现磨山葵与市售芥末酱有什么不同？
▲芥末酱是日式料理时最常见的佐料之一，但实际上口语的「芥末」，可能是三种完全不一样的产品。（图／取自免费图库pixabay）
「芥末酱」是我们在吃日式料理时最常见的佐料之一，但实际上口语的「芥末」，可能是三种完全不一样的产品，分别由「山葵」、「芥末」与「辣根」所做成的。我们口语常讲的芥末，实际上应是「山葵酱」。
▲芥末酱的来源有以上三种植物，因此建议消费者在购买时可以认清食品成分。（图／沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。）
1.山葵酱：又称wasabi，是由山葵（Wasabia japonica）制成，山葵（Wasabi）是十字花科（Cruciferae）山俞菜属（Japonica）的植物，又称为「山俞菜」，形状类似小根的萝卜，外皮多成深绿色，将其地下茎磨成泥，辛辣味较淡，略带有甜味，是最正统的日式料理佐酱，但由于价格昂贵，一般于较高级的日式料理餐厅现磨提供。
2.芥末酱：芥末是（Mustard）则是来自于芥菜的种子，属于十字花科（Cruciferae）的芸苔属（Brassica），芥末酱是芥菜子磨制而成，具有辛辣味，产品外观常常呈现土黄色或是白色，多用在搭配西式料理中的肉类一起食用。
3.辣根酱：辣根（Armoracia rusticana）亦属于十字花科，具有辛辣味，而在食品工业中将辣根粉、芥末粉或山葵粉，加上食用淀粉和食用色素可调制成膏状物，模拟出「山葵酱」的风味，即为市售常见的「芥末酱」或「山葵酱」。
由于「芥末酱」的来源有此三种植物，因此建议消费者在购买时可以认清食品成分，就能够买到自己心目中预期的产品。
本文由沣食教育基金会授权提供，未经同意禁止转载。