美食展／魔术变出「可吃的纸」　民众：口感脆且美味

记者游琁如／台北报导、摄影2012台湾美食展推陈出新，本次展期中展出「可以吃的纸」做成的各种料理，颠覆饮食新概念。并请知名乡土艺术家王灏运用汉字的创意，引用纸神「蔡伦」的发明故事，将「蔡」改为「菜」，命名为「菜伦纸─纸神蔡伦跨越二千年再次伟大发明」，强调不可思议、健康可食用的蔬菜纸。「菜伦纸」是广兴造纸文创的代表性商品，从造纸、命名到贩售推广，展现台湾手工纸文创的新趣味与新商机，原料源头都必需采用有机无毒之安全蔬果纤维，支援台湾有机新农业的发展。▲「可以吃的纸」还分有辣味、刺葱等多种口味。在纸上珍膳展中，刘恒宏师傅将之分为两大部分：「蜕变」与「奉献」。「蜕变」源起于九二一大地震中，埔里酒厂的陶瓮都因地震损毁，阿宏师傅便以此为主要概念，将陶瓮当成器皿，呈现八道菜色，并且以埔里广兴纸寮可食用的「菜伦纸」，变化纸米糕、纸饭团等纸类料理，以及将纸火锅干燥之后加水就能恢复原状、幻化而成的「纸魔术」。 ▲左图：阿宏师现场制作纸料理。右图：菜伦纸造饭团。▲纸作手卷。第二部分则是与埔里艺术家王灏及工艺设计师黄熙宗合作，以一秀盘加一餐盘的概念，呈现国宴料理。以画作具体呈现南投邵族传统故事，像是秀盘中画有表示对上天赐与食物感恩的拜鳗祭，餐盘呈现的就是用日月潭鳗鱼和绍兴、灵芝、老菜脯、黑蒜头所熬炖的汤；秀盘牵田画的是邵族于农历八月的过年活动中举行牵田活动，以小米粥及当地食材呈现，日月盘为了呈现日与月的对比，使用日月潭虾和奇力鱼，并用绍兴酒提味，这10款艺术秀盘与国宴料理也将在美食展中精彩展出。 ▲王灏及工艺设计师黄熙宗合作，以一秀盘加一餐盘的概念，以画作具体呈现南投邵族传统故事。四天展期中，一天3场，四天共12场精彩的节目轮番上阵，有南投食用纸达人现场示范「菜伦纸」制作，有在地专业名厨烹调「五行魔术锅」纸料理，还有从未吃过的「纸肉片」试吃，及精彩的南投茶席表演。