振兴食欲吃海鲜！配咖哩、清爽调味 让人胃口大开
台北市日前高温飙到39.7度，创下创百年纪录，闷热的天气让人食欲下降。就有咖哩专门店将促进食欲的咖哩与海鲜结合，还有饭店主厨以「夏季轻盈系海鲜」为主轴，利用天然食材及香草调味，做成滋味清爽的海鲜料理。
海鲜咖哩主餐中主推的「香煎鲑鱼排咖哩」，由料理长挑选来自挪威的鲑鱼，选以鲑鱼油脂分布均匀，宛如牛排菲力般口感软嫩的厚切菲力部位，先透过50度舒肥让鲑鱼肉质更加细嫩，并为了凸显咖哩风味，不以过多香料腌制鲑鱼，仅简单香煎后起锅，外酥内软，中间有点半生熟的鲑鱼，再淋上特制咖哩酱后风味更加丰富。
酥炸海鲜咖哩。(图／泰迪农园咖哩提供)
另一道「酥炸海鲜咖哩」，将厚实又不失软嫩的花枝腹肉切片，Q弹的酥炸草虾及扎实的鬼头刀赤身部位，裹粉后酥炸，吃起来外酥内鲜，口口满足。
夏季轻盈系海鲜以开胃菜「百香炙烧鲔鱼」揭开序幕，炙烤后的鲔鱼搭配清爽酸甜百香果，以及用糖、醋、胡椒腌渍的西瓜棉，再淋上甜菜根酱汁与巴西里油，轻盈酸甜滋味，更加衬托炙烧鲔鱼的鲜美。
「义式经典狂水煮鱼」则是主厨保留义大利拿坡里经典料理主要作法，选用龟吼渔港时令鲜鱼，与蛤蜊、培根及烟熏番茄，倒入煮沸的高汤(义大利当地是使用海水)一同炖煮，再加入综合香草、淋上橄榄油。食材新鲜，简单调味就很美味。
盐焗鱼。(图／华泰大饭店驴子餐厅提供)
而为了欢庆时刻而发想的料理「盐焗鱼」，以海盐包覆内里填入了红萝卜、洋葱、黄柠檬片的鲜鱼，用西班牙国宝烤箱 JOSPER 焗烤1小时，让海盐与温度锁住美味，上桌后，当客人用小槌子轻轻敲开盐壳的那一刹那，肥美鲜甜的鱼肉与各种天然食材交织出清鲜香气扑鼻而来，引人垂涎。
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