吃润饼也不用怕血糖失控 营养师:只要掌握食材糖类代换
▲了解食材的「糖份」含量,改变内馅烹调方式,吃润饼也不怕血糖失控。(图/记者林悦翻摄)
清明节除了润饼外,有些家庭也会准备「草仔粿」来祭祖,无论是润饼还是草仔粿,糖尿病患者都要注意摄取的份量,台南市立医院詹蕥顄营养师提醒,了解哪些食材本身就含有「糖份」比较重要,而不是有没有额外加「糖」,落实饮食均衡及糖类代换,就能稳定血糖。
詹蕥顄营养师指出,一卷润饼中含有糖份的食材如:润饼皮、油面、皇帝豆等。通常两片润饼皮、半碗油面或是65公克的皇帝豆,大约都等同4分之1碗饭的糖份。若原本午餐吃半碗饭,想换吃润饼,则如果内馅含油面的,最多可吃1份,若内馅只有蔬菜类及豆鱼蛋肉类,则最多可吃2份。
詹蕥顄建议,润饼不要加糖,如爱吃甜者,可使用代糖。其实只要改变内馅烹调方式,即使不加糖也很美味,如:蔬菜类(高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝、芹菜、香菇丝等)以水煮取代油炒,可以吃到蔬菜的清甜,豆鱼蛋肉类,可选用鸡胸肉、鸡腿肉、里肌肉等瘦肉来取代五花肉、梅花肉、香肠等,采用凉拌、卤制等方式调味。
至于草仔粿一颗等于一碗饭的糖份,由于内馅蔬菜及豆鱼蛋肉类含量较少,也较油腻,若正餐吃一颗取代饭面主食,则建议搭配烫青菜及烹调方式较清爽的豆鱼蛋肉类,如清蒸鱼、鱼汤、豆腐汤等。
詹蕥顄营养师提醒,糖尿病患者只要掌握糖类代换以及烹调小撇步,并把握均衡饮食的原则,搭配蔬菜及豆鱼蛋肉类一同摄取,就能享受美食,也可控制好稳定血糖。
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