书摘／吃，认识京都的另一条捷径
文／吴燕玲、图／商周提供
华美细致的京料理，再贵也要吃一次。
日本美食评论家北大路鲁山人说：「京都长期以来做为天皇的居所，但四周群山环绕，海产资源缺乏，在这种情况下，京都的料理人仍然必须滋润、满足贵族名门的嘴，因此发展出极度纤细、格外注重艺术性的京料理。」这句话真是说出了京料理的精髓！
书法家的隐世豆腐庵松籁庵美味度：★★★★环境舒适度：★★★★★书法家的隐世豆腐庵
松籁庵谈京都美食，不能忽略豆腐的存在。京都的豆腐，闻名中外，素白净嫩的豆腐，是骚人墨客的最爱，谷崎润一郎晚年住在京都时，最爱吃的便是豆腐；川端康成的《古都》，也要特地安排嵯峨豆腐名店「森嘉」出场；南禅寺附近的名店「奥丹」有三百七十年的历史；「顺正」则带有书院气息。总之，人在京都，不吃豆腐，似乎就无法领略京都的风雅。
在京都各式各样的豆腐料理中，最著名的便是汤豆腐。汤豆腐是京料理中的淡之极淡，一片昆布就着一锅水，几块绢豆腐徜徉其中，让作家泉镜花把汤豆腐喻为落花、初雪，「是只有中年人才能领略的滋味！」不过，在京都吃豆腐料理，所费不赀，但豆腐就是豆腐，再好吃，也不过就是豆腐，要我花大把银子去吃，除了豆腐之外，还必须有其他的「附加价值」。
在吃过几家著名的豆腐料理之后，我想和大家分享的，不是那些百年老店，而是后起之秀—— 位于岚山龟山公园旁的「松籁庵」。
岚山嵯峨一带好吃的餐厅不少，二○○五年才开业的松籁庵能在强敌环伺之下，异军突起，勇夺日本最大美食网站「食ベログ」岚山地区餐厅的第一名，必有其因。
首先，以渡月桥为起点走到松籁庵，约莫要走十分钟；这十分钟，沿着保津川散步，先看绿水游船，再爬个小坡，欣赏蓊蓊郁郁的森林，就在气喘未喘之际，忽见林中一小屋，便是松籁庵。这一段路，是品汤豆腐的前奏，原本浮躁的心情，因漫步于山水之间，便平静了下来，如此心平气静，才能品出汤豆腐的淡雅。
藏于龟山之侧的松籁庵，看似遗世而独立，其实极有来头。一百三十年前，它是昭和时期日本首相近卫文麿的别邸，近卫文麿出身于公家名门「近卫家」，在岚山造了这座数寄屋式的建筑后，取名为松籁庵，在历史人物所居住过的宅邸内用餐，总是多了份幽情。
这幢「数寄屋」建筑(数寄一词意指外面糊半透明纸的木方格推拉门，数寄屋为一种日本田园式住宅，融合茶室与书院式住宅的风格)现在被书画家小林芙蓉买下来，经过整修后，不只做为豆腐料理店，也是小林芙蓉的书画艺廊，由她亲笔所书的「天地人」置于一角，像是在山水之间提醒你：「惟天地万物父母，惟人万物之灵」。
对于豆腐的吃法，松籁庵也有创新之处。最先登场的「雪盐豆腐」，是豆乳刚凝结时、尚未重压之前的「胧豆腐」(おぼろ豆腐)，近年来，胧豆腐因为最能吃出大豆香而深受女性喜爱，但多半是单吃或蘸点酱油来吃，松籁庵却给了一碟雪盐，洒点雪盐后，更能吃出胧豆腐的甜。
松籁庵还打破了京都豆腐料理店清一色全是豆腐的配菜模式；虽然主角还是豆腐，但「八寸」(季节性山海珍味的组合，用来做为下酒菜)之中有虾、烤鱼、鸭肉卷、鲑鱼起士卷、鱼子豆腐等荤菜，让人惊喜万分；与其说，松籁庵提供的是豆腐料理，不如说，是以豆腐为主角的京料理。
在汤豆腐方面，松籁庵使用的是嵯峨名店「森嘉」的豆腐。作家司马辽太郎曾经指出，森嘉豆腐之所以浓郁，在于别人用一公斤的大豆，会做成十二到十五块的豆腐，但森嘉只做成十块豆腐；且位于清凉寺附近的森嘉只外卖，并不提供店内用餐，松籁庵这种采用森嘉豆腐的作法，确实可以满足许多游客想要一尝森嘉豆腐的愿望。
一边吃着豆腐，一边隔着窗外，望向从保津川顺流而下的船只，就在这一刻，终于体会了那一方嫩白中的淡雅……
松籁庵官网：http://www.syouraian.jp地址：京都府京都市右京区嵯峨亀ノ尾町官有地内电话：075-861-0123营业时间：周一到周四11:00-17:00，周五到周日11:00-29:00，年中无休价格：松叶（先付、八寸、汤豆腐、炸豆腐、山椒小鱼、饭与渍物、甜点）3,800日圆（完全预约制）
饭后散散步从松籁庵窗外所看到的保津川游船，不同于前述在「岚山吉兆」前面的游船码头所划的小船，而是较大的屋形船。
想坐屋形船，可以坐JR或トロッコ观光小火车到「龟冈」，再顺流而下，这段航程历时二小时，船资一人4,100日圆，虽不便宜，但是坐在船上视线水平低，更觉得保津川峡谷险峻，是岚山极富魅力的行程。松籁庵的斜对面，就是高档度假旅馆「星のや 京都」；有趣的是，入住「星のや 京都」的客人也要搭船，因此，如果看到由下而上的船只，就是入住「星のや 京都」的娇客，松籁庵的位置刚好可以看到两种航行方向相反的船只，煞是有趣。吃完了午餐有了力气，可以沿着山坡再往上爬，便是「龟山公园」。
岚山不论何时都游人如织，而龟山公园「春可赏樱、秋可赏枫」，但游客鲜少爬上此地，如果想避开人潮，这里便是绝佳的去处。
龟山公园内还有许多石碑，许多石头上均刻着字，那是镰仓时代的公家歌人藤原定家，挑选了一百位歌人的和歌，编撰而成《小仓百人一首》，一个石块上便是一首和歌。艰涩的古和歌很难看得懂，唯一看得懂的，反而是另一侧的一块石碑，上面写着「雨中二度游岚山，两岸苍松夹着几株樱……」的诗句，这可是前中国总理周恩来当年以公费留学日本，在返回中国前，特意到岚山游览所留下的诗句。
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