冲绳最原始的美味　只在周六营业的手作面包店

图、文／摘自《冲绳旅行，淡淡的生活》，麦浩斯出版社提供这里是冲绳县北部的宜野座村，「Gallivant Bakery」就位在这个农业兴盛的小村落，「Gallivant」的意思是「寻乐之旅」。店主河本美纪小姐在去年六月搬到冲绳，先前她在神奈川和东京等地的咖啡店和面包店工作学艺了六年，因为朋友开咖啡店，请她指导做面包的技术，她才会到这儿来，参与咖啡烘焙坊的创业，并负责面包部门。 有一次听人说：「有位农夫种的蔬菜很好吃。」于是跑来宜野座村，当时她整个人被蕃茄的美味给迷住了，三天两头就往田里跑。就在此时，村里正好有间房子空了出来。虽然从没想过自己开店，但她一直想要有一个做面包的地方，于是决定租下这间房子。透过朋友的帮忙，她开始着手面包店的筹备，「因为这里生产美味蔬菜，所以想用于自己制作的面包做三明治」。不催熟面包，配合面包的步调是她的坚持，也因此，面包店的营业时间只有周六一天。河本小姐制作面包的方法很特别，她依照面包种类的不同，分别使用天然培育的裸麦酵母和葡萄干酵母，只用少许的酵母菌为辅。以加拿大进口的小麦面粉为基底，揉好面团后，不经二次发酵，就这样原封不动地摆着，一直放到隔天早上送进烤箱。分割、塑型的过程中也尽量不施力，稍加修整一下就算完成。她说自己做的是比较「朴拙」的面包，做成吐司涂上果酱就可以尝到最原始的美味。「考虑材料怎么搭配，观察面包的色泽，还有与客人的互动，都让我乐在其中。」周一、周二制作手工果酱，周三的面包教室不定期开班，周四是采买配送的日子，周五驻店开始准备，周六是 Gallivant Bakery 的营业日，一个礼拜的时间一下子就过去了，为了制作面包时能集中精神，她维持自己的节奏。也许这么做赚不了几个钱，但她却很喜欢这种在周末达到尖峰的生活步调，为了能让这家店毫无压力地长久经营下去，这种节奏是最好不过的了。当然，每天营业对客人而言会比较方便，不过，这样一来就没有期待了。每个礼拜享受一次，也不错。 Gallivant bakery 地址：宜野座村松田 35 电话：+81-80-2695-0276 时间：9:00-15:00 营业日：星期六