关西风清爽日本料理 阿里山现磨山葵和生鱼片梦幻滋味
文、图／熊喵Rudy
捷运芝山站对面的豚马日本料理，以关西清爽味搭配新鲜好食材，打造出自然风日料丰富又美味。
最近几个月，熊跟喵一路从跨年开始，有好多时间都在日本的京都大阪度过，也让熊跟喵对于关西的食物有些不同的感受，也很喜欢那里的感觉。
人与人直来直往并不虚伪，也能看到具有人文景致的空间与环境，而这次受邀到位于芝山站对面的豚马日本料理，也让熊跟喵重温关西风日本料理的风味。其实，日本料理流派何其多，为何豚马能让熊跟喵重温关西风呢？
原来，豚马日本料理原名璋隆寿司（民国69年就开业啦！）第一代老板桥冈先生是不折不扣的大阪人，也把厨艺技术带来台湾，之前的店址是在北投尊贤街，后来才搬到芝山站对面哩！而第二代老板Paul深受父亲影响，也继续让爸爸的好手艺在豚马继续发光。。说起日本料理，Paul有一套自己的想法，也以口味大致区分了关东关西的简单差别。
Paul认为日本料理分为关东关西，关东偏向咸味与复杂烹调，而关西则着重甜味与自然手法，另一方面，大家目前所谓的怀石料理，其实也是从关西一脉相传，很多人以为所谓的怀石料理就是高级料理，其实真正的怀石料理是指四季料理，以不同时节的食材配合简单的调味方式，就能吃到最棒的原味与质朴口感。
也因为这样，在豚马日本料理里面，没有太多夸张的调味，不走关东的花俏，但新鲜扎实的食材反倒能展现最佳的原味风格，甜味明显比咸味来的更直接，所以回到台湾之后，熊跟喵还是很怀念那样的感觉，没想到居然能在豚马这里吃到。
进到店里，感觉非常的温馨而舒适。
以木质调为主体的氛围，让人有一种回家用餐的轻松感，而非那种僵硬又难以放松的应酬餐厅。
也有四人座高脚椅可以选择，空间配置蛮不错的。。
既然是日本料理，自然没缺少板前区域，在这里能跟师傅互动很不错，也是日本料理最精华之所在。
板前区后方有一块小黑板，包括握寿司价位都写在这里。。
接着，就来看看板前区的透明食材柜，里面有超多好料。。
还有正点的毛蟹，虽然这次没有品尝到，但下次有机会一定要专程再访。
看完食材，服务人员很贴心地送上一杯热茶，而这杯子上也有介绍各种日料中常看到的鱼种，边喝茶边学知识，这也是个很不错的机会教育时间。。。
由于这次是受邀试菜，所以菜色部分就都由豚马帮忙安排，熊跟喵一边拍照一边讨论。
也发现这只个头不小的横带石鲷，正在水族箱里优游自得啊。。。问了一下老板Paul，原来这石鲷市价已经近6000元，每天都喂牠吃蛤蛎。而横带石鲷还有一个特色，就是受到刺激或是进食的状况下，黑条会变得更黝黑且明显，正好到了喂食的时间，熊跟喵也有机会看到牠大快朵颐时的黑条扩张模样啊！！！（跟上一张比很明显吧！？）
看完石鲷，再来就是菜单时间了以豚马的点菜方式来说，包括套餐与单点部分。
而以套餐来说，从500元的文套餐开始，还有700元的竹套餐，以及晚间1200元午间特价1000元的雅套餐可以选择，再加上几种定食及单点菜单，整体而言选择非常多，价位也属于中等而不让人望而生畏。。由于是受邀第一次造访，熊跟喵这次供品尝了竹套餐与雅套餐，再加上一份鳗鱼定食（480元，套餐），实在是有够饱啊！！
首先，这就是熊跟喵会品尝到的竹套餐（700元，套餐共七品）详细的内容，熊跟喵等等会一边品尝一边跟大家分享。。。
