旧金山老面团入籍台湾 开枝散叶传承50年使命
健康与美味的面包来自对品质的坚持！有业者远从美国旧金山带回当地的面团，来台开枝散叶，将当地特殊的面包口感完整呈现。如今太平洋另一端的老面团，来台传承美味的使命也届满一年，因此业者特地举办庆生会，为「面团老奶奶」庆生，相当特别。
▲(左)烘培师傅王保富手持来自旧金山的50多年老面团。(图／记者蔡孟修摄)
复兴空厨BAKERY 49为了带来美味、健康的面包，特地从美国旧金山带回当地的面团，希望将当地特殊的口感，在台湾原味呈现。不过这项任务初期似乎没想像中容易，酵母来到不同的气候环境，还曾因为水土不服差点「客死异乡」，最后是面包师傅不眠不休的照护，才让酵母生存下来。
▲BAKERY 49的面包由旧金山酸面种酵母及来自美国的面粉制成，带有特殊的乳酸味，口感相当道地，因此店内不时有外籍消费者光顾。(图／记者蔡孟修摄)
复兴空厨BAKERY 49烘培师傅王保富表示， 旧金山的酸面种酵母所做出来的面包会带有乳酸味，且比较能完全分解面粉、熟成，能让面包充分释出麦香，也不会有引发过敏的问题。不过初期因为酵母来到不同的环境，有适应不良的问题，费了好一番功夫才让它生存下来。
王保富指出，为了让酵母得以在台开枝散叶，必须用机器营出造与旧金山相同的湿度、温度…等气候环境，且酵母的食物「面粉」也必须从旧金山进口，因此成本比一般面包「商业酵母」所制造的面包贵了3倍。但唯有如此，才能做出口感相同的面包。
◄ 复兴空厨总经理颜宏叡在老面团来台届满1年之际，象征性地颁发一张台湾生分证，表示入籍台湾，未来将继续在台完成传承的使命。(图／复兴空厨提供)
为了欢庆这近一甲子岁数的老面团来台一年，日前复兴空厨特地举办庆生会，由总经理颜宏叡颁发一张台湾生分证，以表示「面团老奶奶」入籍台湾，未来将继续在台完成传承的使命，带给消费者更健康、更美味的面包。