独》抢滩美食一级战区! 雅室牛排插旗大直开旗舰店

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈丁骨牛排〉，单看侧面就知其厚度，除纽约克部位嚼之有味，其菲力部位表皮也特别焦酥。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉新开大直旗舰店，菜单上的〈厚切肋眼牛排〉重20盎司，表皮特别焦酥。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉新开大直旗舰店的〈厚切肋眼牛排〉，肉质柔嫩带汁，表皮酥脆带有焦香。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈丹麦猪带骨里肌〉，所用猪肉是以天然谷物喂饲，油花丰腴，表皮焦酥微脆。（图／姚舜）

台北大直再增新牛排馆，看好周边豪宅林立的大直商圈餐饮后市，成立于1994年、立足市场迈向27年的〈雅室牛排〉已正式挥军挺进大直，在与大直英迪格酒店共构的〈春大直〉购物商场二楼开设旗舰店，新餐厅并自本周起正式试营运，虽未大张旗鼓促销，却吸引不少客人前往尝新。

大直商圈近年发展快速，并成为台北新兴「餐饮美食一级战区」，更是台北米其林星级餐厅密度最高的区域。除此，〈春大直〉广场周边早有米其林一星〈教父牛排〉、〈茹丝葵牛排馆〉（Chris Steak House〉、维多丽亚酒店的〈168 Prime牛排馆〉、〈比尔比夫干式熟成牛排馆〉等牛排馆，另外台北万豪酒店的〈INGES BAR ＆ GRILL〉与台北美福大饭店〈GMT义法餐厅〉菜单上亦都供应有牛排，所以〈雅室牛排〉大直旗舰店在竞争激烈的市场中有何「制胜秘技」？值得牛排老饕关注。

网路上有人说，〈雅室牛排〉的「前身」是〈芳邻餐厅〉，并指〈雅室牛排〉是台北牛排馆的开路先锋。这些都是外行且错误的资讯，台北最早的连锁牛排餐厅是成立于1974年的〈华新牛排〉，以及上个世纪80年代快速发展的〈斗牛士牛排〉。比起这两家牛排馆，〈雅室牛排〉只能算「后辈」、「小老弟」。

说〈雅室牛排〉的前身是〈芳邻餐厅〉是不对的。〈芳邻餐厅〉是当年日本最大外食产业集团SKYLARK旗下家庭式餐厅品牌，由台湾企业代理引进，是台湾「家庭式主题餐厅」（Family Restaurant)的开路先锋。〈雅室牛排〉则是曾在〈芳邻〉历练并担任主管的范光勋离开〈芳邻〉后揪了志同道合的老同事创立的，系统制度少不了「参考」前东家，但跟〈芳邻〉可一点都没有关系。

「温馨典雅，欢乐满室」是〈雅室牛排〉的名称由来，至于英文为什么叫〈Steak Inn〉？是因为上个世纪90年代「Inn」这个字在餐饮市场被来自美国的披萨连锁〈Pizza Inn〉（比大营）炒得红红火火，范光勋与合伙人决定在Steak后面加个Inn就开山立寨了。

「家里的装潢跟餐厅几乎一样」，〈雅室牛排〉二代经营者、现任总经理范哲维表示，〈雅室牛排〉餐厅的装潢就像个「家」，给人温馨舒适的感觉，他的父亲范光勋家里的装潢调性和家具，也几乎和餐厅一样。也就是因为「如家般亲切」，〈雅室牛排〉培养出许多忠诚客户。

早年雅室的牛排都是用煎的，一直到了10多年前，台湾牛排市场在「牛排教父」邓有癸带动下，烤制牛排的工序与设备出现了革命性的转变，〈雅室牛排〉的牛排才改为先煎后烤，并用炭火Grill烙上「火痕」。如今〈雅室牛排〉跨出台北大安区在大直开旗舰店，不仅引进了可瞬间将温度推升到摄氏900度、甚至更高的Montague超级烤箱，并延揽了曾任台北西华饭店〈TOSCANA〉餐厅主厨的徐正育出任大直旗舰店的主厨。

〈TOSCANA〉虽本是义大利餐厅，却也是最早导入美国干式熟成牛排技术的餐厅，迄今也是最多美国知名牛排馆名厨客座的餐厅，长期浸润其中的徐正育烤制牛排的知识与技术，自然较同辈厨师高明并更具国际视野。

开在〈春大直〉商场2楼的〈雅室牛排〉旗舰店，占地140坪、有130个座位，餐厅有沙发区与包厢，临植福路与乐群三路都有大片玻璃窗，采光视野都好，以金色与绿色为主调的装潢较老店更时尚现代且「年轻」。

来到「美食一级战区」，加上牛排名店环伺，〈雅室牛排〉大直旗舰馆的空间、装潢、食材用料，以及厨房设备亦都全面升级。徐正育烤制牛排并会将牛肉经煎、烤、静置休息反复二次后，最后会淋上焦化奶油增益香气，这一工序也是〈雅室牛排〉现今牛排的卖点。

