铁板烧上演食材歌剧秀
如果厨师能在你的面前，亲自烹制热气蒸腾、香气四溢、燄爆喷香、就像一场华丽歌剧演出的热闹前奏，随之而来的「欲」被勾起，这就是铁板烧的诱惑！
在台北「京都」虽然不是最早开设的，但却是在原址33年来屹立不摇的唯一一家老店。能把高消费的铁板料理经营好，最需要「与时俱进的张力」、「对客人的强力记性」、「像家人般的亲切」、「价格与食材间的诚信」，生意要好，这些能耐缺一不可。
注重盘饰 与时俱进
铁板烧首要就是食材新鲜，厨师端上餐桌前，必须先秀一下切割后的食材，鲜活鲍鱼能在铁板上扭腰漫舞，滋滋做响的活龙虾鲜汁漫溢、酒香火焰的沙朗炙烧，每一个制作环节都需要如一场重要战事的布局。
过去铁板烧会在每个客人前面铺垫一张铝箔纸，食物直接铺在上面，如今的京都非常注重盘饰的呈现，注重食材、火候，从视觉到咀嚼，无一不贴心的与时俱进。
涂有平创立京都33年来，常在教育训练课程中，诚心的督责员工「客人即是家人」，只有中学毕业的他，从不忘进修进取，拚命挤出时间苦读政大EMBA，研读之后的重大抉择是「回馈」。如今的观光餐饮再惨澹，也要给客人最好的用餐环境，不退反进的拨下重资重新装潢，在这艰涩环境下实属不易。
适当割烹 胜过招式
日本人籐信次，将早年关西山区乡下人用锄头加热、锄面炙烧而食的美食模式，改用大铁板来料理，在美国创立了世界第一家铁板料理。
籐热爱美国电影中西部侠客的英勇装扮，于是把枪手腰间的枪套改装成刀叉皮套，左边揣着大口胡椒罐，烹制期间刀叉并耍，转、击、敲、打，在铁板前做了趣味横生的现场秀。耍刀弄叉齐飞的武艺、恍如金庸小说中的令狐冲，这样的餐饮模式，瞬间流行发展起来。
过去京都有位阿明师傅是可以耍出很多精采的招式，但我还是喜欢京都各种上等实在的牛肉，他们总能将不同的部位用适当的「割、烹」调理出极致的口感。京都面积不大，总能宾主尽欢，绝对是米其林的遗珠之憾。