外国人来台必吃美食之一 台北台中米其林推荐的6家牛肉面
牛肉面是台湾街头随处可见的平民美食─，尤其在台北市连续多年举办牛肉面节，更让牛肉面跃上国际舞台，成为外国观光客来台指定必吃美食之一，而在米其林指南登台之后，指南里也看得到被推荐的牛肉面店家，《ETtoday东森新闻云》整理出6家被收录最新版《台北台中米其林指南》的牛肉面，让大家参考看看。
▲GUBAMI清炖牛肉面。（图／记者黄士原摄）
GUBAMI
陈岚舒开设的精致牛肉面店「GUBAMI」，其店名取自台湾话「牛肉面」谐音，是运用法式烹技重新诠释牛肉面，讲究用料更重视做工与细节的陈岚舒，她纯粹以牛肉、蔬菜的鲜味来堆叠出牛肉汤的厚度，也因此价格也比较一般面店高出许多，牛肉面750~900元，牛肉汤面250~350元。
▲永康牛肉面。（图／记者黄士原摄）
永康牛肉面
创立于民国52年的「永康牛肉面」是排队名店，米其林指南介绍里指出，千万不要在饥肠辘辘时光临此店，因为饿着肚子站在轮候队伍中更是难受。永康牛肉面有个独门吃法，就是将红烧口味的牛肉加入清炖的牛肉汤里面，这样的吃法只有老顾客知道，这样吃起来不仅不会太过重口味，还能品尝到清炖牛肉汤底最原本的滋味，永康牛肉面的牛肉表现也是十分优秀，吃起来入口即化、非常入味，吃过的都大推。
穆记牛肉面
米其林指南介绍店家文章里提到，穆记牛肉面每天7点就开始熬制汤头，其秘方除了牛肉、中药材及每天更换的骨头等外，还包括了水果。牛肉面采用本地产的牛肉，鲜度十足。除了牛肉面，穆记牛肉面的斤饼也是招牌菜之一，酥香的抓饼配上咸香适中的京酱肉丝，让人一口接一口。
老山东牛肉家常面店
老山东牛肉家常面店创立于1949年，店里最受欢迎的是半筋半肉牛肉面和招牌手工水饺；牛肉面汤头以台湾牛骨及十种特调的中药材熬制，而手工刀切面条口感弹牙，吸附满满红烧汤汁，佐以本地与澳洲卤牛肉。
清真中国牛肉面食馆开店已超过60年，清炖的牛肉汤头得用上牛大骨、牛肉等小火慢炖24小时。牛肉选用温体牛，汤头清香而带浓重牛骨香味，秘诀是汤头从不关火，年月将它变得浓而不腻。除牛肉面，米其林指南也推荐其现做的东北斤饼配炒牛肉丝。
▲牛店精炖牛肉面。（图／取自米其林指南网站）
牛店精炖牛肉面
米其林指南介绍文中提到，牛店的牛肉面的汤头采用法式清汤制法、以多种牛骨部位与西式香料熬制，滋味清爽甘甜，而面条则为自家生产，以家常面做成拉面口感，顾客更可挑选软硬度。招牌满汉牛肉面包含牛腱、牛筋和牛肚三个部位，更附以辣酱油，是以同时可尝到两种风味。
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