油脂丰富的鱼能预防心脏病？
汇整整理／退休好幸福、摘自／《医食同源：彩色图解93道健康美味家常食谱》（新居裕久着、美好居家协会（BETTER HOME协会）料理）、图片来源／新自然主义、shutterstock
我们知道心肌梗塞等心脏病会因为摄取过量的肉类和脂肪（脂质）而引起，但是鱼的脂肪跟牛肉和猪肉等不同，虽然同样都是动物性脂肪，成分却完全部一样，不但不会引发心脏病，反而具有预防和治疗的效用。
牛肉、猪肉、奶油等脂肪含有大量会造成血液总胆固醇上升的棕榈酸、肉豆蔻酸等饱和脂肪酸， 而鱼类脂肪则是有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n-3系多价不饱和脂肪酸。这些成分能降低血液总胆固醇和中性脂肪，并且抑制血小板凝聚，让血液清透，防止血栓，对于预防动脉硬化、心肌梗塞和脑栓塞很有帮助。
但不是所有鱼都有这个效果，最好选择油脂含量高的鱼类，像是属于青背鱼的秋刀鱼、鲭鱼、𫚕鱼、鲔鱼、沙丁鱼、鲱鱼，或是在河川、湖泊捕获的鳗鱼、鲤鱼等。而红背鱼的鲷鱼、喜知次鱼等，只要脂肪够多也同样有效。
近来可以看到养殖鲷鱼出现，养殖鲷鱼的脂肪比天然的多，每日适当的鱼肉摄取量大概70公克左右（1小块或1小尾）。鱼类脂肪的抗血栓作用大概是24小时，所以请每天至少要吃一次鱼，选择沙丁鱼或鲭鱼等罐头也可以。
自古以来就有鲷鱼是海底王者的说法，因为它不但美味，外观美丽，色彩也很鲜艳。鲷鱼属于鲷科，有真鲷、黑鲷以及血鲷。至于石鲷、甘鲷、金目鲷等并不属于鲷科，但因为颜色也是红色的，而且形状类似，所以才以鲷来命名。鲷鱼通常指的是真鲷，而日本自古就有「喜庆鲷」或「即使腐烂了也还是鲷鱼」真金不怕「火炼」的用法，可见日本把鲷鱼当作是高级鱼。过去因价格昂贵，一般人少有机会吃到，但近年来养殖鲷鱼相当普遍，大约占市面上流通真鲷的八成，只要野生鲷鱼的一半价格就能买到；再加上养殖技术进步，养殖鲷鱼的风味完全不输野生鲷。鲷鱼的美味是来自肌苷酸、甘胺酸、肌酸、牛磺酸，即便不太新鲜，味道也不太会产生变化，所以才有即使腐烂了也还是鲷鱼的说法。
从营养成分来看，鲷鱼能提供优质蛋白质，养殖鲷鱼的优质蛋白质和维他命E是野生的2倍，维他命B1则高出4倍。养殖鲷鱼之所以脂肪含量较高，原因可能是饲料不同，以及运动不足。鲷鱼的脂肪含有丰富的EPA、DHA等多价不饱和脂肪酸，能降低血液总胆固醇以及中性脂肪，预防血栓的发生，比起肉类脂肪，鱼类脂肪较不容易变成体脂肪，因此深受现代人的喜爱。
鲷鱼可做成生鱼片，或是盐烤、红烧、汤品，也可做成西式的鱼排或是拿来蒸烤，而加入许多蔬菜快炒则是中式做法，不管哪一种烹调方式都能品尝到美味的鲷鱼，也能摄取到均衡的营养。
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