年菜越吃越胖！卤蹄膀、佛跳墙油到爆　营养师曝「浓茶」解腻

▲农历过年是阖家团圆的日子，天气冷就是要围炉吃锅，但也悄悄吃下不少卡路里。（图／品牌提供，以下同）生活中心／台北报导

农历过新年，阖家团圆的时刻就要和朋友、家人一起吃吃喝喝，用澎湃美食犒赏一年来的辛劳！华人的年夜饭通常不马虎，餐餐大鱼大肉是餐桌的基本主角，应景年菜又以重口味为主，例如卤蹄膀、麻油鸡、佛跳墙、红烧鱼等，高油盐的调味虽然开胃下饭，但经过长时间熬煮的汤汁却油脂满溢，一顿美味晚餐下来，吃下了许多脂肪与热量，让身体不知不觉超出负担。

准备好大啖美味年菜　但你的嘴真的准备好了吗？2019年春节连假放9天，重头戏就是每晚的团圆饭，特别是火锅汤底的钠盐含量常常超标，如果汤底浓郁，涵盖的油脂、热量就越高！其实只要掌握正确的饮食撇步，面对整桌子澎湃的佳肴，细嚼慢咽、聪明饮食也能避开健康危机。每个人1天所需钠的摄取量约为2400毫克，不小心就容易爆表，开业营养师赵函颖表示，多数的年夜饭多以高油、高盐、高热量的烹煮方式，且份量又多，大部分的家庭经常分多餐食用，连续吃好几天重复的菜肴，因此年节过完，累积在身体的负担便相当可观，民众也会觉得餐餐过于油腻。她进一步指出，食用过量的脂肪酸促使身体自然产生的负担，可适量补充蔬菜水果，促进新陈代谢，帮助把摄入过多的油脂和淀粉化解掉。

▲过年年菜经长时间熬煮，肥肉虽然软嫩油香，但口味较重吃多容易累积形成负担。

▲营养师赵函颖表示，民众吃年菜觉得腻，是因为食用过多的脂肪酸使身体自然产生的不适感。连续大鱼大肉腻到反胃　营养师：搭配浓茶有解饭桌上的蹄膀腿库、红烧鱼、佛跳墙每一道都好想吃，饭后还要追加零嘴小食来解馋，这是每个人过年的日常情景，嘴巴就是停不下来！赵函颖建议，如果因为嘴馋吃入太多的重口味年菜造成口腔产生腻感，可到超商买瓶浓茶佐餐，就可以轻松缓解，「浓茶可以冲淡口腔中的油脂，减缓挥之不去的油腻感。」不只达到浓甘止腻的境界，也口腔留下清新的茶香，让围炉吃得快乐又健康。

▲浓茶里的氨基酸可以引起口中的回甘反应，带走挥之不去的油腻感。

满桌年菜不只嘴里腻　身体的腻更要警觉过年期间待在家里，整天吃吃喝喝马不停蹄，脂肪不登门拜访也很难，吃饭配茶是华人长久以来的习惯，同样是甩油解腻的好帮手。人气美食专家郑小柔分享，卤蹄膀、米糕是年菜必不可少的主角们，吃货们真的难以抵挡，如果觉得腻可选择浓韵的乌龙茶搭配，浓厚的茶香可以中和卤汁的死咸，且提炼出酱油深处的醍醐味，像是茶里王浓韵乌龙茶有「不易形成体脂肪」及「调节血脂功能」的健康双认证，有助于减少体脂肪之形成，延缓低密度脂蛋白之氧化。如果爱喝汤，例如佛跳墙，也可搭配荣获国家健康食品「调节血脂功能」认证的浓韵日式绿茶，冲刷多种食材残留在口中的腻感，留下喉韵深长的茶香，解腻而且少了大鱼大肉的罪恶感，在过年享受年菜之际，也不忘了均衡饮食，吃得安心不为身体带来过多负担。

（本文与茶里王合作）