流传至今。

英国的红茶文化─下午茶盛行于全世界连带也使得红茶加牛奶的喝法成为世界的主流。

另一方面,柠檬红茶与美国的冰茶则以享受红茶香气的喝法同样流传于各地,虽然这种喝法在英国人眼中并非正统,却也受到许多人欢迎,成为主流的茶饮之一。

作者矶渊猛,日本红茶研究的第一把交椅。1951年出生于日本爱媛县毕业青山学院大学,之后任职于大型贸易公司,期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作,于28岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」,进口贩卖斯里兰卡等红茶,并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问,带领品牌长销30年之久。

译者赖郁婷台大日研所毕。曾任职出版社编辑,现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活

本文收录于时报出版矶渊猛着、赖郁婷译,《红茶之书:一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》,已获授权,不代表本社立场。88论坛欢迎多元声音观点,来稿请寄至editor88@ettoday.net

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