手工花枝浆料多过瘾！台南麻辣鸳鸯火锅 必尝招牌入味排骨酥
文、图／台南好Food游
冬天到了时不时就会想要来上一锅暖暖的火锅，在平价麻辣锅、小火锅、麻辣锅吃到饱当道的年代，要吃上道地的单点式麻辣鸳鸯锅，一餐吃下来恐怕价格远比吃到饱还要贵，因此许多人则转往吃到饱型态的餐厅用餐，几年下来台南有不少的单点麻辣火锅店家几乎都已经收掉了。
开在健康路的「北京麻辣鸳鸯火锅 」创店于1995年，强调是主打四川纯正口味，虽然是单点式加上价格偏高一点，但店内的食材选用都很真材实料，所谓一分钱一分货，几年来我也来用餐不下五次。
来用餐过好几次，这次跟着行家好友来才真正体验到这家火锅店的厉害，原来以前我们只点肉跟蔬菜完全都点错了，好友特别交代这家的重点绝对不是肉盘，必点排骨酥、手工浆类、小馒头、川丸子、蛋酥、油条等，来看看内行人的吃法吧！
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台南单点老字号麻辣锅「北京麻辣鸳鸯火锅 」
「北京麻辣鸳鸯火锅 」开在台南市的健康路二段靠近中华西路交接处，隔壁就是木匠炭火烧肉，开车来的朋友店旁就有收费停车场可以停，不太需要担心停车问题。店内装潢是比较古色古香的感觉，虽然用餐的桌位满多的，但是用餐时段几乎都一位难求，建议事先订位。营业时间是晚上17：30起到凌晨4：00，若是想跟三五好友相约吃宵夜也很方便。
「北京麻辣鸳鸯火锅 」的锅底有养生鸡锅和麻辣锅，也可以选择吃鸳鸯锅，内用、外带需搭配至少点两样主配菜，内用可以续加麻辣鸭血跟豆腐无限，虽然单价稍微偏高，但是吃过就知道都是真材实料的食材，品质无庸置疑。
个人推荐必点：独家排骨酥、手工花枝浆、手工香菇浆、川丸子、蛋酥、油条、鸡蛋小馒头、澎湖狗母鱼丸、肥肠跟猪蹄筋。至于肉盘比较没那么惊艳，可依照个人喜好点就好，我觉得梅花猪肉盘就不错吃了单价也相对便宜，点来包小馒头吃刚刚好。
点完餐可以到佐料区自行装取沾酱。「北京麻辣鸳鸯火锅 」的沾酱区辛香配料葱、蒜头、辣椒、蒜苗、香菜都是鲜切的，我喜欢。传统麻辣锅吃法一定要装上一碗的白醋加蒜苗来解辣，怕辣的人可以取一小碗装，火锅料从汤里捞起就能沾一下醋跟蒜苗来去辣。
一碗沾酱一碗醋加蒜苗解辣，就是我习惯的麻辣锅沾酱用法，沙茶酱跟辛香料佐白饭或沾着火锅料吃、醋加蒜苗用来配鸭血跟豆腐解辣度。
鸳鸯锅
点了鸳鸯锅一边是麻辣锅一边是养生鸡骨锅，麻辣锅是以十多种中药加上独家配方以黄金六小时熬煮，香气余韵自然，没有厚重的花椒味汤里也捞不到辣椒香料，但是辣度与香气不减，麻辣锅可选择辣度，如不够辣可请店家调整，点用麻辣锅可享鸭血豆腐无限享用。
养生鸡骨锅当日新鲜配送的鸡骨加入虾米与扁鱼熬煮，汤头爽淡鲜甜，有一点类似广东沙茶炉的香气，建议点鸳鸯锅一边涮煮煮配菜，不辣的鸡汤锅可以拿来煮蔬菜跟蛋酥，避免蔬菜入辣锅煮吸附了辣油后会太油跟太辣不好入口。
独家排骨酥
独家排骨酥可以称得上是「北京麻辣鸳鸯火锅」的招牌必点，但我来了不下五次，却是第一次吃到，果然有老饕带路很重要。自家自制的排骨酥，稍微煮一下就很入味，选用的都是新鲜的肉品制成，没有冰箱味，而且每一块都是肉多骨头少，很方便食用，也非常涮嘴。
