生态厨师用在地食材 推永续料理

生态厨师利用云林县斗南特产台湾牛、越光米、马铃薯等做永续创意料理。（许素惠摄）

生态厨师端出永续创意料理，色香味俱全，令人食指大动。（许素惠摄）

料理也讲究生态！一群有志厨师希望藉料理激发消费者关心生态，走出厨房走入产地，亲手割稻采菜喂牛，聆听生态农夫理念，22日取用云林斗南牛肉等在地食材创意料理，展现友善农业的骄傲与价值，希望把土地的好一口一口吃回来。

台湾生态厨师计划发起人吴秀娟指出，永续不是「一个人」的事，却可从每「一个人」开始，厨师能一次连动餐饮、农渔畜牧、观光等3行业，是计划推展的初衷，而云林是西台湾很重要的农业重镇，斗南有马铃薯、胡萝卜、台湾牛和知名的越光米，厨师要真正了解食材来源就是走到产地，和农人及土地对话，成为生态厨师，光复被化肥农药残害许久的平原，才能创作出永续料理，赢得消费者青睐。

厨师实地走进牧场喂牛、学做乳制品、下田割稻、挖竹笋、到斗南果菜市场了解物产批发等，晚上促膝和友善农人聊生态、谈环保，学习永续精神，昨日中午将所滋养到的内涵与体认，化为一道道述说云林光复平原的永续料理，其中最令人津津乐道的是，以少油脂而最不受消费者喜爱的三叉牛肉料理出道道美食，大家都吃得津津有味。

农委会水土保持局大力支持该计划，该南投分局秘书陈存凯表示，大量使用农药化肥损害土地、农民与食用者健康，非转变农法不可，生态厨师创作出永续料理，让物产不再只是物产，而是认同友善农民的骄傲与价值的展现。