牛排控必吃的台北3家新开牛排馆 平价、台味与米其林等级都有
台湾人还是很爱吃牛排，因此一直有人投入这块市场，最近一直有新牛排馆开幕，像是邓有癸在A9新开的MUCHOYAKI、乐轩取经风靡日本及纽约的立食牛排「鉄火牛排TEKKA STEAK」，以及雅室牛排原团队新创的「绽1852」，从平价至高端，满足不同层级、但对牛排都有同样渴望的人。
▲超大份量、1.4公斤左右的美国顶级干式带骨肋眼牛排。（图／黄士原摄）
MUCHOYAKI信义区又有新牛排馆开幕了！以教父牛排摘下台北米其林一星的邓有癸，把欧洲现在流行的分享概念、板前料理与年轻化等特色融入新的牛排馆MUCHOYAKI之中，而且还首创牛排三段干式熟成三部曲，客人可以根据自己喜欢选择不同的熟度。
邓有癸也在MUCHOYAKI打造熟成室，并且依熟成天数不同分成「First Dry Aged , Semi Dry Aged , Super Dry Aged等牛排三段干式熟成三部曲」，邓有癸说，他不追求超高天数的熟成，最多天的Super Dry Aged约是20-28天，而First Dry Aged是7-10天，Semi Dry Aged约14-20天。邓有癸说，不同的熟成天数所呈现的牛肉风味也不一样，客人可以根据自己喜好来挑选天数。
▲正在烤的美国顶级干式带骨肋眼牛排。（图／黄士原摄）
店名MUCHOYAKI MUCHO是西班牙文的MANY的意思，而Yaki的发想是来自Tappenyaki，Yaki指的是grilled、pan fried的料理，所以Muchoyaki想要传达给人的意象是丰盛、丰盛多样化，令人食指大动的各式美味料理。整体营运型态也跳脱了原本fine dining的框架，让每个客人能轻松享用一块好美味的牛排，客单价平均1500元，而中午也推出880元起套餐，开拓信义区的商务客。
地址：新光三越 台北信义新天地A9 (台北市信义区松寿路9号6楼)订位电话：(02)2729 0538
鉄火牛排TEKKA STEAK以顶级和牛烧肉打响名号的的「乐轩」取经风靡日本及纽约的立食牛排，锁定上班族与年轻族群，在台北市东区打造出新品牌「鉄火牛排TEKKA STEAK」，除了主打怀旧风铁板牛排，选立食区就可以享有9折优惠。▲牛排480元起！乐轩打造平价牛排馆「鉄火牛排」，上图为澳洲和牛横膈膜。（图／黄士原摄）
鉄火牛排定价平实，但仍选用2018世界牛排大赛金牌的纽西兰草饲牛、美国Prime等级、甚至澳洲和牛、北海道A4和牛等原块牛肉，现点现切，以备长炭烧烤，铁板装盛保持热度。而除了排餐主食之外，还有附餐汤品、和牛卤肉饭或咖哩饭、季节甜品、饮料等，而且可无限加点，大胃口的男性消费者不怕吃不饱。
▲大肌肌套餐，有精瘦无油脂的菲力牛排与去皮鸡腿排双拼。（图／黄士原摄）
鉄火牛排的菜单简单，总数只有10种可选，最便宜的是280元的鸡腿排餐，而牛排主餐480元起，最贵的200克的日本A4和牛纽约客1680元，其他大多数的牛排餐都在1000元内。如果不吃牛排的话，除了鸡腿排之外，还有伊比利猪排，200克480元、300克重580元。另外，铁火牛排首创麻辣牛排，每款牛排皆可免费升级麻辣口味，同时也为健身者量身特制高蛋白质的「大肌肌套餐」，680元，将精瘦无油脂的菲力牛排与去皮鸡腿排双拼，为运动后补充满满蛋白质。
鉄火牛排Tekka Steak地址：台北市敦化南路一段187巷70号电话：02-8773-1177
绽1852这家名为绽1852的新牛排馆「台味」十足，餐厅里的厚切牛排都会铺上含有九层塔的干炒香料，而前菜与汤品也都看得到台湾小吃元素，像是鼎边挫、虱目鱼丸等。▲美国自然牛纽约客牛排(厚切)。（图／黄士原摄）
铺在厚切牛排上的那一层香料里有台湾人最熟悉不过的九层塔，其他还有七里香、百里香、红胡椒、辣椒、蒜片及珍珠洋葱，而装盛的盘子则是被加热到高温，于是这些香料及牛排放上去时滋滋作响，味道也四处飘散。另外，克拉克还会附上用铸铁锅装盛的三杯菇，又是一道台味十足的料理。
▲前菜─鼎边锉。（图／黄士原摄）
入行已经有35年的主厨克拉克，待过了许多义法餐厅，现在的他只想做出好吃的菜，除了牛排之外，开胃菜与前菜，甚至是汤品，他都下功夫去研发，像是前菜中的「鼎边锉」，就是以基隆小吃鼎边锉为灵感，但却是法式料理来呈现，用板条取代鼎边锉，然后用的是费工的冰滴蕃茄冷汤，是道很清爽的前菜。而虱目鱼澄清鱼汤更为特别，使用了咖啡虹吸壶让高汤快速吸附虱目鱼丸及海带的鲜味，有着味觉与视觉的双重享受。
绽1852地址：台北市中山区中山北路二段185号2楼电话：02 2596 1852