大安9号 没有酱油跟芥末的华丽箱寿司

大安9号「海鲜箱寿司」，不用酱油与芥末，另是一番风味（邓博仁摄）

大安9号「海鲜箱寿司」，不用酱油与芥末，另是一番风味（邓博仁摄）

大安9号「顶级牛排」定食，4月13日到19日午间限定2人同行1人免费。（邓博仁摄）

大安9号提供多样精致菜色。（邓博仁摄）

也许是被制约，大家理所当然觉得生鱼片与寿司就该搭配酱油与芥末，就像面线该搭蚵仔大肠、臭豆腐就该搭泡菜、猴子就该吃香蕉，没什么好讲也没什么好多想，理所当然。

但大安9号这一盘变形的「海鲜箱寿司」端上来，让人很傻眼。傻眼一是，它很华丽，色彩很漂亮，美到让人看得眼睛都楞了！傻眼二是，旁边这么多五颜六色的酱料，却没有一个看起来像酱油与芥末的东西，那该怎么吃？

是的，就是没有酱油与芥末，为什么生鱼片跟寿司就一定要酱油与芥末？…..这说的其实挺有道理！

于是，大安9号这一盘「海鲜箱寿司」，从虾头往下看，分别是牡丹虾、真鲷、金目鲷、水针鱼、干贝+海胆、尖梭鱼、比目鱼鳍边肉与松叶蟹脚，一旁酱料，分别是粉红虾松、芹菜酱、梅酱、蛋黄优格酱、紫苏盐、鲑鱼卵、芝麻松、红酒醋与海胆酱，真的就是没有酱油与芥末。

怀着忐忑的心，依着主厨建议，牡丹虾沾蛋黄优格酱、鲷鱼类沾芹菜酱、水针鱼沾红酒醋、干贝+海胆沾梅酱、尖梭鱼与比目鱼鳍边肉因为炙烧过不用沾酱，最后松叶蟹脚沾海胆酱，出乎意料的是，看起来莫名其妙乱七八糟的组合，居然极为对味。

牡丹虾的甜遇上蛋黄优格酱的浓郁，口感变得丰腴；芹菜酱让鲷鱼变得非常清爽；红酒醋的酸遇上水针鱼，就像海鲜遇上柠檬或白酒，整个鲜味甜味都被酸度激出来，松叶蟹脚沾海胆酱更是让嘴中充满富足与回味。

多数鱼片，都以江户前寿司手法先腌过，鱼片下的醋饭，酸甜滋味与台梗9号本身的香Q，除了饱足感还带来回韵，加上满是创意的酱汁，整体搭配成为一盘让人色香味都满足的美味。

大安9号位于大安区仁爱路巷内9号因此命名，去年6月开幕，以各种活体海鲜锅物为主，从日本东京湾与兵库县的星鳗、北海道喷火湾的毛蟹、九州石垣贝、澎湖大明虾与海战车…..等等，各种锅物从1200元起到5500元不等，属于高消费餐厅，主厨袁育铨曾在三井、新都里、八王子等日料名店历练，拥有36年厨龄，擅长日法料理。

这盘漂亮华丽的「 海鲜箱寿司」定食，就是主厨以日本箱寿司为骨肉，以法式料理的酱汁精神缝新装，经过不断尝试而搭配成的组合，售价890元+10%，庆祝开幕将满一周年与新品上市，预计从4月13日到19日，连续一周每天午间限定2人同行1人免费，另有顶级牛排定食提供同样优惠。