豌豆营养高、富含膳食纤维　贵族走入平民生活的好食物

优活健康网实习记者骆冠蓉／采访报导豌豆从16世纪以后，被法国王室极力推广，开始出现在欧洲人的菜单，这个由贵族走入平民生活的食物，现在已是国人冰箱里常见食材，每年11月至翌年3月是盛产期，看似平凡的豆子，到底隐藏着多少价值？营养师表示，豌豆富含膳食纤维，除了增加饱足感，还可促进排便。

▲甩掉顽固便秘！豌豆高纤助顺畅（图／优活健康网提供）

台北慈济医院周婉琪营养师介绍，豌豆主要营养素有膳食纤维、维生素A、B群、C、E、叶酸、胡萝卜素与微量元素钙、钾、钠、磷、铁等，其中豌豆富含人类无法自行合成的离胺酸（lysine），除了可以促进钙质吸收，还能帮助细胞组织、皮肤黏膜修复，促进胶原蛋白的合成。但需要注意的是，肠胃不佳、消化力弱的人食用过多，恐有胀气的情况发生。

别被骗了！豌豆仁其实是淀粉类随着品种不同，豌豆可分为豌豆仁、豌豆婴、豌豆片、甜豌豆等四种类型，其中豌豆仁纤维质最高，虽然可助排便，但其实属于淀粉类，加上100公克就有167大卡，有在控制热量的民众须斟酌食用，另外，营养师特别提醒，豌豆仁属于高钾、磷的食物，建议肾脏疾病患者以水煮方式烹调更佳。

减肥者福音　豌豆婴2好处：高纤维、低GI豌豆婴是常见的豌豆苗，常运用在生机饮食，因为100公克热量只有25大卡，加上膳食纤维多，有饱足感又可以促进排便，可谓减肥者福音，另外，营养师表示，像豌豆苗一样富含膳食纤维的食物，升糖指数（GI值）低，食用后血糖上升速度较慢，助于控制血糖，是糖尿病患者的饮食小尖兵，但他也提醒，豌豆苗属于高普林的食物，肾脏疾病跟痛风患者应酌量食用。资料来源：优活健康网