梁山好汉开餐馆爱「重口味」──舌尖上的大宋（三）
浔阳楼因为宋江写反诗而出了名，同时出名的还有宋江那几道下酒菜。让我们跟着施耐庵来到原着第三十九回〈浔阳楼宋江吟反诗，梁山泊戴宗传假信〉，为了保持原始场景，容我把原文照录如下：
宋江看罢浔阳楼，喝采不已，凭阑坐下。酒保上楼来，唱了个喏，下了帘子，请问道：「官人还是要待客，只是自消遣？」宋江道：「要待两位客人，未见来。你且先取一樽好酒，果品肉食，只顾卖来。鱼便不要。」酒保听了，便下楼去。少时，一托盘把上楼来，一樽蓝桥风月美酒，摆下菜蔬、时新果品按酒，列几般肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，尽使朱红盘碟。宋江看了，心中暗喜，自夸道：「这般整齐肴馔，济楚器皿，端的是好个江州。我虽是犯罪远流到此，却也看了些真山真水。我那里虽有几座名山古迹，却无此等景致。」独自一个，一杯两盏，倚阑畅饮，不觉沉醉。
肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉
「蓝桥风月美酒」并非浔阳本地所产，乃是黄酒的一种，属于红曲酿，酒中融入梅花香，酒未近唇，暗香浮动，是当时的名酒之一。「按酒」又作「案酒」，《说文解字》注：「按，即下也。」「按酒」即为今天说的下酒菜。在《水浒传》里，下酒菜主要包括果品、菜蔬和肉食等。高级酒楼和隆重宴席里，按酒比较丰盛、齐整。武松流放到安平寨时，施恩送给他的按酒是「四盘果子、一只熟鸡」，少了菜蔬。若是一般乡村野店，酒保端上的按酒通常是「牛肉一盘」，也是《水浒传》中最常见的。喝酒时佐以下酒菜，这种习俗现在依然保留。
「肥羊、嫩鸡、酿鹅、精肉」，浔阳楼的饭菜还是挺高级的。肥羊和嫩鸡大家都明白，酿鹅又是什么呢？首先这是一种酿菜，也就是在某种原料中夹、塞、涂、包进另一种或好几种配料，然后再加热成菜。其次这是一种以鹅为食材的酿菜，我们得参照其他食材才能领会此菜的精髓。用「酿」法加工的名菜，唐代有浑羊殁忽，据唐代卢言《卢氏杂说》御厨这一条记载：「置鹅于羊中，缝合，炙之。羊肉若熟，便堪去却羊，取鹅浑食之。谓之浑羊殁忽。」在这道以羊「套」鹅的烤菜里，羊被当作容器使用，最后弃而不食，只吃鹅肉。
到了南宋，市井上有莲房鱼包、蟹酿橙、酿笋等酿菜。酿笋是将调好味道的肉馅装进全笋内蒸之。酿鹅是在鹅里填入食材，如果多装几种，是不是就成了「套四宝」呢？
二○一二年，我策画「中原悲歌：一九四二河南大饥荒历史影像展」时，知道在大灾之年曾有人肉相食的悲剧，可是《水浒传》中，梁山好汉中竟然也有不少位精通餐饮、开过餐馆的侠客喜欢此番「重口味」，这就有些不择手段了。这里选取三五人简短介绍。
先说朱贵，此人可谓梁山四大元老之一，江湖人称「旱地忽律」，忽律的另一个名字叫鳄鱼，知道多狠了吧。朱贵多年来一直坚持蜗居梁山脚下的一家小酒馆，一心一意「探听往来客商经过。但有财帛者，便去山寨里报知。但是孤单客人到此，无财帛的，放他过去；有财帛的来到这里，轻则蒙汗药麻倒，重则登时结果。」坚守平凡、甘于平凡，心无旁骛效劳组织的朱贵不但是梁山集团的忠心谍报人员，还是餐厅CEO和手艺高超的厨师。他经营的酒馆是梁山地下情报中心，几十年都不倒，可见多么不同。朱贵做菜同样与众不同，「将精肉片为羓子（即腊肉），肥肉煎油点灯」，深具创意，确实是餐饮业一把好手。
接着说孙二娘和张青这两口子。「母夜叉」之称一听就很不舒服，似乎与鬼怪搭边，其实夜叉是佛经中一种特殊的生物，女的非常美丽，拥有无穷力量，是守护佛法的「天龙八部」之一，可见孙二娘还是颇有几分姿色。孙二娘惯常做人肉包子，作坊里「壁上绷着几张人皮，梁上吊着五七条人腿」，俨然是间阎王店。
武松在孙二娘店里吃饭，施耐庵写他扒开包子一看，叫道：「店家，这是人肉的还是狗肉的？」那妇人笑嘻嘻地道：「客官取笑了，哪有人肉包子，我家包子是黄牛肉的。」武松道：「江湖上人说大树十字坡，客人谁敢过！肥的做包馅，瘦的去填河。」那妇人道：「客官，这是你捏造出来的。」武松道：
「我看包子里有几根毛，像是人小便处的毛，所以才猜疑。」
孙二娘的拿手武器是蒙汗药，一言不合就下药，一不小心就丧命。后来经过张青劝阻，才开始遵守江湖规矩，三种人不谋害，第一种是云游僧道，第二种是江湖上卖艺妓女，第三种是各处犯罪流配之人。包子有馅，不可处处陷阱嘛。
李逵虽长得粗鲁，吃东西倒很讲究。读《水浒传》，只有李逵吃肉有章法，深得古人真传。话说捉拿了黄文炳后，李逵拿起尖刀，看着黄文炳笑道：
「你这厮在蔡九知府后堂且会说黄道黑，拨置害人，无中生有，掇撺他！今日你要快死，老爷却要你慢死！」便把尖刀先从腿上割起。拣好的，就放上炭火炙烤下酒。割一块，炙一块。（待续）