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越南春节年菜必吃粽苦瓜下肚苦尽甘来

武汉肺炎疫情期间出国不方便又有风险，春节想吃异国年菜在家动手就能享用。来台21年的越南籍新住民卞柔匀说，越南年菜必吃粽子、苦瓜及春卷，各代表饮水思源、苦尽甘来及发财之意。

根据移民署统计至去年11月底资料显示，国内新住民人数总共达56万4296人，越南籍占19.55%、印尼籍占5.46%、泰国籍占1.64%、菲律宾籍占1.82%、柬埔寨占0.77%、日本0.96%、韩国0.35%、其他国家占3.94%，另中国大陆地区占62.18%、港澳地区占3.33%。

随着农历春节到来，国人过年围炉，最常见的年菜不外乎佛跳墙、长年菜、红烧狮子头、萝卜糕和炸年糕等，不但应景且讨喜；但来自各国的新住民过年都有不同年菜，各自象征不同的吉祥寓意。

来台40年的马来西亚华侨冯文颖告诉中央社记者，马国华人年菜和台湾相似，像是佛跳墙、白鲳鱼、白斩鸡、长年菜和菜尾等，都相当雷同；但因当地买不到笋子，所以笋丝料理反倒不易看见，不过「捞鱼生」则是不能错过的吉祥菜，七色菜搭鱼后用筷子夹起，捞越高越旺（发财）。

39岁的卞柔匀来台也有21年，她指出，越南常见年菜就是肉粽，口味类似台湾水煮的南部粽，常用绿豆和猪肉做馅，口味相对清淡，且会搭配泡菜和腌猪耳朵一起吃。

卞柔匀说，吃粽子典故，来自于古时越南皇帝将传位，测验众皇子谁能在过年期间做出最好食物便让位，其中一名和百姓生活且个性低调的皇子，亲手利用叶子将米食包裹成正方形和圆形状，内馅搭配绿豆、红豆和猪肉，不但感动皇帝，也成为日后人民感恩天地和祖先的习俗。

卞柔匀提到，越南过年还会吃苦瓜，代表吃下肚后，人生什么苦都会过；另外，春卷也不可错过，生菜或是炸式口味都有，外型金黄色就像吃金条，有发财之意，民众只要备料春卷皮、生菜加汤肉、虾子、蒜和胡椒等食材，再搭配一般市售泰式酸辣酱，轻松动手就能吃到家乡年菜味。

不可少的还有多彩椰子条糖果零嘴，卞柔匀说，越南早期家家户户都会用椰肉加糖和色素自炒，完成后再于户外晾干即可食用；或是用各式水果加糖炒干成蜜饯，再单颗进行包装；最特别的还有要吃红色西瓜子，和台湾年节糖果大不相同。

卞柔匀指出，越南过年家家户户都必定摆设梅花和菊花，由于南、北越天气差异较大，北越有时会摆樱花，且盆花越大越好，同样有发财的意思，但她起初不了解台湾习俗，笑说曾在年节于家中摆放黄菊花，还被老公责骂，如今已入境随俗。

自小出身餐饮世家的卞柔匀，厨艺拿手却不自知有天赋，想接触新事物的她来台期间从事过多种工作，却因健康因素而放弃最喜欢的美容工作，后来因缘际会接触到水晶果冻，忘我学习果冻花成果斐然，自2018年底迄今已出版4本教学书。

「因为想分享更多人」，卞柔匀基于初衷也开班授课，学员遍及新加坡、中国大陆和香港，就连7岁儿和先生也因此加入果冻花世界，家中一面墙都是满满奖牌，她去年底率5名学员参加2020荷兰国际餐饮挑战赛，拿回6面金牌好成绩。（编辑：李亨山）1100211

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