驚蟄來了！您已經吃春菜了嗎？7種必吃「春菜」 品嚐舌尖滋味

清明节吃润饼除了是个习俗，也能一口吃到许多春天盛产的青菜馅料。　图：shutterstock／来源

【旅奇传媒/编辑部报导】随着时序的脚步，即将迎来春天的第三个节气（3/5惊蛰），在大地回春之际，您已经吃春菜了吗？在中国大陆的土地上，从南到北各地都有不同的季节美食，翠绿的生鲜蔬菜与鲜花，透过简单的烹煮与变化，成为诱人的佳肴，为春天出游增添不少动力，出门郊游踏青，上餐桌还能尝到各款小吃、家常菜、手工点心，为一趟舌尖之旅带来盎然生机。

▲荠菜营养丰富，剁碎后的荠菜做成饺子馅，特别香。　图：shutterstock／来源

一、荠菜

荠菜是春季特有的野菜，在江南地区特别常见，产季从12月至3月，荠菜具独特清香，更有俗谚：「三月三，荠菜当灵丹」说明荠菜本身营养丰富，清炒、煮汤、凉拌、做馅，江浙小馆中，春天常见荠菜炒上海年糕，而江苏人春天市场的早餐摊，还可见到荠菜馄饨身影。

▲鲜嫩多汁的白芦笋，既可当家常菜也是西餐厅重要食材之一。　图：shutterstock／来源

二、白芦笋

白芦笋富含丰富蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种胺基酸，比一般蔬菜高达五倍以上，有蔬菜之王美称，每年大约从4月底到6月是盛产季，细致香气与白胖的外表，味道清甜，质地软嫩，几乎没有纤维，价格高于绿色芦笋，只要清炒就能很可口，新鲜白芦笋也是餐厅的上好食材，用来搭配鲑鱼、鱼子酱、干贝，成为春季里的烂漫美味食材。

▲油菜花刚开时的嫩菜苔，简单烹煮就很美味。　图：shutterstock／来源

三、菜苔（菜心）

在台湾，稻子收割后撒下田的油菜花，除了成熟后当绿肥，花刚开的初期，翠绿带黄花的芥菜芽正是美味！其嫩茎口感清脆甘甜、风味独特，被誉为蔬菜之冠，也是市场里菜摊上难得的景色；在湖北人的餐桌上，用菜苔炒腊肉，是无可挑剔的美味，在历史记载中，武汉市洪山区的洪山菜苔，是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为「金殿玉菜」。菜苔中含有的膳食纤维可促进新陈代谢、消化机能，有助于减肥。

▲槐花季开时，也有许多美味的槐花点心可享用。　图：shutterstock／来源

四、槐花

春天，是槐花盛开的时节，雪白的姿态极美，空气中也有淡雅的香气，此香味用来入菜也是极可口！槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，也具有清热解毒、凉血润肺、降血压等效用，每年到了4、5月份，总有人将槐花搜集入菜，做成炸槐花、槐花糕、槐花炒蛋、槐花蛋饼，或是可当内馅，做成槐花饺子、槐花馄饨等。

▲草仔粿除了春天吃，到客家地区旅游也能在餐桌或市集上买到。　图：shutterstock／来源

五、草仔粿、红龟粿

每到清明节，除了祭祖之余，食润饼、草仔粿、红龟粿是不可少的安排！从清朝时期，就有吃草仔粿祭祖的习俗，希望祖先保佑子孙一路平安、发大财的意思；还有拜拜时要有韭菜（长长久久，不可切断）、豆干（子孙当大官）。客家人则会准备传统小食：艾粄（青团、鼠曲粿），俗谚：「清明前后吃艾粄，一年四季不生病」，传统上咸艾粄包萝卜丝、绞肉、香菇；甜艾粄包红豆馅，祭祀后阖家食用，象征着「呷平安」。

▲红枣木耳汤是养颜美容圣品。　图：shutterstock／来源

六、红枣木耳汤

养生的人，常喝红枣木耳汤补气养肝，红枣与木耳都是养肝护脾胃的食材，不只在春季可饮用，四季皆宜。将红枣、黑木耳、白木耳等食材洗净后，可以直接用电锅烹调，也可以加入水及食材进锅中烹煮，煮沸或电锅跳起后，加入冰糖以及少许的枸杞调味，就是美味又健脾胃的红枣木耳汤。

▲谷雨后虽多雨，喝杯谷雨茶身心舒畅。　图：shutterstock／来源

七、谷雨茶、早春茶

谷雨是二十四节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气，更是唯一将物候、时令与农作物紧密对应的一个节气。谷雨也是茶节：「清明见芽，谷雨见茶」，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等，所以谷雨摘茶的习俗流传已久；此外，进入谷雨后，天气温和、雨量充沛，茶树经过冬季修养，枝叶肥硕，色泽翠绿，富含多种维生素和氨基酸，茶味也鲜活，香气怡人。

春暖花开之际，走进菜园、菜市场、花园里，让餐桌佳肴带上春色，能吃到美味料理让人心情好，还能带来满满活力，把春天吃进嘴里，身心都一起舒畅了！想知道更多大陆景点资讯，可查询「海峡两岸旅游交流协会」网站或上「美丽中华」官网、FB、IG，开启精彩旅游视野。

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