日本生食没有极限 吃这3种沙西米要先克服心理障碍

记者黄士原/台北报导

生食料理是日本美食文化之一,生鱼片(刺身)不只日本人爱,就连台湾人也爱。不过,日本爱吃的刺身不只大家熟悉的鱼肉海鲜类,还有牛肉马肉以及鸡肉,不过这3种刺身要放入口中,第一步就是要克服心理障碍。▲生牛肉料理之一鞑靼生牛肉,表皮有稍微煎过,但里头仍是生的。(图/记者黄士原摄)

牛肉刺身对于生牛肉,台湾人接受度可能比较高一点,毕竟以台湾以爱吃牛排出名,3分熟的牛排接受度还满高,好的牛肉即使生吃很美味,不过血红色的牛肉对部份的人来说,要放入嘴里还是需要一点勇气。另外,许多寿司店也会推出炙烧牛肉握寿司,炙烧过牛肉搭配醋饭也十分美味。

▲马肉刺身。(图/记者徐文彬摄)马肉刺身因为熊本养殖食用马,因此熊本及福冈很多地方都可以看到马肉刺身,就连中华饺子馆里也会有马肉刺身(菜单上是写「马刺」)。口感上,生马肉比较没有油花,比牛肉多一些韧劲,比较有嚼劲,由于本身没有太重味道,吃的时候建议是沾着先和过姜泥的酱油,比较能衬托马肉的鲜。▲鸡肉刺身。(图/记者黄士原摄)

鸡肉刺身在日本南九州的宫崎地区,由于这里盛产优质鸡肉(也就是台湾俗称土鸡),因此也有这么一道最具地方特色的「生鸡肉」。当地特有「地头鸡」品种因为自然的放养,让鸡只健健康康长大,因此肉质滑嫰弹牙,也没有鸡臭味,同时经过严格品管,才能做为鸡肉刺身。口感上有点像生鱼片,沾上店家提供的「酸柚酱」,可以勾出鸡肉本身的甜味