台湾在地食材创意日式料理　阿昌师出书传承心得与手艺

▲阿昌师希望借由出书传承他的经验。（图／黄士原摄）记者黄士原／台北报导

曾经是春天酒店日式料理「竹林亭」料理长、知名日式餐厅「御神四季创艺怀石料理」味觉总监的阿昌师（陈宥腾）出书了！阿昌师说，希望借由文字传承他的心得与手艺，让更多人可以学习到日式料理。而阿昌师的新书发表会特地选在厨艺教室，现场还示范了「日式芋头糕」、「黄金泡菜」私房料理。

在阿昌师出版的新书《阿昌师在地食材的创意日式料理》中，分享了许多顶级怀石餐厅才吃得到，兼具色、香、味的四季大菜；其中包含了春季的「煎烤合鸭」、夏季的「茶油子持川鲇」、秋季的「牛肉蒲叶烧」和冬季的「原生山芋矶味煎饼」。阿昌师除了分享他的笔记与四季创意料理食谱外，并且介绍了许多台湾在地食材。而阿昌师也说，什么时候吃什么样的食物很重要，所以书中分不同的季节来介绍利用当地食材所设计的食谱。

帮阿昌师出版新书的绝视影像制作有限公司总经理颜瑜玫表示，认识阿昌师很多年，很佩服他对于食材的坚持与创意，对于自己的料理也很追求完美，是一个很有故事的人，很想把他的理念让更多人知道，于是说服了他出版了《阿昌师在地食材的创意日式料理》，也希望能对于喜欢料理的人有所帮助。

说到料理，阿昌师说一定要自律、爱与责任，没有爱是做不出好吃的料理，而自律就是每天要不厌其烦的练习、准备食材。而责任就是要做出好吃的料理，如果做出来的料理比上不上家中妈妈煮的菜色，那就是没有责任心。而入行已经40年阿昌师，现在最自豪的就是只要看到食材，立刻可以想到2、3种的料理方式。