认识「美食之都」加拿大 品味一座城的味道

蒙特娄的百吉饼。　图：蒙特娄旅游局－Tourisme Montréal－Elodie Meyer／来源

【旅奇传媒/编辑部报导】加拿大是美食品类最丰富的国家之一，来自世界各地的移民给加拿大带来了风情各异的地域美食，这也让加拿大成为了多元美食文化的代表。从温哥华到多伦多，从传统百年味道到极具创意的美食天堂，旅行者们用寻找美食的方式发现加拿大的精彩故事，享受一场美食与心灵的独特旅行。

城市美食的DNA在很大程度上与天气和气温息息相关。温哥华和多伦多作为世界美食梯队前列的「美味」城市，是美食爱好者不可错过的胜地。多伦多位于安大略湖西北岸的南安大略地区，这里气温较低，一年里有四个半月都有降雪。在气温的影响下，人们在选择菜品的时候会较为倾向温暖的食物，所以多伦多的大厨们可谓是做热菜的一把好手。

▲新斯科舍省的龙虾。　图：加拿大旅游局－Destination Canada／来源

而温哥华位于加拿大西海岸，这里气候湿润，四季如春，整个海洋触手可及，因此这里发展出了独有的「西海岸风格」菜肴。温哥华的大厨们在制作海鲜菜肴时可谓炉火纯青，且尤为擅长当地当季的食材烹饪。不过，无论是温哥华还是多伦多，都称得上世界闻名的「美食之都」，才华横溢的大厨们用心做好一道道媲美艺术品的佳肴，在他们绝佳的餐厅里为食客打造无与伦比的美食体验。

烹饪文化之旅 · 历史悠久的传统美食

加拿大拥有丰富多样的烹饪传统，其中许多与国家的遗产、文化和历史里程碑密切相关。这些传统塑造了当代人对从农场到餐桌以及享受慢食的兴趣。不论是曾经为原住民捕猎者提供的班纳克面包，还是演员赛斯·罗根最喜欢的纳奈莫条，都是加拿大独具一格烹饪文化的体现。

▲加拿大的特色美食。　图：加拿大旅游局－Destination Canada／来源

班诺克面包起源于苏格兰，是由探险家和商人带到加拿大的油炸面包演变而来，它迅速成为加拿大原住民人民饮食中重要的主食。这种耐寒面包在加拿大西部的梅蒂斯人中特别受欢迎，他们将欧洲人喜欢的小麦粉换成了当地独有的玉米粉或植物材料。这种面包制作速度快，携带方便且富含碳水化合物，能够为长时间的探索和狩猎提供能量，被认为是旅行中的理想选择。

纳奈莫条则起源于BC省的纳奈莫城市。这是一种流行的免烤甜点方块，由奶油糖衣夹在浓郁的巧克力甘纳许和格雷厄姆威化饼干及椰子丝的基础上组成。最早，纳奈莫条的配方是出现在1952年纳奈莫医院妇女辅助会的食谱中。但当纳奈莫巧克力棒在86年世博会上作为经典的加拿大甜点被强调时，它的名气才真正飙升起来。如今，纳奈莫旅游局推荐游客前往纳奈莫酒吧小径进行自助式美食体验，探寻纳奈莫酒吧马卡龙、纳奈莫酒吧华夫饼、纳奈莫酒吧鸡尾酒，以及纳奈莫酒吧春卷的无限美味。

除此之外，加拿大传统美食的聚宝盆还包括黄油馅饼（酥皮，里面装满了黄油、糖和鸡蛋）、BeaverTails（油炸面团糕点）、萨斯卡通浆果派（由萨斯卡通浆果制成，其甜杏仁味与糕点完美搭配）、蒙特娄风格的百吉饼（比纽约的百吉饼更小、更甜，它们在蜂蜜水中煮沸，然后在燃木烤箱中烘烤）和新斯科舍龙虾卷（供应鲜嫩多汁的龙虾在烤面包里）。旅行者们可以在体验加拿大本土美食的同时，追溯传统，探秘悠久历史的独特演变过程。

▲加拿大的特色甜品。　图：Village historique de Val-Jalbert／来源

▲加拿大的特色甜品。　图：加拿大旅游局－Destination Canada／来源

甜蜜枫糖之旅 · 甜而不腻的液体黄金

说到加拿大美食，第一个能想到的肯定就是枫糖浆。每到深秋，枫叶红如晚霞，枫叶象征着热烈、赤诚，也像征着甜蜜和一切美好的事物。因此，枫糖浆常被用来当作是甜食的点睛之笔，也无疑是甜食控的最爱。 枫糖浆被认为是加拿大的「液体黄金」，它是由甜美的枫树汁液制成的。加拿大枫树遍布，可以称作是枫树的家园。

事实上，自从原住民开始收获树液并将其煮沸以产生一种引人注目的甜味物质以来，富含抗氧化剂的全天然甜味剂就已成为加拿大文化结构的一部分。虽然任何种类的枫树都可以使用（包括黑枫、红枫和银枫），但糖枫或硬枫才是生产糖浆的主要原料。枫糖季从早春开始，在魁北克尤其多产。而安大略省、新不伦瑞克省、爱德华王子岛和新斯科舍省也有枫糖浆产区，这些省份与美国的部分地区共同构成了「枫叶带」。

在加拿大体验枫糖浆季的最佳地点是魁北克的众多糖屋，如Sugar Shacks，或 cabane à sucre，它们是建在枫树林中的小木屋，用于制作枫糖浆。每年春季，为了庆祝这个季节的丰收，人们会举办枫糖盛宴，把金色的蜜汁注入到每道菜和饮料中，为春天的生机勃勃增添一丝甜蜜。

▲亚伯达省的鳕鱼捕捉。　图：Travel Alberta－Andy Nicoles／来源

天然有机之旅 · 健康美食的流行趋势

▲亚伯达省的荒野烹饪。　图：Pursuit Collection／来源

加拿大是可持续食品生产的天然领导者，因为大面积的海洋和森林覆盖率，从大自然中汲取的天然食材比比皆是，将农场的有机天然食材制作成餐桌上的美食已成为当地人的饮食潮流。

加拿大的海洋是提供有机食材的一大宝藏。人们对鳕鱼有着非常强烈的热爱，在纽芬兰岛的埃文代尔，名为「鳕鱼之声」的家族企业经常举办研讨会和游览活动，向游客展示如何以尊重的方式地狩猎和捕鱼。

除此之外，从每年 5 月开始，Dakini Tidal Wilds 都会在BC省温哥华岛海岸提供海藻之旅，参与者将在一名经认证的海洋生物学家的陪同下，学习如何识别不同种类的当地海藻，并探索如何将海藻所含的营养物质融入到日常膳食中。

森林是有机食材的另一大来源。亚伯达省艾德蒙顿的 Foraging Walks 提供在北方森林或北萨斯喀彻温河谷沿线一带的游览体验。人们可以探索发现多达20个品种的可食用植物和真菌，并学习如何将每个品种作为食材，融入在他们的烹饪当中。

Gourmet by Nature 更是会为游客提供走进野外的机会，在新斯科舍省的野外景观中享受觅食和用餐的乐趣。参与者可以学习如何在户外的火炉上烹饪野味，还可以收集树液并将其转化为枫糖浆等。以有机食品为潮流的可持续美食体验已经成为加拿大美食文化的重要部分，天然有机食物也成为人们餐桌上最令人期待的美味佳肴。

（本文由《旅奇传媒》TR Omnimedia 提供）