早安健康／减盐必备！3步骤 x 2食谱，盐渍柠檬的健康料理术
文／杨玓萦
目前在日本超人气的「盐渍柠檬」，指的是将完整的柠檬腌渍、发酵，在摩洛哥是十分常见的调味料。日本知名的运动和减肥指导师和田清香指出，盐渍柠檬具有控制盐分摄取、避免水肿的效果，而且用盐腌渍能引出柠檬本身的甜味，使料理增添不同的口感层次。
柠檬富含柠檬酸，能有效促进碳水化合物代谢，并且转化成能量，便不易堆积在体内。盐渍柠檬的酸味及咸味也可以促使唾液分泌，将碳水化合物充分分解，所以能减轻消化负担。此外，特殊香气来源「柠檬油精」还具有放松身心之效，能防止暴饮暴食。
和田清香表示，盐渍柠檬可取代热量较高的酱料来调味沙拉，也可适用于蒸、煮、炒、烤等各式料理，或是制成低热量的健康甜点、饮料。不仅爽口美味，还能摄取人体必需营养。心动了吗？跟着和田清香提供的简单步骤，一起学做盐渍柠檬吧！【准备材料】
【小提醒】
【做法】
STEP 1：切柠檬洗净柠檬、擦干表皮，切除蒂后，将柠檬切成两半。一半切成圆片状，另一半则随意切。记住勿去皮。
STEP 2：盐和柠檬装罐在容器里，以一层铺盐、一层铺柠檬的顺序交叠装满。约放到一半时，用手由上往下挤压柠檬出汁，更能入味。
STEP 3：静置1个礼拜放在冰箱冷藏约1个礼拜即可完成，保存期限约3个月。
▲图／早安健康杂志提供。
【盐渍柠檬凉拌章鱼】
章鱼中的牛黄酸能降低坏胆固醇，且富有弹力嚼劲的口感，容易有饱足感。搭配盐渍柠檬一起食用，还能消除腥臭味，不爱吃海鲜的人也能大快朵颐。
材料（2人份）：章鱼150g生菜嫩叶50g盐渍柠檬汁1小匙橄榄油1大匙盐渍柠檬果肉少许
做法：1. 新鲜的章鱼可直接生吃，或用水煮过，切成小块。2. 把盐渍柠檬汁与橄榄油搅拌混合做成酱汁。3. 铺开生菜嫩叶在盘子上，放上章鱼，淋上酱汁后，撒上盐渍柠檬果肉作为点缀。
▲图／早安健康杂志提供。
【盐渍柠檬炒菇鸡肉面】葱的大蒜素能加速血液循环，而菇类富含食物纤维，抑制血糖值急速上升。用盐渍柠檬调味，油腻腻的炒面瞬间变得清爽。
材料（2人份）：鸡肉末100g葱1根菇1/2包（什么种类皆可）面2包芝麻油1大匙盐渍柠檬果肉适量盐渍柠檬汁2小匙胡椒少许辣油少许（依喜好调整）
做法：1. 葱切段，除去菇的根部。2. 锅里倒入芝麻油用中火加热，放入鸡肉末拌炒。熟了后加入葱与菇。3. 放入面、50毫升的水与盐渍柠檬果肉翻炒，加入盐渍柠檬汁与胡椒调味。4. 装盘，爱吃辣的人可加些辣油。
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