米其林三星主厨亚尼克 打造台北101梦幻STAY
图、文／熊喵Rudy
熊喵有幸能接受STAY邀请，品尝Simple Table Alleno Yannick米其林新菜单，位于101大楼四楼（靠近松智路出口）的STAY，是Simple Table Alleno Yannick的缩写，其实早在去年十一月，熊跟喵本来就想趁着餐厅刚开幕时来开眼界，会用开眼界这字眼形容，其实因为STAY是由法国米其林三星主厨亚尼克（跟台湾的蛋糕店没关系就是）一手打造，这位外型颇帅的主厨，之前就曾经是三二行馆的客座主厨（那时也想去吃但没时间）。
后来他与三二行馆合作，终于在台湾开了第一家属于自己的店（也是世界第四家STAY)，目前为止，台湾照理说是没有米其林评鉴这个标准（但鼎泰丰在香港是米其林一星），不过，台湾2009年起有了第一间米其林，去年开始又有了第二间米其林餐厅(还开很近)。
第一间是L'ATELIER de Joel Robuchon（侯布雄），第二间就是STAY啦！说句实话，熊跟喵对于米其林美食很有兴趣，也多次想要造访但总觉得价位对一般人来说偏高，也不是大家都能轻松写意就走进去的地方。直到这次接受STAY的邀请，熊跟喵干脆心念一转，心想倒不如用最直接最实际的方式告诉大家这样等级的餐厅到底有甚么厉害之处，甚至要怎么挑时间怎么吃最划算。
▲STAY挑高的深色瓷砖天花板(左图)，能看到甜点主厨在甜点区忙碌(右图)
好的！说了这么多，大家就跟着熊喵一起进来STAY瞧瞧吧！因为有预约，熊跟喵报了定位名字就有服务人员带位，服务态度好动作也很迅速一踏进STAY，首先就感受到高质感但不夸张的装潢，不算超大的空间却不显拥挤。舒适的感觉来自于挑高的深色瓷砖天花板，爱喵很喜欢这样的方式。从另一个角度看，还能看到甜点主厨在甜点区忙碌，熊猜他应该也是法国人（忙起来依旧优雅）。
真是个怎么拍都漂亮的地方，换个角度，也能看到甜点台的状况，大家可别看做甜点很轻松写意，该认真起来也是帅气到不得了（想把一件事做好，并不是用嘴巴说说或是靠名气就可以的啊！），手工甜点跟生巧克力（等等吃完饭就可以拿了），拍了这么多甜点，连不爱吃甜点的熊都完全受不了。
满满的甜点柜，等等该怎么选择好呢？（人家明明就是套餐，是要选甚么啦！）看完甜点回到位置上，发现服务人员好像在看熊拍照（都颇年轻可爱就是），再来，餐厅里也有可以容纳多人用餐的区域，这样的长桌相当正点，陆陆续续有不少客人进来，熊跟喵发现台湾朋友还是消费力惊人啊！基本上周日中午还是有七成满，果然是不简单哩！
这样的正点餐厅，也该看看桌上有些甚么配置，熊猜这是盐罐跟胡椒罐（胡乱猜猜，因为调味都颇不赖所以最后也未确认）桌上该有的都有，餐具会随着接下来的餐点而有所调整，基本上这里的气氛轻松舒适，所以熊的建议，就是拿起手边比较顺的餐具使用即可，不必担心甚么餐具一定要搭甚么，这样吃美食就会变得很辛苦啦！（当然，在欧洲的部分餐馆还是颇在意这细节就是）在这个想法上，熊喵跟亚尼克主厨的逻辑就算是很接近，Simple Table就是只要让大家轻松用餐啊，高脚杯及水杯，等等除了看看菜单之外，也该来想想要搭甚么酒才好。
以熊跟喵的经验来说，这类型的餐厅都会酌收水资，像101大楼85楼的随意鸟地方高空景观餐厅，就是每个人收40元水资喝到饱，而这里是以整瓶计算，熊点的Perrier气泡水应该是280元（瓶），以正常量来说，熊跟喵一餐恰好喝掉一瓶。
