经典年菜富贵蹄膀！先炸再卤皮Q肉嫩超入味！
吃猪脚过好年！圆滚滚的猪脚象征着「财源滚滚」，可说是年菜中不可或缺的一种料理，但是要卤到合乎胃口，咸甜适中，软嫩中稍微带有嚼劲，非常不容易，「杰西厨房」频道带来的经典红烧蹄膀，简单煮，一样能做出有妈妈味道的猪脚！
红烧蹄膀需要的材料有蹄膀、笋干、青江菜、葱、蒜、姜、辣椒、八角、花椒、冰糖、酱油、酒和水，材料在市面上皆购买得到。首先，蹄膀需要先进行川烫，去杂质和腥味后再刮皮保持干净，并将洗净的猪脚擦干放进油锅内，将正反两面炸至金黄色，把炸好的猪脚放入冷水中放置三十分钟可以保持皮的弹性喔！
红烧蹄膀需要的食材
随后，将葱绿铺放在卤锅中并放入猪脚，葱白的部分利用油爆香，依序放入姜、花椒、八角、辣椒、蒜头（炸过）拌炒倒入卤锅内，再把制作卤汁所需的冰糖、酱油、酒和水融合在一起，也一样倒入卤锅中盖上锅盖转小火闷煮九十分钟，过程中避免烧焦需不时的翻动底部，过一段时间后正反面交换继续卤，让猪脚更加入味。
最后处理猪脚旁的配菜笋干及青花菜，青花菜川烫即可，而笋干稍微清洗避免过酸或过咸，滚水煮完后泡冷水保持脆度，倒入平底锅炒出香气并淋上卤汁、水，收汁后即可，摆盘时将青菜和笋干放置猪脚下方淋上卤汁后就完成了。
制作猪脚的过程需要费的时间很多，所以在卤的那段时间必须不断查看猪脚的状况，一不小心黏锅就难处理了，而经过炸和泡冷水的猪脚，吃起来的口感外酥内软，整锅配饭可以从除夕吃到初五呢！网友看完后大赞「非常棒」、「佛跳墙吃怕了」、「超级年菜！」