吃润饼也不用怕血糖失控 营养师：只要掌握食材糖类代换
▲了解食材的「糖份」含量，改变内馅烹调方式，吃润饼也不怕血糖失控。（图／记者林悦翻摄）
清明节除了润饼外，有些家庭也会准备「草仔粿」来祭祖，无论是润饼还是草仔粿，糖尿病患者都要注意摄取的份量，台南市立医院詹蕥顄营养师提醒，了解哪些食材本身就含有「糖份」比较重要，而不是有没有额外加「糖」，落实饮食均衡及糖类代换，就能稳定血糖。
詹蕥顄营养师指出，一卷润饼中含有糖份的食材如：润饼皮、油面、皇帝豆等。通常两片润饼皮、半碗油面或是65公克的皇帝豆，大约都等同4分之1碗饭的糖份。若原本午餐吃半碗饭，想换吃润饼，则如果内馅含油面的，最多可吃1份，若内馅只有蔬菜类及豆鱼蛋肉类，则最多可吃2份。
詹蕥顄建议，润饼不要加糖，如爱吃甜者，可使用代糖。其实只要改变内馅烹调方式，即使不加糖也很美味，如：蔬菜类（高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝、芹菜、香菇丝等）以水煮取代油炒，可以吃到蔬菜的清甜，豆鱼蛋肉类，可选用鸡胸肉、鸡腿肉、里肌肉等瘦肉来取代五花肉、梅花肉、香肠等，采用凉拌、卤制等方式调味。
至于草仔粿一颗等于一碗饭的糖份，由于内馅蔬菜及豆鱼蛋肉类含量较少，也较油腻，若正餐吃一颗取代饭面主食，则建议搭配烫青菜及烹调方式较清爽的豆鱼蛋肉类，如清蒸鱼、鱼汤、豆腐汤等。
詹蕥顄营养师提醒，糖尿病患者只要掌握糖类代换以及烹调小撇步，并把握均衡饮食的原则，搭配蔬菜及豆鱼蛋肉类一同摄取，就能享受美食，也可控制好稳定血糖。
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