好的！再来就是菜单啦。一般来说，米其林餐厅多以套餐为点菜方式，当然如果跟一般餐厅比，这样的价位的确还是偏高，只是STAY是有亚尼克跟三二行馆挂保证的名店。午间套餐从980元起跳，熊认为不算过分，没有加上面包含甜点前菜共四道，平均一道菜200元左右是非常值得的！
随着内容不同，还有1480元套餐可以选择，因为爱喵不吃牛，所以挑选了1480元的油封石斑鱼套餐，包含甜点共有六道菜。而熊当然要挑战和牛试试看，再加上STAY最特殊的甜点盛缎，所以话不多说，直接就是2800元套餐伺候，包含甜点部分有七道。
如果有来过STAY的朋友，应该会发现菜单似乎有些更动，熊也发现这件事，稍微问了一下服务人员，才知道原来厨师有更动哩，两个月前左右，STAY换了另一位常驻台北的法国主厨（老板亚尼克当然还在）。在许多细部调整上，这位新主厨个性比较轻松写意却又相对更有效率。
整体气氛好了，出菜的完整性跟服务人员的状态也就更棒了，这里的每道菜当然也都能单点，价位就稍高一些哩！双人烤鸡好像也很不错，下次再带喵来吃吃看吧！点完餐之后，照理说还有酒单可以搭配，但因为熊下午还要开车，所以只好先割爱了！毕竟安全这件事才是最重要的喔！
跳过酒单后，服务人员会送上一篮面包，都是楼下B1的LALOS提供的，基本上大家不知道有没有吃过他们的面包，熊最爱它们的经典法国面包，既香又软的奶油，是爱喵的心头肉！放胆把它抹上面包吧（发胖是以后的事）。这个面包的正确名字真的记不住，外表看来颇硬，但吃进嘴里真是越嚼越香，很正点的口感跟香气从喉部回溯到嘴里咧。
无花果面包，这外型比较圆润，拿起来也稍软一些，爱喵把他抹上厚厚的奶油，一大口咬下真是爽度十足！蜜糖面包口感也是扎实中带有香料味道，这里的面包大部分都是越咬越好吃，但如果牙齿比较不耐咬的朋友，或是喜欢软面包的长辈，或许可跟服务人员商量一下。
面包吃到一半，主厨开胃小点就上哩！从左到右是鞑靼生牛肉、甜菜根、龙虾沙拉（使用顺序是右到左）很漂亮很精致的开胃前菜，鞑靼生牛肉味道鲜香不腥（熊也开始饿了）。龙虾沙拉口感清爽，颇有开胃良效，甜菜根部分就算是中规中矩，没有太强烈的印象，因为边吃边拍照，所以熊跟喵用餐的速度不算是太快，但服务人员送餐不急。
反倒有再观察熊跟喵的用餐速度，当然！这对有米其林水准的餐厅并不特殊，但很多小地方还是能看出餐厅的用心与在意。吃到前菜结束，餐厅人潮又开始增加了！这道是爱喵的萨丁尼亚面疙瘩，上面的奶油泡居然是海胆口味！真是绝妙啦！
如果说起面疙瘩，你会想到甚么呢？是一整块不规格状的面团吗？喔！很抱歉，一般状态下你是猜不透STAY里的逻辑的（真的猜不透你啊！）所以，这里的面疙瘩就是做得像是米粒一般，如果不提示不品尝，绝对会有人以为这是炖饭哩！爱喵对这道赞不绝口，她用了一个形容词叫＂每一小点疙瘩都在嘴里跳舞＂，简单来说，大家可能以为每个小颗粒也不太需要咀嚼，但很抱歉！因为颗粒小口感真的比你想像中更Q弹，所以要咬上更多次，这就是萨丁尼亚面疙瘩的特色啦！
这道是熊的传统义式鲔鱼小牛叶，最上层的除了酸豆之外，还有腌渍的鳀鱼跟芝麻叶，这样看起来，还感受不到有甚么特色，跟大家解释一下，这道小牛业最上层是特制酱料，还加上了酸豆及腌渍过的鳀鱼跟芝麻叶，最下层是整片小牛肉，所以才会取这样的名字。腌渍过的鳀鱼真的超对熊的胃，这道才吃两口，熊居然放下相机开始剥起面包（饿！）
略咸的小牛肉搭配酸豆及鳀鱼，加上芝麻叶让口感更好，熊在这里也提供自己的私房吃法(其实也是名厨教的)，直接把小牛叶切片卷起，然后放在法国面包上一起吃，就能均衡咸度增加口感。
