看不出来这是「素食」！台南法式创意蔬食料理

文、图／Mimi韩

想找台南素食餐厅、蔬食餐厅 的话别错过这篇，台南的巷子果真是卧虎藏龙，竟然躲着「赤崁玺楼」这么有特色的餐厅，老屋环境改造满有质感。

但姊觉得最厉害是老板严选食材，用义大利陈年葡萄醋代替红酒、用日本雪菇取代鹅肝酱，猴头菇也被做成好吃的素牛排，把素食料理透过法式西餐的方式来呈现，升华成更高的等级，这在 台南素食餐厅 中算是很有特色，而且因为主打料理不用葱蒜（五辛），所以不管是吃养生素、方便素或是全素的朋友来吃都没问题，来简单分享吧～

隐藏在台南巷弄内的质感老房

「赤崁玺楼」位于台南赤崁楼附近，西门圆环的小巷子里，附近不远就是台南美食的一级战区永乐市场，想觅食来这里准没错。外观是整幢四层楼高满气派的老房子，而这条372巷要不是特地绕进来，平常也实在很难发现她的存在，但这样的隐密感，却也成了台南许多老屋有趣的特色，每次找到一家都像挖到宝一样，满有意思。

这里原本是东亚皮革的富商洪家住宅，历史最早约可以追溯到大政时期，原本长啥样子其实我也不知道，但光是磨石子的墙面，就已经透露出屋子的历史感，后来才知道这是一幢为了母亲而盖的房子，而设计师（也是老板娘）在思考之后，决定用轻中重三种层次的蓝，来代表母亲像天空一样对子女的大爱，特别有意义。

别具匠心的装饰与摆设

推门走进店里，乍看之下色彩有点混杂，但细细品味之后却又会发现到处都是惊喜。

例如柜台的装饰，竟然是整座像是庙宇门楣原封不动的搬过来，还有像极了电影里上海滩才会出现的桌椅、灯具，据说都是老板自己收集的清末民初老件唷～

由外而内，好像到处都能取景，要是能穿个旗袍来的话，根本就像穿梭时空了。

室外的庭园布置的颇雅致，水池里养了几只乌龟，看牠们悠闲再周边散步晒太阳，好可爱耶～

老板也透过镜头，把老屋原本的模样给保留下来，墙上一张张黑白照片，成了很棒的装饰品。

就连厕所也弄得美美的，那个用以前梳妆台来改装的洗手台太厉害了吧！

赤崁玺楼西餐式菜单

很特别的是，台南蔬食or素食餐厅，大多是走整份套餐，或是Buffet的方式来经营，而赤崁玺楼则是像法国餐厅一样，从餐前酒（用陈年醋代替）、前菜、汤品、主厨面包、主菜到餐后甜点这样一道一道的慢慢上，完全就是让人有种进到高档餐厅的感受。

店家在食材方面，严选天然有机或具备政府有机认证食材，加入欧美进口的顶级油品和调味料进行调味，价位从780元、1,380元到1,980元，而另外也有单点的料理，菜单很多样，大家可以上官网看更清楚。

艺术品般的料理呈现

有机蔬果沙拉，底层是用梅子、橄榄油和水果所调成的沙拉酱，会随着季节而更换，酸酸甜甜很开胃。而用来代替餐前酒的，则是义大利12年橡木桶陈年葡萄醋，非．常．好．喝！

前菜外层是素培根，里头卷着一颗黑枣。服务人员还很细心地提醒，要我们黑枣的籽子。

主厨面包也很丰富，有五谷杂粮、竹炭、贝果、亚麻子等多种口味，都是属于健康谷类面包，而搭配的沾酱很厉害，店家是利用三种起司、花生酱、南瓜子、坚果和椰奶所特制而成，口味独特不落俗套，整体不管是视觉或是味觉都很有质感。

汤品，说真的已经很久没有喝到这样浓郁的南瓜浓汤了！不会过分浓稠，口味超好，稀哩呼噜就被喝光光，还有种欲罢不能的感觉。

这是我的主菜－法式蓝带排（套餐$780元），看店家的介绍，材料是豆包、素火腿、特调起司酱，更用心的是坚持使用第一道冷压椰子油来油炸，外酥内香。

以前Mimi有段时间很常吃素，所以对这种素排味道还挺熟悉，但赤崁玺楼却能把它做的更好吃，而且透过巧思结合了起司酱，走出别处少有的好味道。

逆砍砍！送上来的时候已经帮忙切开，里头热腾腾的起司酱倾泻而出，超有邪恶感的。

黑胡椒猴头菇排，这是$980元的套餐主菜，另外还有法式松露饭、法式松露义大利面可以选。店员介绍时说光是事先准备猴头菇的部分，就要7~14天的功夫，主厨将大块猴头菇香煎、外观看起来根本就是牛排无误，再利用白色的炸米粉增加口感，真的是相当特别的做法。

不用担心素排会吃不饱，随餐还会附上乌龙面，沾酱是黑胡椒风味。

这道店家称为鹅肝酱，是利用日本顶级雪菇来制作，搭配白松露油煎到很软嫩，切开时还真的有种鹅肝酱的感觉，刚吃下去的时候有点苦苦的，但接下来会有回甘风味。据说光是这道菜准备就要２０天以上，想吃到记得先预约唷～

法式松露炖饭，采用法国整颗松露制成的黑松露酱来调味，米饭将松露特有的香气吸收饱满，相当浓郁，而且里头也放了素火腿来增加口感，是很让人感觉用心的一道。

餐后甜点是熔岩巧克力蛋糕，才用汤匙稍微切开，里头的巧克力缓缓流出来，很有疗愈感，哈哈！而且好好吃，是个完美的Ending~

餐前的陈年葡萄醋实在太好喝，Mimi餐后的饮料又点了一杯，而白色的是水果醋，也是相当清爽解腻。另外菜单上还有咖啡、金萱红茶、有机花茶、南投高山等饮料可以选择，看自己的喜好去点吧～

整体来说「赤崁玺楼」是家很有质感、口味也很有创意的蔬食餐厅，在台南应该是相当少见的选择，不管妳是吃方便素、全素．．．这里都能让味蕾被满足。而且老房有故事、老件有历史，这样的组合更是难得，很适合安排家庭聚餐或是庆祝节日，例如最近５月母亲节将近，这里就是帮辛苦的奶奶妈妈过节的好地方啰！

赤崁玺楼｜官网｜Facebook地址：台南市中西区西门路二段372巷10号电话：06-2245179营业时间：11：30～21：00（中间无休，有提供下午茶料理）餐点：素食料理、蔬食料理

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