菇类食材营养高　痛风和肾脏病不建议食用

健康医疗网／记者关嘉庆报导在菜市场或是超市，菇类食材总是受到婆婆妈妈们喜欢，尤其是最近蔬菜价格高涨，菇类就更是受到青睐。营养师指出，菇类含有丰富营养成份，但是痛风及肾脏病人就不适宜食用，以免使病况加重。

▲菇菇好营养　哪些人不能吃？（图／健康医疗网提供）

所含蛋白质是蔬菜2至3倍台北慈济医院营养师周婉琪表示，菇类是低热量高纤维食材，而且所含蛋白质比一般蔬菜高，大约每100公克所含蛋白质是蔬菜2至3倍，且不含胆固醇；而且菇类还含有9种人体必须胺基酸，以及矿物质和维生素B群、烟碱酸，尤其是钾离子含量最高。

香菇所含膳食纤维最多以干香菇而言，经由太阳晒干之后，还含有维生素D，有助于体内钙质吸收；周婉琪营养师指出，香菇营养成分与热量都比较高，而且膳食纤维也最高，每100公克含有3.8克膳食纤维，其次是杏鲍菇，每100公克含有3.1克。至于一天所需膳食纤维则是应摄取25-35公克。

珊瑚菇含丰富叶酸含有丰富叶酸的是珊瑚菇，叶酸对于神经管的形成有重要作用，孕妇在怀孕期间缺乏叶酸会影响胎儿神经系统的发育。周婉琪营养师指出，大约每100公克珊瑚菇，有137.7微克叶酸。此外，菇类含有丰富多糖体，可以调节免疫功能，只是实证医学不多，大多是细胞与动物研究。

痛风和肾脏病不建议食用虽然菇类营养成分丰富，但是普林含量高，有尿酸高痛风病人就不适合食用。周婉琪说，痛风若是在急性期就一定不可以吃，不是急性期可以一周吃二次，至于有菇类的汤头，就不建议食用；另外，因为菇类钾离子含量高，肾脏病人也不宜食用。

肠胃疾患须少量食用周婉琪营养师强调，若是有肠胃消化性溃疡以及肠狭窄，食用菇类容易胀气，使肠蠕动变快，易出现肠阻塞，必须要少量食用；因为菇类富含膳食纤维，是高渣食材，会容易留滞在肠道中，会影响大肠镜检查，所以也不宜在检查之前食用。

菇类食谱提供参考周婉琪营养师并分享几道菇类食谱，提供民众参考。大头菜炒双菇，最近是大头菜盛产期，以大头菜炒金针菇与香菇，经济又好吃；磨菇炒甜豆荚和黄彩椒，放些黑胡椒可提升风味；还有鸿喜菇炒葱蛋以及鸿喜菇烩豆腐，杏鲍菇炒韭菜花和豆干，金针菇凉拌青木瓜和小番茄，添加泰式酱或和风酱都很好吃。

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