这道绿油油一小盘，是熊2800元套餐中的乡村风味印度香米，到底里面再卖甚么关子呢？原来食材里有绿色花椰菜绿芦笋跟义大利青豆。当然，因为还没送进嘴里，所以还不清楚味道，但外型卖相上看来真是没有话讲（上面还有起司片啊！）一口吃下感受到香米有咬劲却又不难咬的口感，香浓又不会过度黏腻，爱喵说这很像是在一大片绿油油的稻田里，优游其中体会到植物的美好感觉。
（喵之声：看起来很素对不对？但味道很浓郁唷，每口都是蔬菜香）熊最欣赏青豆的爽脆，不像有些地方很容易吃出恼人的纤维感，芦笋也颇嫩啊！
再来就是熊跟喵的汤品，这次菜单里的汤品是青酱蔬菜清汤，依照亚尼克一贯的玩法，刚送上来时汤料分离，一方面能看清盘底到底有甚么，也能让侍者当场为食客淋上热度十足的高汤，也算是色香味俱全的实境秀，再来看一张比较近的淋汤秀，翠绿色的汤，跟熊上一道印度香米有异曲同工之妙，搭配度可说是百分百。横在汤盘上的，口感就是口感丰富又有点脆的饼干条，沾着汤或是干吃都不赖。
爱喵这张的确相当优雅，但熊在对面拍照可是手忙脚乱啊！汤里还有切成细段的通心粉，平心而论，这道汤品是比较清爽淡雅口感，熊很喜欢这样的搭配，因为上一道印度香米青翠中带有浓郁风味，下一道又是主菜上桌，如果都是浓上加浓，就会让主菜相对失色，因此清丽淡雅的汤头让味觉完美转换。算是一道小品中的佳作，口感相当清新。
▲油封石斑鱼(左)。澳洲和牛菲力M7(右)。
吃了超过一小时，主菜才正要现身，这倒是爱喵1480元套餐里的主菜油封石斑鱼，摆盘又是让熊跟喵小开眼界(光是挑食材 煮出完美料理 再加上特色摆盘，到底是要学多久？)来看看近照吧！除了主角石斑鱼块之外，一旁再搭配烤过的圆形厚片马铃薯，以及切片杏鲍菇(这两种蔬菜都是熊跟喵的最爱！)当然，石斑鱼块的鲜美厚实度无话可说，但份量部分就是偏少一些，是唯一美中不足的部分。如果能再稍大一些，应该会更显完美，因为熊跟喵差点抢到打起来，（愤怒喵之声：我不能吃牛你不要跟我抢啦！）
好的！请大家注意这里，等待了一整餐，主秀即将上场！这是熊2800元套餐的主菜澳洲和牛菲力M7，没有花俏的外表就是一块和牛上桌。除了主角和牛，附餐也搭上马铃薯泥跟特制酱汁，这一碗细腻的马铃薯泥，又让熊跟喵差点打架，不知大家有没吃过很浓稠的奶油玉米汤，这碗比浓稠的玉米汤口感更细，但你又能吃得出细腻中的香气与甜味，说句实话，奶油香气很浓很重，熊跟喵也真没那么大本事吃出里面还加了甚么好料。
一大匙舀出倒盖在盘里，真是人生一大乐事（其实再淋着附上的酱汁更正点）接下来看看牛排本身吧！基于对牛肉的尊重，熊吃牛排是不太搭配酱汁的，但这里的酱汁看来颇有深度，所以熊还是用叉子尖端沾了一点试试味道，简单来说，这酱汁走浓厚丰富路线，根本无法只凭一小口就体会其中的奥妙。
口味很香很顺，加上似乎有牛骨熬出的香气，对牛肉控来说实在是致命吸引力，仔细来看看这块和牛菲力，熊一开始就有告诉服务人员，这块牛肉Medium（约五分熟）即可。一般来说，如果是很正点的牛肉，熊甚至会吃到Medium Rare左右（约三分熟），但和牛的油脂更为丰富，所以熊都会让它比一般美国牛肉（暂不论部位）再熟一些，这样的做法让外表略焦，但切开后仍是肉汁横流油香满溢啊！（而且比较不腻口）。火侯部分相当精准，这样的生度大概就是Medium左右（熊个人很满意），切开之后，服务人员就上前询问熟度是否如愿，这点很不错，很多人都会觉得，来这么贵的餐厅这不是基本服务吗？