另外，这份雅套餐就是豚马日本料理最招牌也最丰盛的一品，以价位来说晚间是1200元，但午间价位却只要1000元（内容百分百相同）而老板也强调，如果是四人造访都可以升级，增加大沙公奶油烧跟海鲜火锅两道菜色，是不是超级划算呢！！
而完整的雅套餐，一共包括了五道料理，包括鲍鱼沙拉与时令刺身（生鱼片）再加上盐烤大虾，搭配生蚝醋与海胆丼与柚香鱼汁，份量完全不会让人觉得吃不饱唷！
单然，也有单点生鱼片跟海鲜丼
沙拉与手卷部分
寿司与炸物，看来都好好吃喔，下次应该要带熊爸熊妈一起来品尝
另外，豚马的老板也对日本酒颇有研究，所以搭配酒类的烧烤菜色自然也不少
汤品与定食类
是不是有不少选择呢？想喝一杯的朋友要记得开车骑车不喝酒，搭捷运回家最正确喔
还有啤酒与烈酒选择。。。
看完菜单之后，好料也开始不断上桌了。第一个套餐是熊跟喵平常比较少吃的鳗鱼定食（480元，套餐）对熊跟喵来说，因为都曾经品尝过味道不佳的鳗鱼饭，所以有些余悸犹存感。
但这次放胆品尝豚马的鳗鱼定食，说实在话相当不错耶。。。第一眼的卖相与香气都非常诱人，当然，以价位来说不算是便宜，但每一口都能感受到豚马的好味道耶！
这是定食里面搭配的蒸蛋，Paul解释因为是走关西风，所以汤头跟做法都是清爽之余微微偏甜。
搭配昆布熬煮出来的汤头，就能吃到蛋香与滑嫩口感。
再来，还有精心熬煮的味增汤，豚马的味增都是以甘口的白味增为主，而非关东系的咸口红味增。
而最后一品，则是鳗鱼定食里的章鱼沙拉，口感很新鲜Q弹，说真的这道还蛮让熊跟喵喜欢的，搭配一点黄芥末美乃滋，让口感更鲜美而滑顺。
而绝对的重点，当然是这份扎实又喷香度百分百的鳗鱼饭本体，以云林的活鳗打造出这样一碗料好实在的鳗鱼饭，看似简单却非常费工夫。饭体的口感沾染着鳗鱼酱汁，咸甜交错中让味道更丰富，而白饭口感也走中等有咬劲风，不会过度软烂而没有个性。而鳗鱼的味道，则是细嫩之余带有软化感，在嘴里用舌尖一拌就能慢慢散化开，再加上鳗鱼本体处理的不差，所以吃起来没有负担也不必担心鱼刺，越吃越过瘾也越来越难以停止。。
品尝完鳗鱼定食，接下来熊跟喵会一起来介绍竹套餐（700元，套餐）与雅套餐（午间1000元晚间1200元，套餐）首先这道是竹定食的扇贝沙拉，里面除了扇贝之外还搭配了煮渍过的香鱼。带卵的香鱼口感细腻风味绝伦，展现出不死板的甜味却更提升沙拉的整体风味。
接着，这就是雅套餐的鲍鱼沙拉，精致性与豪华度都加倍！Paul解释这颗活八头鲍等级不错，所以吃起来口感绝对甜美扎实。
说真的，口感弹Q而不死板，越嚼越能感受到一股浓缩的海洋馨香。
而结束了两种套餐的第一道沙拉，接下来要进入刺身的部分了，熊都会先介绍竹套餐的搭配，再跟大家解释雅套餐的菜色唷！
首先，竹套餐的三品刺身包括鲣鱼（左下），搭配上方的红甘与右边的鲑鱼，每一种鱼都是两片，两种是经过表现炙烧，展现出鱼皮香气与微焦感，鲑鱼则是肥美动人。
再来，雅套餐的时令刺身就更加丰富多变，从右到左包括软丝、干贝、苏澳甜虾、真鲷、红甘、鲑鱼、旗鱼共七种，实在没话说的大气！另外要跟大家分享，一般来说在台湾的日本料理中，山葵很容易沦为配角，但在豚马，Paul选用的是阿里山的现磨山葵，清淡的绿色看似普通却入口浓香而无化学违和感。
而鲑鱼表现依旧亮眼，大人小孩都会非常喜欢。。整体来说，熊篇好真鲷与甜虾口感，而喵最喜欢干贝与软丝的味道，但无论是哪一品，鲜度都是绝对没话说！
再来，醋物的部分竹套餐跟雅套餐都有提供，也都是由生蚝醋做为标准菜色，个头中等但鲜度足，搭配淡雅酱汁非常值得一吃，如果天气炎热更能发挥开胃效果啊！