〈雅室牛排〉大直旗舰店的菜单有「变」、也有「不变」，「变」的是烤制牛排的工序、并引进了更多不同品种牛肉与部位，同时菜单上亦增加了一些诸如〈牛肉鞑靼〉、〈西西里龙虾义大利面〉、〈大都会炙烤鲔鱼〉等义式的佳肴。「不变」的则是与举凡〈焗烤田螺〉、〈酥皮蘑菇汤〉与〈雅室经典布丁〉等菜式都还在菜单上，这些可是〈雅室牛排〉立足市场近27年来的「不败菜式」，也是老客人念兹在兹的老味道与好味道。

来看看〈雅室牛排〉大直旗舰店的菜色吧。〈厚切肋眼牛排〉重20盎司，表皮特别焦酥，肉质柔嫩带汁。〈丁骨牛排〉单看侧面就知其厚度，除纽约克部位嚼之有味，其菲力部位表皮也特别焦酥，肉质口感不似传统菲力那么单调。（〈丹麦猪带骨里肌〉，所用猪肉是以天然谷物喂饲，油花丰腴，切开后，表皮酥焦微脆，肉色粉嫩，入口细致滑顺， 我个人觉得比用伊比利猪肉烤制的猪排好吃。

〈雅室牛排〉大直旗舰店有不少「数十年如一日」的菜肴，〈烤烤田螺〉浓厚的起司香即唤起不少人的回忆。（图／姚舜）

〈焗烤田螺〉用了马札瑞拉和巧达两种起司舖在田螺盅上焗烤，浓厚的起司香即唤起不少人的回忆，且那烤过的起司有一种厚实温润的口感，并带着焦香，非常疗愈。〈大都会炙烧鲔鱼〉是以味噌和香麻油等日式酱汁提味，炙烤焦脆的表皮并沾上黑白芝麻增益口感与香气。

〈雅室牛排〉的〈酥皮蘑菇汤〉是采老派「狮头碗」盛装，覆盖在碗上的酥皮层次分明且充满奶油香。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉的〈酥皮蘑菇汤〉熬煮时所用新鲜香菇比例很高，所以风味与传统用牛肝菌熬煮的大同，多了一股清香。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈西西里风味龙虾义大利面〉，是用龙虾高汤炒制，搭配龙虾肉一起呈盘，非常值得推介。（图／姚舜）

〈酥皮蘑菇汤〉是采老派「狮头碗」盛装，覆盖在碗上的酥皮层次分明且充满奶油香，熬煮时所用新鲜香菇比例很高，所以风味与传统用牛肝菌熬煮的大同，多了一股清香。〈西西里风味龙虾义大利面〉，是用龙虾高汤炒制，搭配龙虾肉一起呈盘，非常值得推介。

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈炸洋葱圈〉，是将洋葱厚切再裹上脆浆酥炸，并以「套圈圈」形式出菜上桌。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈炸洋葱圈〉，面糊脆浆中加了香料，不必沾酱就食之有味。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店的〈炸洋葱圈〉，是将洋葱厚切再裹上脆浆酥炸，并以「套圈圈」形式出菜上桌，除形色有一种「老派浪漫」，面糊脆浆中加了香料，不必沾酱就食之有味。

口感较札实的「老派布丁」近年又开始流行，〈雅室牛排〉的〈雅室经典布丁〉就是这种Old Fashion布丁。（图／姚舜）

口感较札实的「老派布丁」近年又开始流行，〈雅室牛排〉的〈雅室经典布丁〉就是这种Old Fashion布丁。新甜点〈胡椒野莓奶酪〉，是用罗勒叶取薄荷搭手制奶酪，并用橄榄油和胡椒提味。

长江后浪推前浪，一代新人换旧人。在台湾，「高龄餐厅」本就不多，「高龄西餐厅」更是少之又少，立足市场27年的〈雅室牛排〉开二店，应该祝福…

烤好上桌的〈丹麦猪带骨里肌〉切开后，表皮酥焦微脆，肉色粉嫩，入口细致滑顺。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店菜单有不少老店没有的菜式，图为可与米饼搭配入口并用海苔的〈牛肉鞑靼〉。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店菜单上〈炙烧鲔鱼〉，以味噌和香麻油等日式酱汁提味，炙烤焦脆的表皮并沾上黑白芝麻增益口感与香气。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店的新甜点〈胡椒野莓奶酪〉，是用罗勒叶取薄荷搭手制奶酪，并用橄榄油和胡椒提味。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉大直旗舰店主厨徐正育曾是西华饭店〈TOSCANA〉餐厅主厨，除擅长烤牛排外也能做出许多美味义式佳肴。（图／姚舜）

〈雅室牛排〉二代经营者副总范硕芬（左起）与总经理范哲维，以及主厨徐正育共同合作擦亮老字号金字招牌。（图／姚舜）