炎夏将至 望月楼推出海鲜大赏提振胃口
新板地区五星粤菜餐厅─望月楼开幕届满一年，炎夏将至，为提振缺乏食欲的胃口，苏权晖主厨严选国内外的鱼、虾、螺、贝，自6月15日至8月15日推出「夏之海鲜大赏」，其中不乏撷取老菜精华、变身新品的新菜色，如百花网油鸳鸯明虾、麻辣酒煮花螺等。▲七彩油泡珍珠龙胆。(图／黄士原摄)
七彩油泡珍珠龙胆球(880元)珍珠龙胆是由龙胆石斑与老虎斑通婚而来，肉质细致有弹性，鱼皮胶质丰厚。这道菜的卖点就是要突显珍珠龙胆皮Q肉嫩的大块鱼片，先豪气切出厚片的带皮鱼肉，再除去残存的细鳞鱼刺，裹上粉浆，掌握油温、泡至九分熟，再与去生的时蔬大火快炒。▲百花网油鸳鸯明虾。(图／黄士原摄)
百花网油鸳鸯明虾(680元)这道创意菜，非常费工，主厨去壳带尾的虾肉半剖摊开，以类似「百花镶豆腐」的做法，镶上加入香菜的虾胶(虾泥加少许肥肉)，再放上源自「元帅虾」的巧达起士，最后以猪网油将之包裹，沾粉，下锅炸至金黄。明虾头采「茄汁煎虾碌」的做法，成为酥脆的酸甜茄汁风味。▲陈皮胡椒煎焗九孔。(图／望月楼提供)
陈皮胡椒煎焗九孔(680元)选用规格最大的养殖九孔鲍，舍一般粤菜陈皮蒸或是蒜蓉蒸的料理方式，以干煎突出肉质的鲜脆。▲香菜皮蛋浸法国蓝淡菜。（图／望月楼提供)
香菜皮蛋浸法国蓝淡菜(780元)相较于法国人经典的「白酒奶油淡菜」，简单烹煮，美味尽现，苏权晖主厨则师法广东人夏天常喝的香菜皮蛋鱼片汤，有别于原始的清水汤底，他改用费工煮制的鲫鱼汤。▲麻辣酒煮花螺。(图／望月楼提供)
麻辣酒煮花螺(480元)这道老菜新做的辣酒煮花螺，主食材是每公斤约120颗的野生幼齿花螺，以传统食谱为本，再加上去腥提鲜的陈皮、以及增香的红花椒和麻辣的青花椒，先将干辣椒与这两种花椒干炒，加入炸蒜蓉、米酒、水、月桂叶、陈皮…等煮开，然后放入花螺，小火煮30分钟。