替客人桌边烹煮肉或海鲜 但马家涮涮锅设有专属侍食师
文华精品继2015年Thai & Thai泰国料理餐厅，今年度重点将以但马家品牌，打造出涮涮锅、铁板烧及和食餐厅，其中但马家涮涮锅经过一段时间试营运之后，于10月7日正式开幕！为了让涮涮锅最能品尝食材原貌风味，入锅顺序与烹煮时间也重要，但马家特别配置了专业侍食师（原则一桌一位侍食师），替客人桌边烹煮肉品或海鲜、时蔬。▲匈牙利蒙娜丽猪（绵羊猪）。
为求品质，文华精品董事长林命群延揽日籍名厨佐藤富夫为但马家涮涮锅厨艺顾问，严选日本及台湾的当令优质食材入锅，套餐中的主厨精选开胃菜，每日运用不同食材，而季节严选蔬菜盘则每日选用日本及台湾当令蔬菜，如北海道山药及甜玉米、鹿儿岛栗子南瓜、德岛金时地瓜，台湾大甲芋头与梨山高丽菜等，日本进口蔬菜占70%。而主餐肉品则提供澳洲和牛、美国Prime级肋眼、美国极黑和牛牛小排、匈牙利蒙娜丽猪（绵羊猪）等高档食材。▲牛肉轻轻涮过就可以食用了！▲主厨精选开胃菜。▲季节严选蔬菜盘则每日选用日本及台湾当令蔬菜。
日式涮涮锅的传统汤头只以清水煮滚后加入昆布熬煮，以衬托食材原味；佐藤先生考量台湾人饮食习惯及口味，特别将汤头调整为日式豚骨昆布汤，使用蔬菜、猪骨、鸡骨，以PH9.5弱碱性、细分子的健康还原水熬煮两小时后，再加入日本昆布、鲣节提升鲜味。另外，结合隔邻Thai & Thai泰国料理餐厅招牌泰式酸辣汤，作为海鲜锅的另一种汤底选这也成为但马家涮涮锅另一特色。▲侍食师替客人桌边烹煮肉品或海鲜、时蔬，依正确顺序将食材下锅。
海鲜部分，目前但马家使用约8成日本生食级海鲜，其他另有与台湾渔船合作供应的当日现钓渔获及澎湖直送海鲜，综合海鲜盘会依每日鱼货状况，供应鲍鱼、海参、厚切野生大白鲳、真鲷、水章鱼、野生大明虾等。
除了名厨佐藤富夫之外，但马家涮涮锅还有专职甜点师傅与侍酒师，侍酒师李庭玮还曾连续两年荣获台湾最佳法国酒侍酒师冠军。▲但马家使用约8成日本生食级海鲜。为了让涮涮锅最能品尝食材原貌风味，入锅顺序与烹煮时间也重要，但马家特别配置了专业侍食师（原则一桌一位侍食师），替客人桌边烹煮肉品或海鲜、时蔬，依正确顺序将食材下锅，可避免食材特有风味互相干扰，并掌握起锅时间、适时控温、加汤、捞除浮沫，避免食材过度烹煮。