手工川丸子
也是厉害到不行的手工川丸子，真真实实的馅料与风味， 用新鲜的猪肉制成，肉含量多弹性跟滋味都好，建议稍微煮几分钟就好，但是我个人喜欢煮到很软，捞在碗里拨开肉散掉，享受吸附了麻辣汤汁的不同风味。
香卤肥肠
肥肠又肥又厚，虽然价格高但品质就是不一样，不是吃到饱干干扁扁的冷冻肥肠，吃起来口感真的大不同啊。
香卤蹄筋
除了香卤蹄筋外也有香卤牛筋，但因为今日同桌有人不吃牛肉，点了猪蹄筋，够厚够大块的蹄筋煮起火锅吃起来就是弹牙又超有口感。
台湾特选梅花猪肉
选用上等猪肉肩胛肉的部位，虽然没有什么油花分布，但是厚度很刚好，涮的时间可以很短而且这个厚度吃来又不干柴，虽然这家店的强项不是肉盘，跟外面很多强调肉品高品质的店家来比称不上很厉害，不过我觉得他们的猪肉盘还满好吃的。
手工花枝浆
手工花枝浆卖的也是比别人价高，但亲自吃了才知道，这手工花枝浆真的很真材实料，每一口都能吃到整块整块的花枝肉，弹牙无比。看看上图的花枝浆整个凹凸不平就知道，里面的花枝肉真的给的很多。
手工香菇肉浆
让我也是一吃就很喜欢的还有这个手工香菇肉浆，含肉量跟香菇都很多，吃来香气好弹牙度好，尤其煮完火锅捞起咬下肉汁从里面蹦出来，真的会让人吃过就喜欢。
鸡蛋小馒头
来这么多次第一次知道有小馒头可以点，问了店家才知道这个小馒头可以单吃也可以蘸着麻辣锅的辣汤吃，还可以拿来包肉，可是店里的超人气配菜呢！
现点现蒸的小馒头，上桌都还是热热的蒸气直冒，单吃可以吃到柔软的内层跟蛋香奶香，蘸着辣汤吃也别有一番风味。但我更爱的是拿来包涮完火锅的肉片后再加上一些沙茶酱与葱蒜头香菜，有点类似再吃刈包的吃法，又新奇又好吃，非常推荐大家要来吃看看！记得要趁热现吃最好吃喔！
蛋酥
本来觉得蛋酥应该众家都是大同小异，但是他们的蛋酥感觉蜂巢颗粒比较细致，煮起来也没有油耗味，记得丢不辣的锅底丢下去大约3到5秒浸泡一下就可以捞起来吃，可以吃到吸到微微汤汁的软嫩跟一点点的酥脆感。
油条
麻辣锅店有老油条不稀奇，不过「北京麻辣鸳鸯锅」的油条并不是厚脆硬的口感，是只有薄薄的酥感，没有油耗味，口感刚刚好的好吃，因此大概是丢进锅中2秒就要捞起来吃，最能品尝到最佳口感，被我们取名为2秒油条。
娃娃菜
吃肉也要吃菜，点了一份娃娃菜来煮，搭麻辣锅很好吃。
豆皮一般般没有什么特别而且有点硬。
除了几样必点，前一次跟好友来有点了澎湖狗母鱼丸，据说是由澎湖空运来，不添加硼砂的狗母鱼丸，吃来弹性也不错，与外面卖的大不同。
「北京麻辣鸳鸯锅」在地经营25年的老店，虽然是单点价格也稍微偏高不过死忠粉丝也不少，用餐时间常常都是客满，个人觉得一分钱一分货，在各项食材上都很不错真材实料没话说，我想这就是他可以在台南单点麻辣锅界25年却屹立不摇的原因吧！
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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