佛跳墙上榜!「爆卡年菜Top7」大公开...鱼料理小心踩到雷
鼠年来了,晒自家的年菜可说是重头戏之一,不过在分享美照、大饱口福之余,要多注意这些菜色的热量。食品技师张邦妮表示,许多年节功夫菜都喜欢用油炸、爆炒、糖醋、红烧、勾芡等方式料理,再加入大量的糖、盐调味,一餐吃下来可能就超过一天所需的热量。她也点出超高热量的年菜排行,若想避免肥油上身,一定要少吃这些爆卡地雷!
爆卡地雷年菜排行榜
1.东坡肉、蹄膀东坡肉用的是猪五花肉,每100公克就有350大卡的热量;100公克的蹄膀,热量也有300大卡,一人份约200公克下肚,可就等于多吃2碗饭的热量。
2.糖醋鱼、红烧鱼鱼肉的油脂含量比猪肉来得低,但经过裹粉油炸,吸附大量油脂,再加大量酱汁跟糖的方式料理,着实让热量大大的增加,一人份200公克约有450大卡,有将近1.5碗饭的热量。
3.红烧狮子头狮子头其实就是绞肉丸,制作时还会先炸过定型,再用高汤炖煮至熟透,虽然看起来分量很少,但其实含有大量油脂,吃两颗几乎就等于1碗饭的热量。
▲佛跳墙汤汁是用勾芡,一餐下来热量相当惊人。(图/记者洪菱鞠摄)
4.佛跳墙佛跳墙加入许多配料,如鱼皮、鱼肚、芋头、排骨、鸟蛋、笋片、白菜等,算是营养丰富且均衡的配料,但有些配料会先经过油炸,再进行熬煮,反而增加过多油脂,加上汤汁使用勾芡,增加淀粉摄取,一餐下来容易摄取过多热量。
5.红𫊻米糕、樱花虾米糕米糕制作会加入大量油拌炒,同样一碗的份量,米糕就比白饭多摄取15~25公克的油脂,热量足足多出100~200多大卡。
6.烤鸡、烤鸭鸡肉、鸭肉比起东坡肉、蹄膀,热量确实比较低,但制作过程会涂上大量酱料,且外皮烤得香酥脆口,会连皮一起吃,同时会摄取更多热量。
7.萝卜糕萝卜糕跟米饭一样为糖类来源,一片100公克大约含有95大卡,等于1/3碗饭,看似热量较低,但是如果用油煎、油炸的方式料理或是加入酱料,可就瞬间增加许多热量,也要多注意。