西川健太郎：社长感念311　藏寿司决定来台发展

▲台湾藏寿司总经理西川健太郎表示，藏寿司会来台湾发展，主要是社长很感念台湾在311对日本的援助。(图／西川健太郎提供)记者黄士原／台北报导

日本三大回转寿司藏寿司(くら寿司)去(2014)年底进军台湾，在台北市的南京东路、松江路口开设了台湾1号店，第2家店则预计落脚在台中广三SOGO店。台湾藏寿司总经理西川健太郎表示，藏寿司会来台湾发展，主要是社长很感念台湾在311对日本的援助，再加上经济部前往招商，3年前开始进行市场调查，台湾1号店终于在去(2014)年12月开幕。

松江南京店是藏寿司进军台湾之首家分店，设备、卫生面及安全面同样用日本的标准来要求，而台湾藏寿司有6大特色，分别是台湾首家E型回转台、触控式点餐及高速输送台、时间管理系统、防止细菌及灰尘的「鲜度君」、APP订位系统，以及自动计盘系统与「BIKURA-PON」。▲「E型回转台」当初的设计就是要的给4-6人坐的「桌」位为主。(图／黄士原摄)

西川健太郎表示，因为藏寿司主要客群是锁定在家庭客、团体客，所以很多服务都是以这为中心发想出来，像是6大特色之一「E型回转台」，当初的设计就是要的给4-6人坐的「桌」位为主，让每桌客都可以方便取用寿司，吧台式座位相对很少方。而菜单除了寿司之外，考量不同的需求，也提供两款面食(鱼介酱油拉面、豆皮乌龙面)、炸物及甜点等。

食材部份，考量到成本及对品质的掌控度，目前有6成的食材都是从日本总公司进口到台湾，另外的4成左右在台湾采购或取用当地食材，像是鲑鱼、鲔鱼、限量的当天渔港新鲜渔货，以及蔬菜类，但不管是日本进口还是台湾采购，西川健太郎强调都会严格把关，务求让消费者安心安全。▲多数的寿司都是每盘40元。(图／黄士原摄)

价格部份，虽然一盘40元已属便宜，但若以日前的汇率换算的话，比日本贵了10元多，西川健太郎说，主要有两大因素影响，一是6成的食材是从日本进口，二是台湾店租偏高，甚至比东京、纽约高，这两大因素垫高了营运成本，但因为家庭是目标族群，因此公司也不想把价格定得太高，让一家大小都可以尽情的吃，所以才把价格定在一盘40元，短期内这个价格应该不会调整。

至于台湾人最爱吃什么种的寿司呢？西川健太郎说，最多人点的寿司排行中第1名是炙烤起士鲑鱼寿司，第2名的是鲑鱼肚寿司，第3名是北海道帆立贝，第4名是炙烤照烧鲑鱼，第5名是熟成鲔鱼，其中光是鲑鱼就占了3个名次，由此可得知台湾人最爱鲑鱼类的寿司。▲人气寿司排行中第1名是炙烤起士鲑鱼寿司。(图／黄士原摄)

藏寿司台中店预计在9月开幕，接下来会往高雄发展吗？西川健太郎指出，高雄是规划中会前往拓点的都市，但是因为藏寿司的店面坪数需求很大，为了容纳E型回转台，所以格局要求也很特别，目前都还未进入筹备阶段。至于台北2号店，也是遇到同样的问题，短时间内应该还不会在台北新开2店。至于藏寿司在台湾的展店目标呢？西川健太郎说，日本总公司规划是在能在台湾设立50家分店。