但很抱歉，这点真的很容易被忽略哩！油花颇丰，分布的方式不会太集中，肉汁跟甜味不言而喻（牛肉控真的要来吃啊！）吃起来有口感，但在嘴里不必花上太多力气就能咬断（吃到眉开眼笑）。
不过吃完了丰盛一餐，好像还缺了点甚么，此时服务人员每桌巡回送上手工小点，两种味道都不错，右边的有点像是弹力加强版的棉花糖，酸酸甜甜，但熊跟喵都偏好左边的手工生巧克力，很浓但不会很甜腻。
看到糖罐，大家应该能猜出要进入饮料阶段，这部分应该就是高级餐厅的基本款，这是所谓的法式精致小点，从上到下分别是巧克力玛德莲蛋糕 绿茶费南雪 手工肉桂饼干，搭上一杯热拿铁，就是非常完美的一餐，但是在这样的米其林餐厅，甜点难道就这么简单？那不就太逊了吗？
让我们继续看下去～（盛竹如上身）
冰拿铁(左图)也不赖，这才是正牌甜点啦！爱喵的柚香蛋白脆饼，主要的基底是蛋白脆饼（下方），再搭配伏特加酒酱，最上面白色的部分，则是新鲜柚子雪酪（简单讲就是里面有包上新鲜柚子果粒），下面的蛋白脆饼第一口刚咬时，会觉得有点硬，咬断之后蛋白香气跟田位在嘴里慢慢化开，如果单吃的确会有偏甜之感，但上方包容柚子果粒的新鲜柚子雪酪，却带来爽口的酸味，两者组合入口就成为甜中带酸的绝妙搭配！
这一道真的很适合夏天吃啊～（拿着丝巾海边奔跑）其实，常看熊喵部落格的朋友都知道，甜点对熊跟喵来说算是小小罩门，毕竟熊喵俩都属老兵性格喜咸不喜甜（看到甜点都很淡定就是）
但～很奇怪耶！（美青姐上身），STAY的甜点却能成功让熊喵边吃边称赞，还伸手比个赞。
再来，STAY的招牌甜点演出才正要开始，这就是2800元套餐的半公尺甜点盛缎（实在很惊人！这大概是熊加喵两三个月的甜点数量）一出现马上让爱喵拍个不停啊！ 女生一定会很爱很爱～～
每个位置都是绝佳取景角度（拍摄中勿扰）爱喵一口气把所有饮料跟甜点拿到面前（这是要霸占全部的意思吗？！？）
左边的两种不同甜点，分别是榛果欧培拉与大溪地香草塔(左图)，榛果欧培拉与大溪地香草塔，熊比较偏好欧培拉，但爱喵则是大推香草塔，整体来说甜度都偏高，但香气却是浓烈到无法抵抗（喜爱甜点的朋友会很开心）
绿茶费南雪、巧克力玛德莲蛋糕、肉桂饼干、巧克力钻石饼干、柠檬酥饼及生巧克力，也都是有水准之上的佳作，不管是份量或是质感都让人觉得物有所值。
在这个物价高涨的时代，以一般受薪阶级来说，想吃这样的一餐的确是有点奢侈，但如果是重要的庆典，或是家族的大活动或是节日（其实求婚也很正点），到这个地方真的会让人感到物有所值。
加上午间套餐从980元到2800元之间有四种选择，在预算上也可以略为控制，今年熊爸熊妈生日，看来就决定要再访STAY哩！
本文作者: 熊喵Rudy，一对热爱美食的情侣，偶尔失心疯花大钱吃喝玩乐，但大抵都以「金钱有限、食欲无穷」为标准，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。
Simple Table Alleno Yannick（简称STAY)
地址：台北市信义区市府路45号（101购物中心4楼，靠近松智路入口）
电话：(02)81018177
营业时间：中午12点至下午2点30，下午6点至晚间9点
建议：午间套餐CP值颇高，体验米其林餐厅美味只需要千元出头，如果要尝试和牛好味道，3000出头也能感受到精美滋味哩！当然价位偏高有些可惜，但餐点及服务水准上乘哩！
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