捌伍添第进驻台北101 目标打造最高的米其林餐厅

台北101费时近2年、斥资近亿元在85楼引进当代中华料理餐厅「捌伍添第」，10月16日开幕，主打每日限量供应4份的「捌伍叉烧皇」、失传的广东菜「海胆戈渣」等菜色，235坪、168席，每月业绩目标要达2000万元，上看1年2.4亿元，不只挑战亿级行列，也朝向打造最高的米其林餐厅为目标。

台北101大楼事业处营运长刘家豪表示，「捌伍添第」延揽拥有超过50年厨艺经验的米其林星级主厨谢文掌杓、侍酒师来自侯布雄法式餐厅，加上「捌伍添第」所属的嘉林餐旅集团，旗下有连续3年荣获米其林二星荣誉的Taïrroir态芮，可说是深谙米其林的精锐团队。

「捌伍添第」老菜新作的「焗酿鲜蟹盖」，蟹肉鲜甜，让人回味。（台北101提供）

期许疫情期间「捌伍添第坪效可达7.5万元，疫后可提升到8.5万元，较去年2月底离开的欣叶食艺轩7万元坪效更高，再提升10至15％。目前高楼景观餐厅，85楼除了有「捌伍添第」进驻，还有已经改装的「随意鸟地方」，未来86楼全台最高中式餐厅「顶鲜101」及88楼的「BAR88」都会持续优化，希望争取台湾本地客，吸引更多商务客、家庭客到访。

「捌伍添第」严选、善用大量台湾在地时令优质食材，必吃美食有选用台湾黑毛猪中仅有两块优质梅肉部位制成，每日限量供应4份的「捌伍叉烧皇」、传统粤式经典名汤「爵士汤（蜜瓜海螺瑶柱炖花胶）」、几近失传的怀旧宴客名菜「太史滑豆腐」、老菜新作的「焗酿鲜蟹盖」、「海胆戈渣」等。

此外，用餐区东、西两侧6间分别可容纳8至20人的包厢，以6座台湾名岳命名，包含玉山、雪山、大坝、奇莱、南华、稍来，并以绿、白、橙、黑、黄、红等6色为各自主色设计，将台湾的高山美景汇聚其中。