走过90年的米糕店！老卤锅飘浓郁香气 软Q猪脚筋肉一大盘才80元
文、图／台南好Food游
台南小吃之所以闻名其原因在于台南因为是台湾的第一座城市，许多美味都是传承多年的老味道，不只美味也充满故事。以前的小吃大多就地取材并遵循古法烹调，虽说小吃是正餐间的食物，但台南的小吃在烹调上却丝毫不马虎。
在台南众多的小吃里，米糕也是很重要的代表性食物，位在赤崁楼旁石精臼点心城的蔡家米糕，虽然名气不是很响亮，从第一代老老板在民族路广安宫前摆摊当时只卖米糕、四神汤跟麦仔茶，传承至今也默默走过90多年，现营业位置在赤崁楼旁得石精臼点心城，除了米糕、四神汤外也多了许多品项，像是海产粥、肉燥饭、鱼肚粥等等。
虽然是在地的台南人，但是因为从小生长的地方是在台南县，加上以前交通的不便利性，我对台南的老店美食几乎都是这十五年来写部落格后慢慢地认识与了解的。而这家《蔡家米糕》位置就在赤崁楼的石精臼点心城，以前对于石精臼这个名字的由来也很好奇，后来才知道原来石精臼的精是指「舂」的意思，也就是「捣」的工具，臼则是下面的容器，精臼原就是捣米的器具，而石精臼则是指石头作的舂臼。据说以前在清朝到日据时代的期间赤崁楼附近的新美街（当时称米街）因为聚集很多米厂，每个米厂都用「石舂臼」来碾米，因此都会在门外摆上「石舂臼」，许多周边的饭桌文化与小吃也是因为当时碾米厂工人多，而造就出的美食文化，久了石精臼就变成老一辈人称赤崁楼旁市集的地名。
蔡家米糕从民国16年第一代摆摊到现在已经走过90年了，选用五年以上的尖形旧米来制作米糕搭配老卤肉燥、小黄瓜、鱼松、香菜、花生，一锅卤过几十年的陈年肉燥，光是看那锅子都能看出岁月的痕迹。
蔡家米糕卖的品项不少，米糕配上四神汤外加一颗卤鸭蛋，就是最日常的吃法。想吃的丰盛一点或是人数多也可以点个海产粥或鱼肚粥来品尝。
米糕40元
米糕的黏稠度稍过软烂，唯卤汁跟风味能吃的出是古早味，但卤汁我也觉得稍嫌味道不足，可能是比较不是我爱的气味。
卤鸭蛋味道就很入味，不过上桌这一颗卤鸭蛋几乎都不成形，卖相如此不好着实也有点让人失望。
四神猪肚汤50元四神猪肚汤炖煮的软嫩度适中，汤头到食材表现都还算中规中矩，没有太多挑剔。
白煮的猪脚筋肉加入蒜末、姜丝、酱油膏调味，猪脚筋肉多软嫩度也刚刚好，保有软Q度但不烂，口味上是今天全桌最让人喜欢的了，而且这一大盘才80元，CP值高。
海产粥110元
这碗海产粥煮法很像是小时候家里自己煮的海产粥，加了笋丝的海产粥完全很有家常的味道。虽然吃来味道还不错，鲜度有，不过一碗110元里面仅有白虾、蚵仔、蛤蛎，料算来也不算是太多，这价格稍微有点偏贵了。
老字号的台南小吃经过时代的变迁依旧可以屹立不摇，或许都有其过人之处。个人认为蔡家米糕口味并没有让我惊艳，顶多算是中规中矩，而且用餐环境是在点心城的骑楼下，环境上也没有那么舒适，就以现在人来说吃已经演变成不只要吃美味也要吃舒适，这样的环境确实也是比较可惜的地方。
蔡家米糕地址：台南市中西区民族路二段230号电话：06－2209671营业时间：06：30～00：00（周二公休）
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram
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