你喝过有「金边光环」的红茶吗？｜午茶系列5
▲小编也想喝喝看闪耀着金边光环的红茶啊～（图／Beshef, CC BY 2.0）
文／矶渊猛译／赖郁婷
如同前述，生叶透过揉捻之后，茶叶纤维会被破坏，与氧气接触后产生发酵作用。透过发酵作用，茶叶会从原本的绿色转为茶色，最后变成咖啡色，而所泡出来的茶色也会变为橘色、红色或褐色等。
红茶的茶色之所以呈现红色，是由于在发酵过程中产生了茶黄素（theaflavin）和茶红素（thearubigin）这两种多酚物质所导致。
茶黄素会使红茶变成特有的橘红色，茶红素则含有褐色成分，两者结合后便会使得整杯茶转为清澈的深红色。
顺带一提，红茶的茶色根据茶树品种不同多少有些差异。以大吉岭为主的中国种茶色大多呈橘黄色或橘色系，阿萨姆种则是红色成分偏多。
茶黄素和茶红素容易与水中矿物质产生反应，特别是钙、镁、铁等成分，因此以矿物质含量多、硬度较高的硬水来冲泡，茶色会比较深。相反地，矿物质较少的软水所泡出来的红茶，清透度较高，呈淡薄的红色。
然而，有时将红茶倒入白色的浅杯中，透过光线折射作用，杯缘会呈现一轮金黄色，称为「金边光环」（Golden Ring）。并非所有红茶都能产生这种现象，只有茶黄素和茶红素含量较多的茶种才看得见，例如大吉岭秋摘、阿萨姆、祁门、斯里兰卡乌巴及汀普拉等，都是属于深红茶色的茶种。
●作者矶渊猛，日本红茶研究的第一把交椅。1951年出生于日本爱媛县，毕业于青山学院大学，之后任职于大型贸易公司，期间逐渐迷恋上红茶因而辞去工作，于28岁创立了红茶专卖店「Dimbula 」，进口贩卖斯里兰卡等红茶，并针对各产地红茶的特色研究开发了数百种自创商品。同时他也担任「KIRIN午后红茶」的商品顾问，带领品牌长销30年之久。
●译者赖郁婷台大日研所毕。曾任职出版社编辑，现为专职译者。热爱从翻译中学习认真生活。
本文收录于时报出版矶渊猛着、赖郁婷译，《红茶之书：一趟穿越东方与西方的红茶品味之旅》，已获授权，不代表本社立场。88论坛欢迎多元声音与观点，来稿请寄至editor88@ettoday.net