传承百年的老味道！台南超夯米糕 口感软Q、陈年卤汁入味过瘾
文、图／台南好Food游
说到台南府城代表性的传统小吃，米糕也是其一。台南传统的米糕不是「筒仔米糕」，而是以大蒸笼蒸熟糯米后盛在碗中淋上肉燥、洒点鱼松，有点类似肉燥饭的吃法。在台南知名的米糕老店不少，总是让观光客指定要吃的也不乏好几家，这家开在林百货附近的首府米糕栈，算是低调的知名老店之一。第一代在光绪年间是以卖满月油饭起家，后改良为米糕并挑担沿街叫卖，逐渐演变为店面式的经营，现已传承至第四代，是一家超过百年的老店米糕。
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首府米糕栈店的位置在忠义路二段靠近林百货，虽然第一代是沿街挑担叫卖，但之后改为固定点经营，早期是在中正路，现址应为搬迁后的新址。店里空间不大，与一般小吃店无两样，但环境整体还算干净。
店内卖的品项不多，大致是以米糕现有的配料变化出，故除了米糕外也卖肉燥饭跟鱼松饭，另外有凉拌小菜、卤蛋、卤丸等以及汤品。比较可惜的是，米糕跟四神汤似乎是绝佳搭配，但现在的首府米糕栈已无贩售四神汤。另外也卖油饭但需提前订购，若为外带米糕是以竹叶包裹，这也是台南米糕的特色之一。
▼外带米糕是以竹叶包裹，这样的作法现在较不常见，唯有部分米糕老店仍见的到，既环保又怀旧。
米糕 30元（小碗）
首府米糕栈的米糕是以长糯旧米浸泡4～5小时，在经过竹笼蒸熟1个半小时，糯米的湿软度与黏度都很适中，淋上的肉燥是三层肉丁，油脂丰富又肥嫩入味，看那锅卤锅也是陈年的老卤，锅边都是满满的褐色胶质。鱼松的部分是自制的鱼松，带点甜酥滋味，配上几片腌渍过但依旧保持脆口的小黄瓜，口感层次都丰富，香气也很迷人。
大称赞这里的鲁丸，非常 弹Q也相当入味，我特别喜欢。
麻辣猪耳丝30元
虽然称为麻辣猪耳丝但是辣度真的满无感的，不敢吃辣的人应该也能吃。带有烟熏味的猪耳丝，冰镇后更添脆度，十分下饭。
综合丸汤30元
综合丸汤有鱼丸跟虾丸，单纯的鱼丸清汤撒上韭菜花，简单清鲜，鱼丸虾丸口感弹Q程度也很不错。
整体来说，首府米糕栈的米糕相当入味，糯米本身的Q黏度适中，灵魂之一肉燥带肥肉与皮多，让整体更多了肥嫩咸香滋味，自腌的小黄瓜保留着清脆度，让吃米糕的同时也能丰富口感，若真的要说我心里唯一缺点，大概是店里卖的品项有点太少了，少了四神汤搭米糕也是有点可惜之处。
首府米糕栈
地址：中西区忠义路二段42号电话：06-2263516时间：10：30～16：00（周一公休）
台南好Food游我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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