除了醋物之外，竹套餐与雅套餐也都有盐烤大草虾，所以熊跟喵也一起介绍，这是竹套餐的盐烤大草虾，个头不输明虾多少但口感较Q弹，而雅套餐里也有盐烤大草虾，主体跟这份完全相同，但会增加一些时令野菜，每一口都吃的到香甜，Q弹而不死硬的口感，是非常棒的味觉体验。
而竹套餐的主食，则是以握寿司三贯为主体，从左到右分别是甜虾 比目鱼鳍边肉、干贝，其中，喵最爱的还是微炙后的多汁干贝，以三款握寿司的味道来说，熊则是认为各有千秋不分高下
而个头娇小的甜虾握寿司，搭着淡酱油反倒很惹味又抢眼。。（表现都很不错耶）
再来，两种套餐也都会搭配海胆主食
首先上桌的竹套餐的海胆手卷。。。（光用看的就非常诱人）满满的海胆没有任何恼人的腥味，这倒是非常重要的事。。海胆的鲜度一定要够，不然给的再多只会让人更加痛苦，而在豚马，就连平常很担心海胆的喵都能吃的开心耶！
再来，这碗非常丰富的海胆丼，则是雅套餐的主食，鲑鱼卵蟹肉与海胆的三重奏，实在让人吃前想尖叫，食后握拳喊YES！每一口都是满满的鲜味，大海就这样融合在一碗丼饭中诚属不易啊！
新鲜的海胆，粒粒分明的感受，如果喜欢海胆风味的朋友要记得把豚马列入口袋名单啊！
而再来这道，其实并没有出现在菜单上，而是Paul拿来招待常客的鳗鱼肝。一开始听到老板要上这道菜，熊跟喵瞬间都有些担心，因为本来都不吃内脏类的熊喵，根本不敢想像鳗鱼肝的口感与味道，但直到真正入口，才觉得非常惊艳，因为不只没有任何腥味，还有独特口感与香气（吃起来也很清爽）
最后，老板又拿出私房菜高粱黑猪肉香肠给熊跟喵品尝，扎实度与味道都很浓郁，平心而论，如果能放上菜单作为标准菜色就是大家之福啊！（但据说成本高到有点夸张，大家就一人一信拜托Paul吧！XD）
直到尾声，豚马的套餐都还是让人感到惊喜
像是这碗鳗头汤，以淡雅的昆布熬煮之后实在美味，作为竹套餐的尾声相当正点
而雅套餐则是推出超霸气汤品柚香鱼汁，由味增满及满鱼肉堆积而成。无话可说的鲜美与料好实在，让一整顿饭吃的扎实又饱足，肚子饱了心情自然好到不得了。
最后的甜点，雅套餐是台湾的高级哈密瓜搭配红枣白木耳莲子汤（竹套餐就只以红枣白木耳莲子汤为主），哈密瓜甜蜜度百分百，再次证明台湾的水果绝对不会输给日本！而红枣白木耳莲子汤则是温润而补气，每一口吃起来都很舒服耶！
以价位来说，豚马的价钱以日本料理来说算是中等，但食材鲜度与烹调方式，倒是都有水准之上的表现，如果是喜欢轻松用餐，口味也走清淡风的老饕食客们，熊跟喵非常推荐这家位于芝山站对面的豚马喔！
最后，如果喜欢吃日式料理的朋友，豚马今年也已经推出日式年菜，以雅套餐为蓝本的年菜，包括鲍鱼沙拉、盛合刺身、胡麻豆腐，搭配鲜鱼甘露煮、海胆丼、沙公奶油烧、鱼头火锅。五人份价位是5000元（以午餐价位计算），十人份更是只要9000元，虽然年假已经结束，但未来还是可能有类似的年菜好料哩！
豚马日本料理地址：台北市士林区福华路152号1楼电话：（02）28317757营业时间：中午十一点至下午两点，下午五点至晚间九点（周一公休）建议：价位合理味道不错，很适合三五好友或是家庭聚餐造访，关西淡雅风吃的到食材原味，常去也不会有负担唷
本文作者: 熊喵Rudy一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。