用在地食材创新料理 风土餐桌行销外埔农特产

弘光文创、餐旅系学生，用在地食材创新料理行销外埔农特产。（弘光科大提供）

弘光文创、餐旅系学生，用在地食材创新料理行销外埔农特产。（弘光科大提供）

弘光文创、餐旅系学生，用在地食材创新料理行销外埔农特产。（弘光科大提供）

「吃在地、食当季！」弘光科技大学文化创意产业系落实大学社会责任，长期在外埔社区协助社区环境营造、文创商品及游程规画等，最近与餐旅管理系跨域合作，一起参加六分社区产业行销推广计划，餐旅系学生利用在地盛产的食材，烹调出一整套美食佳肴，让更多人认识外埔在地社区风情及特产。

文创系副主任吴振廷说，系上在三年多前开始进驻外埔地区，老师带着学生一起进行农村再改造设计，营造全新的地方风情。利用地方辅导团队构思「风土餐桌」行动；由系上助理教授赖可谦盘点外埔食材及活动企画，结合餐旅系师生专业共同推动食农教育，透过美味料理介绍当地人文特色。

吴振廷指出，六分社区早就计划要办理活动，希望结合学生创意与巧思，与餐旅系跨域结合，由主任吴胤瑱带着西餐厨艺社等五个社团学生，运用在地食材设计一套餐点；包含前菜、主菜、点心、调酒，在外埔农艺传坊热闹发表，每一种佳肴至少准备80份提供试吃，现场吸引近500名游客品尝。

吴胤瑱说，使用在地食材，惜食不浪费是目前养成厨师很重要的一环，系上长期推动食农教育，教导学生爱惜食材；透过外埔区六分社区产业行销推广计划，让学生充份了解外埔在地的食材后，亲自向业者购买食材再设计菜单，多了一次学习的机会。

餐旅系学生利用百香果、火龙果、小里肌肉、香肠设计出前菜；主菜用在地飞天猪品牌猪肉，搭配芋泥球、百香果蜂蜜酱汁、柠檬奶油酱汁，烹煮飞天猪战斧猪排；饮料用外埔小农种植稻米制作而成的米苔目，用挤奶油方式挤到容器中，同时结合当地生产的火龙果与金黄色的百香果调制；面包用当地盛产的葡萄酒烘焙红酒百香果欧式面包；另外，还加入丁香、肉桂及柳橙的热红酒。

学生除设计制作美味佳肴，还负责讲解说菜，解说每道佳肴、饮品使用到的在地食材有那些，民众试吃后赞不绝口。陈姓民众说，经常吃到的猪肉，但在学生巧思变化下，搭配外埔火龙果、百香果，用不同的烹调方式料理，让风味更加提升；张姓民众指出，学生制作的佳肴，色、香、味俱全，「没想到用外埔当地食材，可以煮出那么好吃的餐点。」

餐旅学生王明威指出，参加活动学习把在地食材发挥到最大的效用，同时研发新口味的菜单。他们利用西式舒肥的方式烹煮猪肉，创新的手法征服民众味蕾，原本制作80份的试吃品，没想到一下子就被抢光，马上临机应变更改摆盘份量，希望让更多人品尝到当地食材的美味。

吴振廷强调，透过活动让学生学习融入当地的庆典活动，学习更多服务设计，并开拓不同视野，把地方资源、食材、庆典、发展脉络全都结合在一起，导入食农教育概念，让学生有一个崭新的学习机会，10月30日将协助外埔永丰社区做市集活动，持续推广食农教育，欢迎民众前往参加。