三个月走遍全日本咖啡馆　院子有种樱桃树的冲绳面包店

图、文／摘自《冲绳旅行，淡淡的生活》一书，麦浩斯出版社提供冲绳是店主人西村刚先生读大学的地方，也是他的太太美奈子小姐自小生长的故乡。决定在冲绳开「ippe coppe」后，两人就出发旅行去了。以北海道为起点，骑着250cc的摩托车，带上露营用具，他们走遍全日本的咖啡店、面包店。待辗转抵达冲绳时，已经是出发的三个月后。初始，他们从自然景观多的冲绳北部开始找店面，却始终找不到合意的，于是只好逐渐往南找。就在这个时候，他们看见一栋外国人住宅（译注1），院子里栽植着一棵巨大的西印度樱桃树。「环境清幽又有棵大树，非这间不可了！」如此想的两人决定租下这座宅院。他们花了五个月做开店的准备，举凡可以自己做的，全都亲自动手，或是请朋友帮忙。厨房和店面的隔间墙，则由附近经营水果塔专卖店「oHacorte」的chewi choake（译注2）公司帮忙完成。即使如此，到了预定开幕的二〇〇八年四月一号，整个店还是处于未完成的状态──「空荡荡的房子里，只摆放了面包和戚风蛋糕。」隔了一阵子，顾客陆续拿来家具等什物，让他们「放在店里用」。美奈子小姐说，「就这样，这家店慢慢成形了。由于是客人一起参与创造的空间，所以，对他们而言，应该也会觉得里面的氛围很舒服吧？」

ippe coppe是吐司专卖店。使用的材料有采用北海道小麦制成的「春豊牌」混合高筋面粉、大宜味村喜如嘉的地下天然水「七滝之水」、久米岛产的天然盐「白银之盐」，以及「星野牌」的天然酵母。经过20小时的缓慢发酵，一天烤出的数量顶多就20条。酥脆芳香的外皮，配上松软的口感，让人感受到简单的「吐司」也可以那么细致。迈入开业第六年的现在，常常还没开店，架上的面包就已经预订一空。美奈子小姐专门负责司康（scone）的制作。将所有材料量好之后，静置使其充分冷却，加入奶油和小麦面粉，混合、再度冷却、塑形，直到烤好出炉需要三天的时间。这样的做法可使味道熟成，材料充分融合，呈现绝佳风味。美奈子小姐做的司康看起来很豪迈，个头颇大，里面用的洗双糖（译注3），原料来自富含矿物质的种子岛（译注4）甘蔗，温和的甜味让味道更显深度。

话说回来，为什么他们会想开「吐司」专卖店呢？这要追溯到结婚的两年后。有一天他们在杂志上看到一段话：「在自然的环境中，经营手作的生活。」两人都觉得这就是他们的梦想。于是，为了朝梦想迈进，刚先生跑去神奈川县的横滨、镰仓等地学习面包和蛋糕的烘焙技巧，美奈子小姐则先进入义大利餐厅工作，后来进入她个人非常喜欢，以「料理和服务让客人感动」为诉求、位于镰仓的「SÔNGBÉ CAFE」工作。从在SÔNGBÉ CAFE的露天座位摆摊开始做起，这便是ippe coppe的起点。「其实面包店只是个中继站。我们最终的梦想是开一家提供好吃早餐的民宿。想要提供最美味的早餐，不会做面包可不行。」美奈子小姐说。日本人早餐习惯吃米饭，夫妇俩希望人们能像喜欢米饭一样地喜欢面包，所以选择最平常的吐司，做为精进研究的对象。不过，目标尚未达成，他们还在追梦当中。晴天的时候，ippe coppe的庭院会出现一家名叫「小鸡咖啡」的露天咖啡摊。搭建在西印度樱桃树下的阳台，庭院里随意摆放的几张凳子就是客人的座位。在这里，你可以喝到附近的咖啡豆专卖店「冲绳 Cerrado咖啡」（译注5）专为ippe coppe烘焙的自有品牌咖啡；今年夏天开始，好像还多了一个季节限定、以当季水果为配料的剉冰可供选择。做为旅人的休憩站，或是街坊邻居串门子的好地方，这里总是笑声不断。

译注1 外国人住宅，旧时的美军宿舍，多为有花园庭院的平房。2 chewi choake，日文为チュイーチョーク株式会社，水果塔专卖店、生活杂货屋，也兼营装潢‧家具制作。3 洗双糖，不添加化学物、未经精制与漂白，甜度高，外观近似二砂，颗粒又更细滑晶莹。4 位于日本九州南侧的小岛，属于大隅群岛的一部分。5 原文：冲绳セラードコーヒー。