摘台中米其林一星！台湾在地食材的创意料理 必吃超销魂极致无骨牛小排
▲美国极佳级无骨牛小排口感相当地软嫩多汁。（图／《Lexie's Blog 写食派》提供，以下皆同，请勿任意翻摄以免侵权）
在近期公布的《台北台中米其林指南2020》中，夺得台中米其林一星的「Forchetta」创意料理餐厅，由原先从事兽医工作的主厨所开设，以台湾在地食材作为主轴，并配合食材的季节性推出各式菜单，让饕客们在任何时期到餐厅用餐时，都能品尝到不同风味的特色料理。
▲《Forchetta》夺得台中米其林一星。（图／记者蔡玟君摄）
位在台中市西屯区的《Forchetta》，整体空间给人相当舒适、通透明亮的感觉，且融合大量的绿色植栽，以及餐桌上的原木桌垫，打造出自在、原始而不造作的用餐环境，若在正午用餐时，还有机会能感受到和煦阳光洒进来的沉静美感。《Forchetta》一份套餐共包含：开胃前菜、前菜三道、主菜、甜点及饮品，由于是创意料理，因此仅需挑选主菜的品项，其余餐点皆为主厨们在当季所设计之菜肴。
▲餐厅整体空间设计简约自然。
固定款式的餐前面包，选用西班牙农夫面包，配上牛番茄橄榄油沾酱、大蒜美奶滋，其中清爽的牛番茄橄榄油沾酱，透过牛番茄降低了橄榄油本身些许的腥味，并转化成清甜爽口的味道，再配上松软中带点Q弹口感的面包，让人吃了就不想停下来。
▲西班牙农夫面包，配上牛番茄橄榄油沾酱。
主菜首先推荐「美国极佳级无骨牛小排」，一份三块的牛小排各个油脂分布均匀、香气四溢，熟度也拿捏得恰到好处，使得口感相当地软嫩多汁。另外周边还摆上紫色马铃薯泥，以及用绍兴酒煨煮过的花生豆芽，非常的香脆爽口，使得整份主餐不会过于油腻，而牛小排还可沾取盘缘撒的法国盐之花、西班牙辣椒，让牛小排尝起来有更多不同的味觉层次。
▲牛小排恰到好处的熟度，配上紫色马铃薯泥、花生豆芽等蔬菜，每口都尝的到主厨的细腻。
而另一道主菜「西班牙伊比利上盖猪肉」，则是选用整头猪只肉质最为软嫩，油花分布最为细致的肋眼上盖，将其烹调成七分熟的熟度，使得肉质的软嫩度似牛肉的口感，并将表面烘烤至微焦，展现出伊比利上盖猪肉最佳的口感与香气。
▲选用猪只肉质最为软嫩的部位打造「西班牙伊比利上盖猪肉」。
forchetta
地址：台中市西屯区惠中六街15号电话：04－22558111营业时间：12：00～14：30、18：00～21：30
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