香港老字号法式餐厅登台！法国进口食材的道地滋味
文、图／米儿
前些日子才和克拉克聊起，早年台湾的西餐，有名而负盛名的多半都来自香港来，像是红厨、TUTTO BELLO餐厅都是香港系统，像是后来闯出一番名号的阿布，也是香港人。可能因为香港西化比较深，所以在西餐的演进上，比台湾早了许多，再加上香港师傅擅于变通，因而到了台湾西餐界便占有一席之地。
但说真的，直到前几年港澳米其林出版，米儿去香港才会特别去吃西餐，否则，真的对香港的西餐所知不多，更难以想像，在二十年前的香港，他们的西餐是什么样子？所以，当米儿得知来自香港的20年老字号法国餐厅｢老富昌｣来台开店，还真的非常好奇，怎么在台湾经济不景气时，香港人还会想来台湾开店？
满腹好奇地来到这里，和光头型男老板TINO聊起，才知道原来因为他和主厨的老婆都是台湾人(嘿～还真不少香港仔被台湾女性给俘掳呢！），所以才想来台湾开店，并且把1995年，老富昌在香港中环第一家店法式餐厅的营业模式搬来台湾，并加入少许美式餐饮元素，成为｢老富昌法美式餐厅｣。
但我想，大多数人的疑问都是：为什么要叫老富昌啊？TINO的回答简单明了但让米儿忍不住噗哧笑了出来，原来，老富昌就是法文｢LE FAUCHON｣的音译！哈哈哈，香港人的幽默。
TINO说，当年会开老富昌，是因为他的长辈是法国食品进口商，因为进口了大量法国顶级食材，干脆就自己开了法国餐厅，在当年的香港，以精致古董和温暖灯光营造出的顶级用餐空间，加上当年少见的开放式厨房，着实让老富昌成为香港时尚用餐据点之一，全盛时期的老富昌还曾拥有八家分店！
但随着香港回归、金融风暴、ＳＡＲＳ肆虐等等冲击，让老富昌面临转型的危机。所以，TINO决定把老富昌转化成年轻人也消费得起的法式餐厅，并且首度到台湾展店。
台湾老富昌开在安和路口，和雅室牛排是同一条巷子，整体氛围感觉是典型的法式小馆但又带有美式的轻松感，后来才知道，服务人员的制服是老板依照员工个性，帮他们挑选购买的，以红黑为主，所以有些人穿得挺辣的，哈哈~真是有意思的老板！
老富昌的菜单写法也非常港式，乍看之下真的会有到了香港用餐的感觉，如果看不懂中文，可以对照一下英文（咦～），点菜方式很随兴，可以单点也有套餐，三道菜套餐1200大洋、四道菜套餐1300大洋，其实还挺划算的，那天我们三个人，吃得快撑死！
可以感觉到用料及烹调的诚意十足，虽然菜色不是时下那种摆得很时髦的西餐，但是传统而大气的菜色，真让人怀念起，那个美好的年代啊！
海鲜拼盘，3800大洋。所有的海鲜都来自法国，包括了黄金蟹、法国甜虾、青口、生蚝和海螺，有不少人点了这个来作为分享的前菜，大大一分看起来很过瘾啊~
鲜度十足而饱满的生蚝，那晚都便宜了某位男士!
青口也是法国来的，十分肥美!
朋友说面包非常好吃，原来他们的面包全都自制，尤其前面这款酥棒，被抢食一空!要不是开始上菜了，这盆肯定一下子就没了~~
点菜方式，其实随心所欲的套餐，价格挺划算!
法国烟鳝，2000大洋！天啊～～这个东西非常的特别，以前在台湾从来没吃过，它是用烟熏炉慢火烘烤的小鳗鱼，在欧洲许多国家都有这道菜，但是法国做得最为精细，被欧洲人识为和鱼子酱、西班牙火腿、鹅肝、和生蚝齐名的美食，只是台湾很少见这个食材。
而老富昌用的烟鳝是从法国进口，切成薄薄的片状，咬起来带点爽脆的嫩度，咸香中有烟熏的香气，咀嚼着就有淡淡咸鲜味溢满口腔，吃起来有点像生鱼片，但它却是熟的，相当特别！搭配简单的酸豆食用，将口感提升到另一个层次，虽然所费不赀，但是却是识货老饕才懂得点的好物啊！
法国古拉度活蚝配黑鱼子，400大洋，生蚝本就鲜美，配上黑鱼子酱，那等滋味，你可以想像吗？？
自家制黑松露鹅肝酱，380大洋。绵蜜柔细的鹅肝酱，搭配烤脆的面包与黑松露酱和炸过的洋葱，多层次的风味，让整体口感更加丰润可口。
法式焗田螺，430大洋。已经有多久没有在台湾吃到盛装在蜗牛壳里的焗田螺了？多么地道的做法，还要用田螺夹来取食，当然，主厨调配的焗酱不但香气十足，而且就是米儿怀念的那种正统风味！吃过之后至今怀念～～
法式洋葱汤，320大洋。很传统的洋葱汤做法，不会太甜，咸香适中，浓郁爽口。
法式海龙皇汤，360大洋。鲜美的海鲜番茄汤底，喝起来像浓郁的马赛鱼汤~~
野菌忌廉汤，340大洋。这大约是米儿喝过用料最足的野菌汤了，简直就是野菌泥来着，菌香十足啊~~
黑松露蘑菇意大利饭，950大洋。会在桌边服务，把做好的炖饭放到大大的帕玛森起司里拌过再盛盘，吃的时候再配黑松露酱 !光是拌的时候，那香气就迷死人啦~~
拌好的炖饭，有没有看到那菇蕈几乎要比饭还要多啦~~~起司和蘑菇真是黑松露的好朋友~~~
美国特级肉眼牛扒，990大洋。虽然只是CHOICE级，但算起来是CP值很高的牛排！因为价格迷人，吃起来口感又非常软嫩多汁，它的酱汁也很浓郁可口，与牛排真是绝配，米儿非常推荐，爱吃牛排的人一定会喜欢～～
香煎鸭肝配法国鸭胸蓝莓汁，920大洋。皮脆内嫩的煎鸭肝，与法国鸭胸本是绝配，淋上特制的蓝莓酱汁(吃得出也看得到丰富的蓝莓颗粒!!)，酸甜鲜香，十分惹味~~
雪糕芝士饼，340大洋。说真的刚上桌大家都在想怎么拍它？因为它又尖又高，但又视觉效果十足，原来它是芝士蛋糕塑型，冻成像冰淇淋一样，口感绵滑香浓~~
焗朱古力布甸伴云拿呢雪糕，380大洋。切开后非常奔流的融岩蛋糕，香港人称之为朱古力布甸，云拿呢就是香草冰淇淋，哈哈~~这虽然是很常见的甜点，但这里做得非常到位喔！看它奔流的程度就知道啦～～～
自家制即焗疏乎厘伴云拿呢雪糕，380大洋。松软的现烤舒芙蕾，香气诱人，吃得出师傅的功力喔~~尤其是烤香的边边更是可口~~
型男老板和香港总厨~~
空间没有拍得很好，是不是很法式风情呢？？
老富昌法美式餐厅地址：台北市安和路一段49巷3号电话：02-2775-5778
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。
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