食材就是要用最好　微风建一食堂：客人满足最重要

▲微风建一食堂虽然小小的，但已经有不少的老顾客。记者黄士原／台北报导、摄影

有过在外面餐厅用餐，花了不少钱吃完却有一种空虚感，好像没有吃到美味的食物吗？从事餐饮业近20年的刘建成说，他常有这种感觉，于是创立微风建一食堂，他希望能让人品尝到最好的食材、最美味的食物，吃完会有一种满足感。

刘建成说，微风建一食堂没有富丽堂皇的装潢，也没有无微不至的服务(需要很多人力)，省下这些成本，就是希望客人所付的餐费，能够尽可能都用在采买最棒的食材。他每天都会到滨江市场采购鱼货，也是希望可以给客人最新鲜的食材，另外，他也会跟供应商进口来自日本的高级海鲜，像是干贝、螃蟹等等，食堂内的食材有将近5成以上都是来自日本。

▲微风建一食堂用的很食材都很好，2000元等级中的生鱼片就有马粪海胆、萤乌贼、日本生蚝、北海道干贝等。微风建一食堂消费方式是无菜单料理，可分为800元、1000元、1500元及2000元四种等级。为何要采用无菜单的方式呈现呢？刘建成表示，鱼货海鲜每天的价格都会变化，数量及捕获的种类也有所差异，无菜单可以让他采买当天最便宜、最新鲜及最好的食材，然后做成最美味的料理给客人吃。不过，无菜单料理并不每天菜单都不一样，有时当季的食材因为美味且价格实在，就会一直出现在餐桌上。

刘建成也说，无菜单料理就是客人托付他食材采买、处理及料理烹饪，是一种信任，所以他在挑选食材时都会帮客人想，这到价格到底划不划算、这个鱼好不好吃，同时也希望客人吃完后觉得物超所值。虽然这样钱赚得少，但客人吃完获得满足，下次想吃日本料理时就会再来。

▲价格并不便宜的喜知次鱼。说到食材，刘建成总是想给消费者吃到最好的，像是2000元套餐里就有日本厚岸生蚝、北海道干贝、沙母、喜知次鱼、肋眼牛排等等，其中喜知次鱼在日本有梦幻之鱼称号，属于深海鱼种，价位并不便宜，一般在外头吃的话一只都要500至700元，好一点的可能要3000元以上。

一直吃肉吃鱼总是会腻，所以刘建成会出1、2道蔬菜料理，他笑着说自己不太吃蔬菜，但他认为吃蔬菜很重要，所以会强迫客人吃。然后，日本料理中总是在结束前送上饭或面，这是怕客人没吃饱，通常他都会准备小丼饭、面或其他淀粉类料理。

如果想到微风建一食堂品尝美食，最好事先预约，因为热门时段临时来可能会没位子。▲很多卵的沙母。微风建一食堂地址：台北市中山区八德路二段300巷10号电话：02-87722178营业时间：12:00~14:00；18:00~23:00。▲肋眼牛肉。▲后面几道菜中一定会出现的面、饭料理。这是小海鲜丼饭。▲刘建成想让顾客吃得满足，使赚得少没关系。▲店内的一景。▲微风建一食堂就座落在巷子内。