秋天好忧郁？创意水果料理可「食疗」抚慰坏心情

▲结合西餐与日式料理的形式，这些美食都是水果入菜，秋天可调节心情。（图／记者陈姿吟摄，以下同）记者陈姿吟／台北报导「美食、命理、心理、塔罗牌」四大元素做结合的料理，会是怎么样的料理呢？一家隐身于西门町大楼里的特色工作室，以客人需求为导向，开发出无菜单私房料理、并讲究吃下肚的东西是可以治疗人的身心灵，这样神秘的工作室完全来自于具有整合行销概念的老板和将食疗及创意料理结合的料理长。

选择落脚在大楼里的「身心食寮」就像是老朋友的家一样亲切，适合三五好友聚餐，菜单、口味全都采预约制，好处在于客人完全可以依自己喜好，向料理长吴嘒盈（Anita）提出需求，Anita再依照客人预算，来采买食材、发想料理，善长精致健康创意料理的Anita说：「西方不是常讲食疗吗？其实吃的东西都是会影响人的心情的，而且我的料理每一个步骤几乎都是亲手制作。」靠手的经验与温度，Anita结合天生就有的料理灵感，常常是「蹦」的一声，就可以有新的菜单。◄一直相信食疗的Anita，坚持料里的大多数环节都要手工现做，靠着多年的餐饮经验及天生充满创意的想法，将食材相结合，总能有新菜单。

如果美食当前，还想要来一趟心灵之旅了解自己，老板王民唯（Sam）擅长的就是在此。原本学建筑的他，对心理相关十分有兴趣，也拥有心理咨询师、催眠师的执照，进而离开令人称羡的建筑师工作，Sam说：「当初开始学习命理、塔罗牌等，不只是有兴趣，更是希望从人的心理层面去了解、帮助一个人，后来偶然遇到Anita，整合美食的想法就这么产生。」Anita说秋天是忧郁症好发的时节，人的心情都会因为天气而变化，此时将水果入菜，可以调节人的心灵状态，于是设计出一系列的「果宴」，据说可疗愈秋季的低落感。

果宴以酪梨起司豆腐炙干贝揭开序幕， 满满的钙质、铁质、维生素A、C、E、B群安定食用者甫坐下的心情，为进餐做好身心准备，口感滑嫩清爽；蜜桃鸡肉沙佐柠檬油醋酱结合鲜、甜、酸，唤醒味蕾的同时振奋消化系统，鸡胸肉的口味也恰到好处；蕈菇海鲜香瓜盅有两种吃法，Anita将香瓜当作容器，并保有果肉，食用时可挖取果肉与鲜汤一起喝，口味呈现不同变化。 ▲酪梨起司豆腐炙干贝，滑嫩的口感吃起来清爽开胃；蜜桃鸡肉沙佐柠檬油醋酱，具有水果本身甜味、醋的酸味，以及私房鸡肉香。▲令人惊艳的蕈菇海鲜香瓜盅，保留香瓜原本的果肉，和着鲜汤，别有一番滋味。

香煎鲈鱼爱文佐红酒醋酱结合芒果与鱼肉的细致口感，红酒醋酱更烘托出主角鲈鱼的鲜甜爽口；主菜法式鸭胸佐鲜樱桃酱汁，现炒焦糖与XO白兰地衬出华盛顿樱桃的香气与酸甜，选用花莲樱桃鸭，手工樱桃酱完全拉出鸭肉本身的甜味。 ▲香煎鲈鱼爱文佐红酒醋酱结合芒果与鱼肉，口感细致美味；红酒西洋梨冻饮，用梨子原本的甜味衬托出红酒的微醺。▲主菜法式鸭胸佐鲜樱桃酱汁，选用花莲樱桃鸭，手工樱桃酱完全拉出鸭肉本身的甜味。 ▲甜点焦糖苹果烤布蕾，则以大量牛奶制成，与坊间用奶油充数的烤布蕾做出区隔。