15分钟搞定三道「培根料理」 型男主厨Fred：腹脇肉部位最优
▲型男主厨Fred，教大家三道「培根料理」，用15分钟营造专属的生活温度。（影／ETtoday播吧福利社、图／翻摄自影片）现代人生活压力大，许多人利用烹饪来纾解压力，做菜时把专注力放在色香味俱全的佳肴上，不仅营造幸福疗愈感，带给人动力也能找回对生活的热情！型男主厨Fred日前在节目示范3道「培根料理」只要花15分钟，眼前迷人的摆盘与香气，加上培根肉鲜嫩光滑的肉质，令人看的食指大动，晚餐或宵夜没新哽吗？快和Fred学几招来填饱肚子，用美食妆点下班后的生活情调。
▲Fred做菜的原则就是「坚持完美」，食材新鲜是料理美味的重要关键，透过低温按摩滚打和腌渍的「博客培根」非常适合入菜拌炒或做成三明治。
做一桌好菜的成就感会持续到隔天！Fred做菜的原则就是「坚持完美」，食材新鲜是料理美味的重要关键。这次示范的料理中，基本的食材「培根」是欧风早午餐常见的肉品，如何挑选也是一门学问。Fred第一道菜示范「培根奶油焗白菜」，使用博客培根入菜，滋味咸香嫩软，用冷锅慢火拌炒切丁的培根至卷曲状，接着加入洋葱炒软后，盖锅微闷后，火开大加入大白菜根，把水分逼出来形成汤底，调味部分则放入些许黑、白胡椒，最后加入鲜奶油以及铺上起司丝送入烤箱，预热160度烤10-15分钟，表层透出金黄色泽就大功告成。
飘来阵阵香气令人口水直流，Fred说，博客培根使用腹脇肉的部位，「坚持72小时熟成入味，口感较鲜嫩，所以油脂跟香味非常浓厚。」喜欢清爽口感的人选用轻食培根，烹调后可摄取较少量的油脂量。
▲球赛、聚会必备的美式经典炸马铃薯皮，焦脆培根铺在上层，香气四溢令人一口接着一口。
另外一道「美式培根炸马铃薯皮」是道地的美式佳肴，难以忘怀的酥脆风味，超适合在家喝啤酒、配电影，约三五好友一起聚会，美式趴踢立刻展开！Fred同样选择对西式肉品道地风味暸若指掌的「博客培根」，多层次搅拌的熟成风味，把切片马铃薯下入油锅炸熟取出，撒入一点盐巴与胡椒，接着把洋葱与蒜末调味成美乃滋。培根利用小火拌炒，慢慢逼出油脂后就可调整成大火回炸，提高培根本身的焦脆感跟带出烟熏味。起锅后过滤掉多余油脂，最后在马铃薯上方铺满培根拌料，金黄焦脆的表层、配上炸过的酥脆培根香气四溢，变成一道大人小孩都爱的灵魂美味。
喜欢吃海陆大餐的饕客，充满法式风味的「培根鱼片佐白酒柠香奶油」难度稍高，关键是要带出鱼肉软嫩跟培根香脆的双重口感。首先，挑选油花分布均匀的培根包裹软嫩鱼肉，下锅后外层煎至焦脆并让肉汁渗透；接着起锅加入橄榄油，以小火将洋葱炒到透明状，再转大火倒入白酒、柠檬汁收干，拌入奶油调和过后形成特调酱汁，Fred说，「培根的香气还有熟成的温度时间，入味与否都是非常决定性，稍微一个条件不合，这道菜就会失败。」所以一定要选「博客培根」这样72小时熟成入味的肉品。
▲博客培根选用腹脇肉，利用72小时熟成入味的传统工法，香味口感较浓厚。
料理培根的秘诀在于低温均衡的火侯，不急不缓的料理节奏帮助肉品慢慢溶出脂肪，减缓四处喷油的情况，耐心煎出脆而不焦的口感，否则培根过度卷曲，口感会变得干涩。Fred说，博客肉品掌握温控与时间的黄金组合，坚持多层次搅拌熟成入味，保持肉品鲜嫩Q弹，搭配任何佐料拌炒或煎煮，都能让料理增添道地的异国风味！